Ratgeber · Stand Oktober 2026
Ein Cappuccino besteht aus einem einfachen Espresso von 17 bis 19 g und 125 bis 160 g aufgeschäumter Milch mit 1 bis 2 cm Schaum, serviert in einer Tasse mit 150 bis 180 ml. Wie viel Milch es genau sein soll, hängt von der Bohne ab: Ein kräftiger, dunkler Espresso trägt mehr Milch als ein heller, fruchtiger.
Das Rezept auf einen Blick
| Cappuccino | |
|---|---|
| Kaffeemehl | 8 bis 9 g im Einzelsieb |
| Espresso in der Tasse | 17 bis 19 g |
| Milch | 125 bis 160 g, je nach Bohne |
| Milchtemperatur | 60 bis 65 °C |
| Schaum | 1 bis 2 cm |
| Tasse | 150 bis 180 ml |
Wer lieber mit dem Doppelsieb arbeitet, bezieht einen doppelten Espresso und teilt ihn auf zwei Tassen. Das Doppelsieb verzeiht mehr und liefert gleichmäßigere Ergebnisse.
Schritt für Schritt
- Tasse vorwärmen.
- Espresso beziehen. 8 bis 9 g Kaffeemehl, 17 bis 19 g in die Tasse.
- Milch kalt in die Kanne. Die Kanne etwa zur Hälfte füllen, die Milch gewinnt an Volumen.
- Luft ziehen. Lanzenspitze knapp unter die Oberfläche, bis die Kanne handwarm ist. Für Cappuccino etwas länger als für Flat White, der Schaum soll dicker werden.
- Rollen lassen. Lanze tiefer, Milch kreisen lassen, bis 60 bis 65 °C erreicht sind. Nicht über 70 °C, sonst geht die Süße verloren.
- Kanne aufklopfen und schwenken. Große Blasen platzen, die Milch glänzt.
- Eingießen. Erst aus etwas Höhe unter die Crema, dann die Kanne absenken, damit der Schaum obenauf liegt.
So viel Milch verträgt welche Bohne
Die Milchmenge ist keine feste Zahl. Wir haben sie für jede unserer Bohnen einzeln festgelegt, jeweils auf 17 bis 19 g Espresso:
| Bohne | Charakter | Milch |
|---|---|---|
| Ätna | dunkel, Schokolade, Nougat, sehr säurearm | 155 bis 160 g |
| Vesuv | dunkel, würzig, 50 % Canephora | 155 bis 160 g |
| Hausblend N°1 | Schokolade, Nougat, etwas Zitrus | 145 bis 155 g |
| Bergkraft | Milchschokolade, Mandel, Karamell | 145 bis 155 g |
| Nachtgold Decaf | Waldhonig, Feige, Milchschokolade | 135 bis 145 g |
| Hochlandjuwel | Natural, Blaubeere, dunkle Schokolade | 135 bis 145 g |
| Hochlandblüte | gewaschen, blumig, rote Beeren | 125 bis 135 g |
Die Regel dahinter: Je mehr Körper und Röstaroma eine Bohne hat, desto mehr Milch hält sie aus. Ein heller, blumiger Kaffee geht in 160 g Milch unter, deshalb bekommt er weniger.
Welche Bohne für welchen Cappuccino?
Du willst den klassischen italienischen Cappuccino: Ätna oder Vesuv. Dunkle Schokolade, voller Körper, kaum Säure. Der Kaffee bleibt auch bei viel Milch erkennbar.
Du willst einen runden Cappuccino für jeden Tag: Hausblend N°1. Schokolade und Nougat, dazu eine leichte Frische.
Du trinkst abends Cappuccino: Nachtgold Decaf. Entkoffeiniert, mit Honig- und Schokoladennoten, die sich mit Milch gut verbinden.
Du magst es fruchtig: Hochlandjuwel. Die Beerennoten ergeben mit Milch ein Aroma, das an Blaubeerjoghurt erinnert. Mit weniger Milch zubereiten, damit die Frucht nicht verschwindet.
Du hast einen Vollautomaten: Bergkraft, entwickelt für mehr Crema und Körper im Vollautomaten.
Typische Fehler beim Milchschaum
- Große Blasen: zu lange oder zu grob Luft gezogen. Lanzenspitze näher an der Oberfläche führen und früher eintauchen.
- Schaum trennt sich von der Milch: zu lange gewartet. Milch erst aufschäumen, wenn der Espresso läuft, und sofort eingießen.
- Milch schmeckt flach oder verbrannt: zu heiß. Bei 60 bis 65 °C aufhören.
- Kaum Schaum: Milch war nicht kalt genug oder die Kanne zu voll.
Cappuccino mit Haferdrink
Barista-Varianten nehmen, die normalen flocken beim Aufschäumen eher aus. Dunkle, säurearme Röstungen wie Ätna vertragen sich am besten mit Haferdrink. Mehr dazu im Haferdrink-Vergleich.
Häufige Fragen
Wie viel Espresso kommt in einen Cappuccino?
Ein einfacher Espresso mit 17 bis 19 g, bezogen aus 8 bis 9 g Kaffeemehl.
Wie viel Milch kommt in einen Cappuccino?
125 bis 160 g. Dunkle, kräftige Bohnen vertragen 155 bis 160 g, helle und fruchtige eher 125 bis 135 g.
Wie heiß soll die Milch sein?
60 bis 65 °C. Über 70 °C verliert die Milch ihre Süße.
Was ist der Unterschied zwischen Cappuccino und Flat White?
Der Cappuccino hat einen einfachen Espresso, mehr Milch und 1 bis 2 cm Schaum. Der Flat White hat einen doppelten Espresso, weniger Milch und nur eine dünne Schaumschicht.
Was ist der Unterschied zwischen Cappuccino und Latte Macchiato?
Der Latte Macchiato hat bei gleichem Espresso deutlich mehr Milch, bei unseren Bohnen 195 bis 265 ml, und wird im Glas mit 300 bis 400 ml serviert.
Welche Kaffeebohnen sind am besten für Cappuccino?
Bohnen mit Körper und wenig Säure, also mittlere bis dunkle Röstungen mit Schokoladen- und Nussnoten. Bei uns sind das Ätna, Vesuv und Hausblend N°1.
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