Ratgeber · Stand Oktober 2026
Ein Espresso soll aus 17 bis 18 g Kaffeemehl in 25 bis 32 Sekunden 34 bis 40 g ergeben. Läuft er viel schneller, ist das Mehl zu grob, die Menge zu klein oder das Wasser hat sich einen Kanal gesucht. Fehlt die Crema, sind fast immer die Bohnen zu alt oder der Bezug zu schnell.
Die Diagnose-Tabelle
| Was du siehst | Wahrscheinliche Ursache | Was du änderst |
|---|---|---|
| Unter 20 Sekunden durch, heller Strahl | zu grob gemahlen | feiner mahlen |
| Schnell durch, obwohl fein gemahlen | zu wenig Kaffee im Sieb | auf 17 bis 18 g erhöhen |
| Strahl spritzt, läuft an einer Seite | Kanalbildung | Mehl auflockern, gerade tampen |
| Über 35 Sekunden, es tropft nur | zu fein oder zu viel Mehl | gröber mahlen, Menge prüfen |
| Keine oder dünne, helle Crema | Bohnen zu alt oder Bezug zu schnell | frische Bohnen, feiner mahlen |
| Crema dunkel mit hellem Fleck | zu heiß oder zu lang | kühler, früher stoppen |
| Wässrig, dünn | zu viel bezogen oder zu grob | früher stoppen, feiner mahlen |
| Erst gut, dann jeden Tag schneller | Bohne altert | Mahlgrad schrittweise feiner stellen |
Espresso läuft zu schnell
Drei Ursachen, in dieser Reihenfolge prüfen:
1. Mahlgrad. Die mit Abstand häufigste. Stell die Mühle in kleinen Schritten feiner. Nach jeder Verstellung ein paar Gramm durchmahlen und verwerfen.
2. Menge. Ein Doppelsieb ist für eine bestimmte Füllmenge gebaut, bei uns 17 bis 18 g. Mit 14 g bleibt zu viel Luft über dem Puck, das Wasser läuft durch. Ohne Waage ist das nicht zu kontrollieren.
3. Kanalbildung. Wasser nimmt den leichtesten Weg. Klumpen im Mehl, ein schiefer Tamper oder ein Schlag gegen den Siebträger reichen. Abhilfe:
- Mehl mit einem WDT-Werkzeug auflockern und verteilen
- gerade und gleichmäßig tampen, die Kraft ist weniger wichtig als die Ebene
- den Siebträger danach nicht anschlagen
Erkennen kannst du Kanäle am Puck: Löcher oder helle Stellen nach dem Bezug.
Espresso läuft zu langsam
Das Gegenteil: zu fein gemahlen oder zu viel Mehl im Sieb. Erst die Menge prüfen, dann gröber mahlen. Berührt der Puck das Duschsieb schon vor dem Bezug, ist das Sieb überfüllt.
Tropft es auch bei grobem Mahlgrad, kann das Duschsieb verstopft sein. Dann hilft Reinigen und Rückspülen, siehe Espresso zu bitter.
Espresso hat keine Crema
Crema entsteht aus Kohlendioxid, das beim Rösten in der Bohne eingeschlossen wird, und aus den Ölen des Kaffees. Daraus folgen die Ursachen:
Alte Bohnen. Das Gas entweicht mit der Zeit. Nach einigen Monaten ist kaum noch etwas da, dann hilft keine Technik. Am meisten Crema liefern Bohnen etwa eine bis acht Wochen nach der Röstung. Vorgemahlener Kaffee verliert sein Gas in Stunden.
Zu schneller Bezug. Ohne Widerstand im Puck baut sich kein Druck auf, es bildet sich keine Crema. Feiner mahlen.
Die Sorte. Reiner Arabica bringt weniger und hellere Crema als Mischungen mit Canephora, oft Robusta genannt. Das ist kein Mangel, sondern Botanik. Helle Röstungen haben ebenfalls weniger Crema als dunkle.
Zu kalt. Eine nicht durchgeheizte Maschine oder ein kalter Siebträger kosten Crema.
Crema ist ein Zeichen für Frische und einen stimmigen Bezug. Ein Maß für Geschmack ist sie nicht. Ein heller Äthiopier mit dünner Crema kann besser schmecken als ein alter Robusta-Blend mit dicker.
Welche Bohne für viel Crema?
Vesuv Bio Espresso Blend: je zur Hälfte Arabica und Canephora. Der Canephora-Anteil ist Absicht, er bringt Körper und eine dichte, stabile Crema. Unsere erste Wahl, wenn Crema für dich zum Espresso gehört.
Ätna Bio Espresso: Arabica aus Brasilien und Canephora aus Kerala, dunkel geröstet, dichte haselnussbraune Crema.
Für Vollautomaten: Bergkraft. Entwickelt für mehr Crema und Körper im Vollautomaten.
Die Zielwerte unserer Bohnen
| Bohne | Rein | Raus | Zeit |
|---|---|---|---|
| Ätna, Vesuv | 17 bis 18 g | 34 bis 38 g | 25 bis 28 s |
| Hausblend N°1, Bergkraft | 17 bis 18 g | 36 bis 40 g | 28 bis 32 s |
| Hochlandblüte, Hochlandjuwel | 17 bis 18 g | 34 bis 43 g | 27 bis 30 s |
| Nachtgold, Mondgold Decaf | 18 g | 36 g | 25 s |
Espresso immer wiegen statt das Volumen zu schätzen. Die Crema verfälscht die Menge im Glas.
Häufige Fragen
Wie lange soll ein Espresso durchlaufen?
25 bis 32 Sekunden für 34 bis 40 g aus 17 bis 18 g Kaffeemehl. Der genaue Wert hängt von der Bohne ab.
Warum läuft mein Espresso zu schnell durch?
Meist ist das Mehl zu grob. Weitere Ursachen sind zu wenig Kaffee im Sieb und Kanalbildung durch ungleichmäßige Verteilung.
Warum hat mein Espresso keine Crema?
Fast immer sind die Bohnen zu alt oder der Bezug läuft zu schnell. Reiner Arabica und helle Röstungen haben von Natur aus weniger Crema.
Welche Bohnen geben die meiste Crema?
Frische, dunkel geröstete Mischungen mit Canephora-Anteil. Bei uns ist das Vesuv mit 50 Prozent Canephora.
Muss ich fest tampen?
Gleichmäßig und gerade ist wichtiger als fest. Unterschiede in der Kraft ändern die Bezugszeit kaum, ein schiefer Puck dagegen stark.
Warum ändert sich die Bezugszeit von Tag zu Tag?
Bohnen altern und geben Gas ab, auch Luftfeuchtigkeit spielt mit. Kleine Korrekturen am Mahlgrad sind normal.
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