Aconselhamento sobre café, máquina e moinho, directamente de Vöhringen.
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Os grãos ficam no depósito, moídos sob pedido. Este é o caminho mais rápido quando sempre a mesma variedade está a ser usada.
O diâmetro dos discos de moagem determina quantas rotações são necessárias para a mesma quantidade de café.
Discos planos moem com dois anéis paralelos e oferecem uma distribuição estreita dos tamanhos de partículas.
Sem degraus significa que podes ajustar infinitamente fino, mesmo entre dois pontos de referência.
O moinho pesa por si e mói até que a quantidade ajustada esteja no porta-filtro.
Um recipiente grande significa reabastecer com menos frequência.
Os grãos ficam no depósito e a moagem é feita sob pedido.
A capacidade de moagem indica quanto pó de café sai por segundo.
Os números da ficha técnica, na ordem em que contam. Um moinho mais rápido não mói melhor, mói apenas mais.
Quanto maiores os discos de moagem, menos rotações são necessárias para a mesma quantidade de café. O pó aquece menos, e o calor no café moído faz perder aroma. Estão instalados aço fundido.
Indicação do fabricante sobre quando os discos de moagem devem ser trocados. Discos gastos não se reconhecem pelo aspecto da moagem, mas apenas pelo sabor.
Para 18 g de café, calculado a partir de 11,5 g por segundo. Num único café mal se nota: a extracção e a espuma de leite demoram mais do que a moagem. Auf 50 Getränke in der Stoßzeit sind das rund 5 Minuten weniger Mahlzeit als im Mittelfeld unseres Sortiments.
São 858 centímetros quadrados de balcão que estão ocupados permanentemente. Bei 67 cm Höhe brauchst du darüber Platz zum Nachfüllen.
Seriam cerca de 7000 espressos por dia com 18 g por dose. O desempenho máximo declarado pelo fabricante, não uma recomendação para o dia a dia. Quem trabalha permanentemente nesta área deve planear a manutenção com mais frequência.
Todos os valores provêm da ficha técnica deste equipamento. Se algum dado faltar, não está aqui.
Os mesmos valores que usas para filtrar e comparar na loja. Falta algo? Escreve-nos, nós adicionamos.
Manual de instruções (PDF) abre a página de MahlkönigOs grãos ficam no depósito e a moagem é feita sob pedido. É o caminho mais rápido no dia a dia, especialmente se for sempre a mesma variedade. Um depósito cheio significa, no entanto, que os grãos inferiores ficam mais tempo expostos ao ar.
O diâmetro dos discos de moagem determina quantas rotações são necessárias para a mesma quantidade de café. Discos maiores exigem menos rotações, o produto moído aquece menos e o calor no café moído custa aroma.
Discos planos moem com dois anéis paralelos e oferecem uma distribuição estreita dos tamanhos de partículas. Discos embotados não se reconhecem pela aparência, mas pelo facto de a extração passar mais rapidamente do que o habitual.
Sem degraus significa que podes ajustar infinitamente fino, mesmo entre dois pontos de referência. Isso é útil quando um lote de grãos fica exactamente entre duas regulações, mas exige que te lembres da tua configuração.
O moinho pesa por si e mói até que a quantidade ajustada esteja no porta-filtro. Isso mantém-se igual mesmo que o grão mude ou o saco fique mais vazio, situação em que um controlo por tempo teria de ser reajustado.
A capacidade de moagem indica quanto pó de café sai por segundo. Numa bebida isolada quase não se nota; aí a extração e o leite determinam o tempo. Só se torna perceptível quando muitas bebidas são feitas seguidas.
Um recipiente grande significa reabastecer com menos frequência. Lembra-te que os grãos envelhecem no interior: aquilo que fica mais de alguns dias no funil perde aroma, por muito bom que seja o moinho.
Fabricante: Mahlkönig · Hemro Manufacturing Germany GmbH, Tilsiter Straße 144, 22047 Hamburgo, www.mahlkoenig.com, [email protected]
Três variedades que ajustámos precisamente nesta máquina. Receita inicial incluída.
Todos os grãos de café na nossa oferta são biológicos.
Ätna Espresso Biológico, torra escuraChocolate negro, nougat e avelã torrada. Corpo cheio e xaropeado, crema densa cor castanho avelã, com acidez muito baixa.
Receita inicial: 17-18 g no cesto duplo → 34-38 g em 25-28 s
Feldberg Café Biológico Colômbia, Omniroast Origem ÚnicaPanela e caramelo no ataque, depois amêndoa e chocolate negro, com uma nota marcada de frutas secas e uma acidez viva e suculenta.
Receita inicial: 17-18 g no cesto duplo → 36-40 g (rácio de extracção 1:2 a 1:2,3) em 28-32 s
Hausblend N°1Chocolate negro no ataque, depois nougat cremoso, no final uma delicada frescura cítrica. Corpo cheio, acidez suave, crema densa.
Receita inicial: 17-18 g no cesto duplo → 36-40 g (rácio de extracção 1:2 a 1:2,3) em 28-32 s
Os grãos viajam com a máquina sem custos de envio e são da mesma semana de torra.
Wiedemann Estação de compactador v2 curta, aço inoxidávelLocal fixo para prensar, em vez da borda do balcão. Poupa movimentos e protege os pulsos durante um turno.
IPM Gaveta de Infusão Maxi De LuxeFunciona na restauração durante todo o dia. A Maxi comporta mais e é mais silenciosa do que uma caixa doméstica.
Puly Grind Limpador para Moinhos 10x15gOs óleos do café depositam-se nos discos e alteram gradualmente o grau de moagem. Uma saqueta a cada poucas semanas.
Espresso biológico e Demeter da nossa própria torra em assinatura mensal. Tu defines a quantidade, nós entregamos semanalmente ou de 14 em 14 dias portes incluídos. As torras podem ser alteradas mensalmente, pausadas, sem período mínimo.
6 kg / mês
Cerca de 750 expressos por mês, 170 por semana, 25 por dia Calculado com 8 g por dose
Preço por kg: 29,70 €−10 % em vez de 33,00 € por kg sem assinatura
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Cerca de 1500 expressos por mês, 340 por semana, 50 por dia Calculado com 8 g por dose
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