A frissen pörkölt biokávébabok helyes tárolása - így az eszpresszóbabok tovább maradnak frissek

Ismeri azt a pillanatot: kinyit egy zacskó frissen pörkölt kávét, és hirtelen az egész konyha csokoládé, dió, karamell vagy finom gyümölcsízek illatát árasztja. Az első néhány nap nagyszerű - minden csésze tisztának, élénknek és teltnek tűnik. Aztán néhány nap vagy hét múlva megtörténik: az ízek laposnak, kissé keserűnek vagy "üresnek" tűnnek. Ugyanazt a gépet, ugyanazt az őrlést és ugyanazokat a bio kávébabokat használja.

A jó hír az, hogy ez szinte soha nem Önön vagy a portafilter gépén múlik, hanem a frissítés és a tárolás idejének kombinációján. Ebben a cikkben azt nézzük meg, hogyan tárolhatod otthon a frissen pörkölt biokávébabokat és eszpresszóbabokat úgy, hogy a lehető legtovább megőrizzék a bennük rejlő lehetőségeket - és miért nem jó ötlet a hűtőszekrény.

Miért romlik meg olyan gyorsan a jó kávé

A pörkölt kávé természetes termék. Minden kávébab több száz illékony aromaanyagot tartalmaz, amelyek felelősek mindazért, amit a jó kávéban szeretünk: csokoládés jegyek, kellemes édesség, finom savasság, virágos vagy gyümölcsös árnyalatok. Azonban éppen ezek az anyagok érzékenyek a levegőre, a fényre, a hőmérsékletre és a páratartalomra.

A pörkölés után egy természetes folyamat veszi kezdetét: a kávébabok elgázosodnak és szén-dioxidot (CO₂) bocsátanak ki. Ez teljesen normális, sőt fontos. Ezzel egyidejűleg azonban az érlelési folyamatok is megkezdődnek - az úgynevezett száradási reakciók -, amelyek során az ízek fokozatosan lebomlanak.

A túl friss sem ideális - miért kell a babnak idő?

Elterjedt tévhit: "Minél frissebb, annál jobb". Ez csak részben igaz. Ez különösen igaz a kiváló minőségű bio eszpresszó babokra:

A túl frissen (0-10 nap) pörkölt babok kellemetlenül savanyúnak, vadnak vagy kiegyensúlyozatlannak tűnhetnek a csészében.

Ennek oka, hogy a pörkölés utáni első napokban még sok CO₂ van a babban. Ez a gáz befolyásolja az extrakciót a portafilter gépben - a víz és a kávé nem úgy jön össze, ahogyan kellene. Az eredmény gyakran

• éles, csípős savak
• bizonytalan crema
• nehezen reprodukálható eredmények

Éppen ezért a gyakorlatban is bizonyított:

Élvezze a bio eszpresszó babokat a pörkölést követő 14. naptól.
Ennyi idő alatt az aromák általában harmonizálódnak, a savak integrálódnak, és a kávé megmutatja, miből is áll valójában.

A friss kávébab négy ellensége

Ha tudja, hogy mitől öregednek a bio kávébabjai, akkor célzottan megvédheti őket. A négy fő ellenség a következő:

1. oxigén - a legnagyobb ízgyilkos.

Amint a pörkölt kávébabok levegővel érintkeznek, az olajok és az aromák oxidálódni kezdenek. Ez fokozatosan ahhoz vezet, hogy

• lapos, tompa ízek
• keserű vagy avas jegyek
• a tipikus "öreg ízű" kávé

A kávébabok porózusak, és úgy viselkednek, mint egy kis szivacs - már egy félig üres zacskóban lévő levegő is elég ahhoz, hogy felgyorsítsa az öregedést. Ezért olyan fontos, hogy a lehető leglégmentesen tároljuk őket.

2. Fény - a csendes ízlelésgátló

Az UV-fény, legyen az napfény vagy erős konyhai világítás, lebontja az érzékeny aromákat. Ezért a kiváló minőségű kávézaccokat fénytől védik. A nyitott, átlátszó tárolás az ablakpárkányon lehet, hogy szépen néz ki, de az ízek rovására megy - nap mint nap.

3. Hő - gyorsított száradás

A magas hőmérséklet gyorsító gombként hat minden érlelési folyamatra. A hő:

• felgyorsítja az oxidációt
• lehetővé teszi az illékony aromák gyorsabb távozását
• lerövidíti azt az időt, amely alatt a kávé teljes potenciálját megmutatja.

Tipikus problémás helyek a konyhában: a sütő feletti hely, a főzőlap mellett, a hűtőszekrény tetején vagy közvetlenül a gép mellett, ha ott nagy a hőtermelés.

4. Nedvesség - rossz hatással van az ízre és a szerkezetre.

A kávébabok higroszkóposak, tehát nedvességet vonnak be a környező levegőből. Ennek következményei:

• Kiszivárgott, "felhígult" íz.
• Suta vagy egyenetlen őrlés
• Szélsőséges esetekben penészesedés

Ezért a kávébabot mindig száraz, páralecsapódástól és magas páratartalomtól védett helyen kell tárolni.

Az ideális tárolási hely a bio kávébabok számára

A megfelelő tárolóedény

Egy jó tárolóedénynek az eszpresszó kávébabok számára a következőknek kell lennie:

• légmentesen záródó (pl. gumitömítéssel vagy csavaros kupakkal).
• átlátszatlan (kerámia, rozsdamentes acél vagy bevont fém).

Vannak kifinomult kávésdobozok is:

• Vákuummechanizmus
• "Airscape" dugattyú, amely a levegőt közvetlenül a kávébabok fölé tolja ki.
• Egyirányú szelep, amely a CO₂-t kiengedi, de az oxigént nem engedi be.

