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De la revista¿Espresso demasiado ácido? 6 causas y qué cambiar paso a pasoVer →
Los granos están en la tolva, se muele bajo demanda. Ese es el camino más rápido cuando siempre se utiliza la misma variedad.
El diámetro de los discos de molienda determina cuántas revoluciones son necesarias para la misma cantidad de café.
Los discos planos muelen con dos anillos paralelos y producen una distribución estrecha del tamaño de las partículas.
Con el grado de molienda controlas la velocidad a la que el agua atraviesa el café molido.
El molino muele durante un tiempo ajustado.
Un depósito grande significa rellenar con menos frecuencia.
Los granos están en la tolva, se muele bajo demanda.
La tasa de molienda indica cuánto café molido sale por segundo.
Los números de la ficha técnica, en el orden en que importan. Un molino más rápido no muele mejor, solo muele más.
Cuanto más grandes sean los discos de molienda, menos revoluciones necesitará la misma cantidad de café. El molido se calienta menos y el calor en el café molido perjudica el aroma. Equipado con plano.
Para 18 g de café, calculado a partir de 6 g por segundo. En una sola bebida casi no se nota: la extracción y la espuma de leche llevan más tiempo que el molido. En 50 bebidas en hora punta eso supone aproximadamente 4 minutos menos de tiempo de molienda que en la gama media de nuestro surtido.
Son 651 centímetros cuadrados de mostrador que están ocupados de forma permanente. Con 62 cm de altura necesitas espacio encima para rellenar.
Todos los valores proceden de la ficha técnica de este aparato. Si falta algún dato, no aparece aquí.
Los mismos valores por los que filtras y comparas en la tienda. ¿Falta algo? Escríbenos y lo añadimos.
Los granos están en la tolva, se muele bajo demanda. Es la forma más rápida para el día a día, especialmente si siempre se usa la misma variedad. Sin embargo, una tolva llena significa que los granos de abajo están más tiempo expuestos al aire.
El diámetro de los discos de molienda determina cuántas revoluciones son necesarias para la misma cantidad de café. Los discos más grandes necesitan menos revoluciones, la molienda se calienta menos y el calor en la molienda reduce el aroma.
Los discos planos muelen con dos anillos paralelos y producen una distribución estrecha del tamaño de las partículas. Los discos desafilados no se reconocen por el aspecto, sino porque la extracción pasa más rápido de lo habitual.
Con el grado de molienda controlas la velocidad a la que el agua atraviesa el café molido. Es el punto de ajuste que primero debes tocar cuando un espresso sale demasiado ácido o demasiado amargo.
El molino muele durante un tiempo ajustado. Eso es rápido en el uso diario, pero debe reajustarse cuando cambia el grano o varía el grado de molienda, porque entonces en el mismo tiempo pasa una cantidad distinta.
La tasa de molienda indica cuánto café molido sale por segundo. En una bebida individual apenas se nota, ahí la extracción y la leche determinan el tiempo. Se hace notable solo cuando se sirven muchas bebidas seguidas.
Un depósito grande significa rellenar con menos frecuencia. Ten en cuenta que los granos envejecen dentro: lo que esté en la tolva más de unos pocos días pierde aroma, por muy bueno que sea el molino.
Fabricante: Macap · Macap S.r.l., Via Toniolo 18, 30030 Maerne di Martellago VE, Italia, www.macap.it, [email protected]
Tres variedades que hemos ajustado exactamente en esta máquina. Receta inicial incluida.
Todos los granos de café en nuestra oferta son orgánicos.
Hochlandblüte café ecológico Etiopía Sidamo, lavadoFloral en el ataque, luego fruta clara con notas de frutos rojos y cereza, en el retrogusto claro y dulce.
Receta inicial: 17-18 g → 34-43 g (1:2 a 1:2,5) en 27-30 s
Mondgold Decaf, café orgánico descafeinado de ChiapasDulzor de caña de azúcar en el ataque, detrás avellana y chocolate con leche, en el retrogusto frutas secas y una ligera nota cítrica.
Receta inicial: 18 g → 36 g en 25 s
Hochlandjuwel café orgánico Etiopía Guji, naturalSabe a compota de bayas con final de chocolate. Rosa mosqueta y cereza en el ataque, luego claramente arándano, en el retrogusto chocolate negro.
Receta inicial: 17-18 g → 34-43 g (1:2 a 1:2,5) en 27-30 s
Los granos viajan sin gastos de envío con la máquina y provienen de la misma semana de tueste.
Wiedemann estación de tamper v2 corta, acero inoxidableLugar fijo para tampear, en lugar del borde de la barra. Ahorra movimientos y protege las muñecas durante un turno.
IPM cajón para borra Maxi De LuxeFunciona todo el día en hostelería. La Maxi tiene más capacidad y es más silenciosa que una caja doméstica.
Eureka Digital Scale Precisa báscula digital (con Bluetooth)Sin dosificación por peso en el molinillo, una balanza es la única manera de mantener la dosis constante.
Espresso ecológico y Demeter de tu propio tueste en suscripción mensual. Tú decides la cantidad, lo entregamos semanalmente o cada 14 días con entrega gratuita a domicilio. Los tuestes se pueden cambiar mensualmente, se puede pausar, sin periodo mínimo.
6 kg / mes
Unos 750 espressos al mes, 170 a la semana, 25 al día calculado con 8 g por extracción
Precio por kg: 29,70 €−10 % en lugar de 33,00 € por kg sin suscripción
178,20 €
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190,67 € bruto incl. 7 % IVA.
Ritmo de entrega: cada 14 días
12 kg / mes
Unos 1500 espressos al mes, 340 a la semana, 50 al día calculado con 8 g por extracción
Precio por kg: 28,05 €−15 % en lugar de 33,00 € por kg sin suscripción
336,60 €
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Ritmo de entrega: semanal
24 kg / mes
Unos 3000 espressos al mes, 690 a la semana, 100 al día calculado con 8 g por extracción
Precio por kg: 26,40 €−20 % en lugar de 33,00 € por kg sin suscripción
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