Ätna Espresso orgánico, tostado oscuro
EU Bio Siegel
Ätna Espresso orgánico, tostado oscuro
Espresso · Blend · Brasil, India

Ätna

Ätna es nuestro espresso de tueste oscuro al estilo del sur de Italia: 66 % arábica de Brasil, 34 % Canephora de Kerala. Chocolate negro, nougat y avellanas tostadas, cuerpo lleno, crema densa, muy bajo en acidez.

★★★★★ 5.0 · 1 Reseñas
Chocolate negroNougatCarameloAvellanaProfundidad terrosa

Natur Bohne Bio Kaffee

SCA Score 82
Perfil de sabor Floral / Afrutado Chocolate negro
Grado de tueste Oscuro
Acidez Suave
Cuerpo muy intenso
Contenido
Contenido:
Tamaño de molido
Tamaño de molido:
Contenido
12,46 €Precio unitario (49,84 €  por  kg)
Cantidad y descuento por volumenDescuento sobre la cantidad total de café

incl. IVA excl.gastos de envío.

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Geschmack & Details
Sabor Chocolate negro, Nougat, Caramelo, Avellana, Profundidad terrosa
Puntuación SCA 82
Variedades Brasil: Roter Catuai. India: Canephora
Oprindelse Brasil, India
Altitud de cultivo 800 – 1.200 m
Productor Legião Fazenda Dutra, Matas de Minas · Canephora de Kerala
Procesamiento Natural, lavado y pelado húmedo
Perfecto para Espresso, Portafiltro, Cappuccino, Flat White, Latte Macchiato
Perfil del grano

Una finca, una variedad, cuidadosamente tostada.

Orgánico UE · DE-ÖKO-022
VariedadArabica und Robusta
VariedadBrasil: Roter Catuai. India: Canephora
OrigenBrasil · India
Altitud de cultivo800 – 1.200 m
ProcesamientoNatural, lavado y pelado húmedo
Grado de tuesteOscuro
Puntuación SCA82
Qué hace especial a este café

Oscuro, chocolatoso, con cuerpo

Chocolate negro, nougat y avellana tostada. Cuerpo pleno y siroposo, crema densa color avellana, muy bajo en acidez. Un espresso sin picos, que funciona puro y no se pierde en la leche.

Canephora, coloquialmente Robusta, aquí es parte de la receta y no una medida de ahorro. La proporción aporta la crema densa, el cuerpo y la profundidad a nuez. Las mezclas de espresso del sur de Italia tradicionalmente usan 40 a 50 por ciento de Canephora; con un tercio Ätna queda algo por debajo. El Canephora procede de Kerala, en el sur de India, y allí crece desde 800 metros bajo árboles de sombra, procesado por lavado. Eso es distinto al Robusta de tierras bajas del producto industrial y la razón por la que Ätna tiene profundidad en lugar de un amargor cortante. Una nota objetiva: Canephora contiene de forma natural más cafeína que Arabica.

Chocolate negroNougatCarameloAvellanaProfundidad terrosa

Los aromas son asociaciones de sabor naturales procedentes del café verde y del tueste. No se añade nada al café.

Legião Fazenda Dutra, Matas de Minas · Canephora de Kerala

Te va si…

  • trabajas con el portafiltro o la cafetera moka
  • te gusta el espresso oscuro, potente y bajo en acidez
  • si sueles tomarlo mucho con leche, Cappuccino, Flat White o Latte Macchiato
  • quieres una crema densa y cuerpo pleno

Más bien no, si…

  • usas una cafetera automática. Los granos aceitosos obstruyen el mecanismo de molienda. Para eso, usa Bergkraft
  • si prefieres cafés de especialidad claros y afrutados. Entonces elige Hochlandblüte o Hochlandjuwel
  • preparas con filtro manual, AeroPress o prensa francesa. Para eso el tueste es demasiado oscuro
  • quieres un Arabica puro. Entonces Hornisgrinde encaja mejor, es el mismo grano brasileño, solo tostado más claro y sin Canephora
Las personas detrás del café

Quién cultiva tu café, con nombre y rostro.

Compramos en pequeñas cantidades y conocemos las fincas de las que tostamos.