Az ilyen speciális megoldások nem feltétlenül szükségesek - de segítenek, ha különösen jó minőségű biokávébabokat vagy különleges eszpresszó kávébabokat szeretne hosszabb ideig csúcsminőségben tartani.

A megfelelő hely a konyhában

Az ideális hely az, amelyik:

• hűvös (de nem hideg, mint a hűtőszekrény)
• sötét
• száraz
• távol van a hőforrásoktól

A gyakorlatban ez a következőket jelenti: szekrény vagy kamra - nem a főzőlap fölött, nem a sütő fölött, nem az ablakpárkányon.

Miért nem való a kávébab a hűtőszekrénybe?

"A kávénak a hűtőben van a helye, hogy frissen tartsa." - Ezt a tippet állandóan hallani. Logikusan hangzik, de a gyakorlatban ez az egyik legnagyobb tárolási hiba.

1. magas páratartalom

A hűtőszekrényben a levegő párásabb, mint egy zárt szekrényben. A babod magához vonzza ezt a nedvességet - és pontosan ezt akarjuk elkerülni. A nedvesség megtámadja az érzékeny olajokat, és az ízek gyorsabban elhalványulnak.

2. Idegen szagok

A kávé kiváló szagelnyelő. A hűtőben gyorsan átveszi a sajt, a felvágottak vagy a maradékok ízét. Az eredmény: bio eszpresszó kávébabok, amelyeknek csokoládé, dió vagy karamell helyett a hűtőszekrény tartalmának íze van.

3. Kondenzáció a kiszedéskor

Minden alkalommal, amikor kiveszi a tárolót a hűtőből és kinyitja a meleg konyhában, kondenzvíz képződik a babokon. Pontosan ez a nedvességfilm támadja meg a felületet, oxidálja az olajokat és tönkreteszi azt, amit meg akarsz őrizni.

Röviden: a hűtőszekrény nem frissességfokozó a kávébabok számára, hanem ízgyilkos.

Egész kávébabok vs. őrölt kávé

Ami a tárolást illeti, egy pont fontosabb, mint bármilyen speciális tárolóedény: a bio kávébabot mindig egészben tárolja, és csak közvetlenül a kávéfőzés előtt őrölje meg.

Az őrlés megsokszorozza a felületet. Az oxigén egyszerre jut mindenhová, és az ízek gyorsan - gyakran perceken belül - elpárolognak. Az egész kávébabok jó tárolás esetén több hétig is megmaradnak ízükben, míg az őrölt kávé rövid időn belül érezhetően veszít jellegéből.

Ha tehát komolyan gondolja az ízeket, először is fektessen be egy jó őrlőbe - és csak egész kávébabot tároljon benne.

Elég az eredeti, cipzárral lezárt csomagolás?

Manapság a jó minőségű kávék csomagolása általában úgy van kialakítva, hogy jól védje a kávébabokat: vastag, átlátszatlan anyag, ízszelep és cipzár, amely felnyitás után újra lezárja a zacskót.

Ha a bio kávé- vagy eszpresszóbabjai ilyen zacskóban érkeznek, akkor gond nélkül tárolhatja őket az eredeti csomagolásban - feltéve, hogy

• felbontás után óvatosan kinyomja a levegőt
• megfelelően lezárja a cipzárat
• a zacskót hűvös és sötét szekrénybentárolja .

Ha Ön is biztosra akar menni, akkor a zacskót és a babokat egy megfelelő konzervdobozba teheti. Erre azonban nincs szükség, ha már maga a csomagolás is jó minőségű.

GYIK - Gyakran ismételt kérdések a bio kávébabok tárolásával kapcsolatban

Mennyi a frissen pörkölt eszpresszó babok eltarthatósága?

Megfelelő tárolás esetén a kávébabok technikailag több hónapig eltarthatók. A legízletesebbek azonban általában a pörkölést követő kb. 14-45 napban.

Másképp kell tárolni a biokávét, mint a hagyományos kávét?

Az alapelvek ugyanazok: légmentesen, hűvös, sötét és száraz helyen. Mivel azonban a kiváló minőségű bio- és különleges kávék gyakran összetettebb aromákkal rendelkeznek, érdemes különös gondossággal tárolni őket - a különbséget érezni lehet.

Le lehet fagyasztani az eszpresszó babokat?

Hétköznapi használatra nem. A fagyasztásnak akkor lehet értelme, ha egy adott pörkölésből nagyon nagy mennyiséget vásárolt. Akkor csak kis, légmentesen lezárt adagokban, és csak szobahőmérsékleten bontsa fel. Normál használatra jobb rendszeresen frissen vásárolni, mint fagyasztani.

Következtetés: A jó tárolás többet hoz ki a babból

Ha jó minőségű bio kávébabokba és eszpresszó kávébabokba fektet, érdemes a tárolás során is odafigyelni rájuk. Nincs szükséged speciális laboratóriumra - csak egy kis tudatosságra a frissesség legnagyobb ellenségeivel kapcsolatban.

A legfontosabb pontok egy pillantásra:

• Ne fogyassza a babokat közvetlenül pörkölés után - általában a 14. naptól válnak harmonikusabbá.
• Védjük az oxigéntől, fénytől, hőtől és nedvességtől.
• Soha ne tároljahűtőszekrényben - a nedvesség, a szagok és a páralecsapódás miatt.
• Ha van, használja, és hűvös, sötét helyen, szekrényben tárolja.
• Mindig egész babot tároljon, és csak röviddel a felhasználás előtt őrölje meg.

Így a legtöbbet hozhatja ki a bio kávébabokból - csészéről csészére, több napon keresztül.