Monte Evereste

Brasilien · Matas de Minas · Legião Fazenda Dutra (30 %)

Empresa familiar na terceira geração, gerida por Ednilson e Walter Dutra. Fundada em 1950 por José Dutra Sobrinho numa área de pouco mais de um hectare – hoje conta com mais de 300 hectares de café de especialidade e biológico.

• Tipo: Catuai vermelho
• Elaboração: Natural
• Secagem: Pátios (secagem ao sol)
• Altura: 1 250–1 400 m
• Época da colheita: De maio a setembro
• Método de colheita: Manual
• Embalagem: Sacos de polipropileno de 60 kg
• Carga: BTB24BRA381 · ICO 002/1790/0025
• Certificação: EU-Bio

Validado em laboratório (BELCO):

• Densidade: 697 g/L
• Humidade residual: 11,1 %
• Atividade da água: 0,59 aw
• Ecrã: 16+ (33,4 % aos 18, 33,6 % aos 17, 23,0 % aos 16)
• Defeito primário: 0
• Defeitos secundários: 8
• Pontuação BELCO: 82
• Notas aromáticas: Amendoins, chocolate de leite, cacau, frutos secos

Etiópia · Guji · Hambella · Goyo · Metad (20 %)

Goyo é uma estação de lavagem do Grupo Metad na região de Guji. Fundada em 2010 por Aman Adinew, a Metad colabora com cerca de 15 000 pequenos agricultores nos woredas de Hambella e Gedeb. Só do kebele de Tirtira Goyo (woreda de Hambella), 150 produtores fornecem os seus frutos de café.

• Tipo: Heirloom (variedades regionais etíopes)
• Elaboração: Lavado
• Secagem: Camas de secagem
• Altura: 2.100–2.200 m
• Época da colheita: De dezembro a fevereiro
• Método de colheita: Manual
• Embalagem: Sacos de juta de 60 kg
• Carga: BTB25ETH171 · ICO 010/0379/0011A
• Certificação: EU-Bio

Validado em laboratório (BELCO):

• Densidade: 720 g/L
• Humidade residual: 9,4 %
• Atividade da água: 0,51 aw
• Ecrã: 14+ (30,8 % aos 16, 42,0 % aos 15, 17,2 % aos 14)
• Defeito primário: 0
• Defeitos secundários: 7
• Pontuação BELCO: 86
• Notas aromáticas: Chocolate de leite, frutos de caroço, frutos tropicais, laranja, citrinos

Honduras · La Paz · Santiago de Puringla · Cooperativa Puringla (20 %)

A Cooperativa Mixta de Café Orgânico e Especiais Puringla LTDA é composta por 76 pequenos produtores de 19 aldeias da cordilheira de Montecillos. Sede: Barrio Las Brisas, Santiago de Puringla, La Paz. A região situa-se na área de origem protegida de Marcala – uma das regiões de café de especialidade mais conhecidas da América Central. A cooperativa é especializada em café biológico e de especialidade.

• Variedades: IH-90, Parainema, Lempira, Typica, Catimor, Catuaí
• Elaboração: Lavado
• Grau: SHG EP (Exclusivamente de Cultivo em Altitude, Preparação Europeia)
• Altura: 1 000–2 000 m
• Corte: 2025/26
• Embalagem: 69 kg GrainPro
• Defeitos: 8
• Certificação: EU-Bio
• Contexto regional: Denominação de Origem Café Marcala

Indonésia · Aceh · Planalto de Gayo (20 %)

Gayo é o nome dado às terras altas da província de Aceh, no norte de Sumatra. A indicação geográfica protegida «Kopi Arabika Gayo» abrange os distritos de Aceh Tengah, Bener Meriah e Gayo Lues. Mandheling é o nome comercial histórico atribuído aos cafés de alta qualidade do norte de Sumatra.

• Tipo: Arábica (variedades típicas de Gayo)
• Elaboração: Semi-lavado / Descascado a húmido (moagem húmida)
• Altura: 900–1 700 m
• Cultivo: Estruturas de pequenos agricultores, agrossilvicultura

O descascamento húmido é o método típico de Sumatra: a casca é removida enquanto o grão ainda está húmido. É precisamente isso que caracteriza o perfil sensorial, com uma profundidade melosa, um toque terroso e um corpo encorpado.

Indo · Kerala (10 %)

Canephora (Robusta) do sul da Índia, cultivada em altitudes a partir dos 800 m sob árvores de sombra. Estas condições são atípicas para a Robusta e constituem um indicador de qualidade – a Canephora de altitude amadurece mais lentamente, tem um grão mais denso e apresenta menos do amargor acentuado característico da Robusta de baixa altitude.

• Tipo: Canephora (Robusta)
• Elaboração: Totalmente lavado
• Altura: a partir dos 800 m
• Cultivo: Sob árvores frondosas

Estes valores não são dados de marketing – resultam da análise física e sensorial dos lotes fornecidos.