Legião Fazenda Dutra, Matas de Minas · Canephora de Kerala
Legião Fazenda Dutra, Matas de Minas · Canephora de KeralaLegião Fazenda Dutra, Matas de Minas · Canephora de Kerala
Brasil · India

Legião Fazenda Dutra, Matas de Minas · Canephora de Kerala

Ätna conecta dos orígenes. La componente brasileña es Roter Catuai puro de Legião Fazenda Dutra en Matas de Minas, una finca familiar en su tercera generación. Fundada en 1950 por José Dutra Sobrinho en algo más de una hectárea, hoy son más de 300 hectáreas de café de especialidad y orgánico, gestionada por Ednilson y Walter Dutra. Recolectado a mano, procesado natural, secado al sol en patios.

La componente de Canephora proviene de Kerala en el sur de la India. Allí la Canephora crece a partir de 800 metros de altitud bajo árboles de sombra, una forma de cultivo extendida en la India que aporta al café más profundidad y menos amargor que las típicas robustas de tierras bajas. El procesamiento es lavado.

La combinación de la dulzura brasileña y la estructura india da como resultado un espresso con crema densa, cuerpo pleno y la típica nota a chocolate del sur de Italia, sin puntas de acidez.

Cómo sacarle el máximo

El mismo grano sabe distinto en cada método de preparación. Aquí están los valores con los que nosotros mismos lo preparamos.

Espresso & Siebträger

Espresso
Cantidad
17 a 18 g en el filtro doble
Salida
34–38 g
Molienda
fino
Temperatura
91–92 °C
Duración
25–28 s

Tueste con mucho cuerpo: extrae a menor temperatura y durante menos tiempo, de lo contrario el espresso se volverá amargo.

Cappuccino
Cantidad
8 a 9 g en el filtro sencillo
Salida
17–19 g
Leche
155–160 g
Temperatura de la leche
60–65 °C

Taza 150 a 180 ml, 1 a 2 cm de espuma. Un espresso con cuerpo admite más leche. Pon la leche fría en la jarra y no la espumes por encima de 70 °C, si no se pierde la dulzura. Con bebida de avena: utiliza la variante barista, la normal forma grumos al espumar.

Flat White
Cantidad
17–18 g
Salida
34–36 g
Leche
120 g
Temperatura de la leche
60–65 °C

Taza 160 ml, microespuma como máximo 0,5 cm. Un ristretto doble o una extracción 1:2 es aquí una buena alternativa. Pon la leche fría en la jarra y no la espumes por encima de 70 °C. Con bebida de avena: utiliza la variante barista, la normal forma grumos al espumar.

Latte Macchiato
Cantidad
8 a 9 g en el filtro sencillo
Salida
17–19 g
Leche
235–265 ml
Temperatura de la leche
60–65 °C

Vaso 300 a 400 ml. Un espresso con cuerpo admite más leche. Pon la leche fría en la jarra y no la espumes por encima de 70 °C, si no se pierde la dulzura. Con bebida de avena: utiliza la variante barista, la normal forma grumos al espumar.

Mezcla · Brasil · India

De dónde viene este café

Compramos en pequeñas cantidades y conocemos las fincas de las que tostamos.

Legião Fazenda Dutra, Matas de Minas · Canephora de Kerala, Brasil, India
Brasil · India

Legião Fazenda Dutra, Matas de Minas · Canephora de Kerala

Arabica und RobustaNatural, lavado y pelado húmedo800 – 1.200 m
Origen
Brasil · India
Altitud de cultivo
800 – 1.200 m
Procesamiento
Natural, lavado y pelado húmedo
Transparencia

Desde el café verde hasta tu bolsa, cada paso verificable.

Hacemos analizar el café verde y lo tostamos nosotros mismos. Todos los valores aquí corresponden al lote que pides.

Vöhringen, Schwarzwald
Tostado en Vöhringen, Schwarzwald
Más sobre la tostaduría →
  1. 1
    Café verde · Análisis de recepción

    Comprobado antes de que un grano entre al tostador

    Cada lote viene con valores de laboratorio del importador. Los mostramos aquí sin cambios.

    82Puntuación
  2. 2
    Tueste · Vöhringen

    Suave en lugar de rápido

    Un tueste en el que los aromas finos se expresan. Las grandes tostadoras trabajan a temperaturas más altas y por menos tiempo, eso oscurece el grano y le quita matices.

    bis 220 °CTemperatura de tueste
    10 a 15 minDuración del tueste
    OscuroGrado de tueste
  3. 3
    Frescura · Envasado

    Tu bolsa se llena justo antes del envío

    Hasta el pedido, el lote de tueste se almacena cerrado en envase a granel. La fecha de tueste figura en cada paquete.

    10–14 díasTiempo de reposo, luego en su punto
    unos 4 mesesVentana de consumo
    En la bolsaFecha de tueste
    Antes del envíoEnvasado
Testimonios de clientes

Lo que los clientes dicen sobre Ätna Espresso orgánico, tostado oscuro

★★★★★

Die Bohne hält was sie verspricht

Die Bohne hält was sie verspricht.

D
Dirk SchrothCompra verificada
Preguntas y respuestas

Lo que los clientes preguntan sobre Ätna

Si tu pregunta no está, escríbenos. Respondemos personalmente, normalmente el mismo día laborable.

Haz tu propia pregunta →
¿De dónde viene el nombre?

Ätna lleva el nombre del volcán siciliano y, para nosotros, representa el estilo de tueste, no el origen. El café verde procede de Brasil e India y el tueste se realiza en Alemania. El perfil es italiano: tostado oscuro, bajo en acidez, con un porcentaje de Canephora para crema y cuerpo.

¿Por qué no en la cafetera automática?

El tueste oscuro saca los aceites a la superficie de los granos. En la cafetera automática se depositan en el depósito de granos y en el mecanismo de molienda, lo que conduce a muelas pegadas y, en el peor de los casos, a fallos. Si usas una cafetera automática, elige Bergkraft. Este está deliberadamente tostado medio, mantiene la superficie seca y aun así aporta cuerpo y crema.

¿Qué tan fresco llega el café?

Tostamos en Vöhringen y envasamos tu bolsa justo antes del envío. Hasta entonces el lote de tueste se almacena cerrado en envases a granel. La fecha de tueste figura en cada paquete. Tras un periodo de reposo de 10 a 14 días el dulzor y el cuerpo están en su punto, después el café mantiene su aroma durante aproximadamente cuatro meses.

¿En grano o molido?

Ambos. Además del café en grano, lo moleremos a petición para portafiltro (fino), cafetera de filtro, cafetera moka o prensa francesa (grueso). El café recién molido sabe mejor, el café molido pierde aroma más rápido.

¿Qué tamaños de paquete hay?

250 g y 500 g, la mayoría de variedades también en 1 kg. Cuanto mayor sea el paquete, más barato es el precio por kilo. Te mostramos el precio por kilo directamente junto a la selección de tamaño.

¿El café es realmente orgánico?

Sí. Todos nuestros cafés están certificados ecológicamente por la UE, Naturgold y Naturharmonie además cuentan con la certificación Demeter. La entidad de control ecológico correspondiente aparece en cada página de producto en el perfil del grano, junto con la indicación agricultura fuera de la UE.

¿Puedo obtener el café por suscripción?

Sí. Con la suscripción ahorras 10 % respecto a la compra individual. La frecuencia de entrega y la cantidad las ajustas directamente al comprar.

Envase

Envase ecológico de materias primas renovables

Película de PLA de base biológica a partir de caña de azúcar o almidón de maíz en lugar de petróleo, papel FSC®, fabricado en la UE. Protege contra los rayos UV, el oxígeno y la humedad, y se puede volver a cerrar después de abrirlo.

OK biobasedPapel FSC®Hecho en la UE
  • Válvula de aroma Deja salir CO₂, no deja entrar oxígeno.
  • Re-cerrable Sellado higiénicamente una vez, luego con cierre tipo zipper.
  • Protección contra la luz Probado en laboratorio, incluso para altas necesidades de protección UV.
  • Fecha de tueste Está en cada paquete. Envasado solo antes del envío.
¿Tienes más preguntas?

Respondemos personalmente, normalmente el mismo día laborable.

Escríbenos si tienes dudas al elegir. Tostamos nosotros mismos y bebemos lo que vendemos.

07454 / 870 48 64También por videollamada [email protected]

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