1. Typica: La madre de todas las variedades
Typica es una de las variedades de arábica más antiguas y genéticamente más importantes del mundo. Originaria de Etiopía, Typica se difundió a través de Yemen hacia India y más tarde hacia América Central y del Sur. Su sabor es suave, a menudo con una ligera dulzura y delicadas notas afrutadas. Esta variedad representa tradición y calidad y forma la base de muchos cruces modernos.
2. Bourbon: La reina de la dulzura
Conocida por su marcada dulzura y alta calidad, Bourbon es una de las variedades más populares en todo el mundo. Originaria de Yemen, fue introducida más tarde en la Île Bourbon y se extendió por África y Sudamérica. La planta es algo susceptible a enfermedades, pero ofrece rendimientos excelentes con aromas complejos.
3. Caturra: El todoterreno económico
Una mutación natural de la variedad Bourbon, Caturra, fue descubierta en Brasil. Con una forma de crecimiento compacta y altos rendimientos, es una de las variedades económicamente más importantes en América Central. En taza, Caturra se caracteriza por una acidez equilibrada y una ligera dulzura.
4. Villa Sarchi: La experta en adaptación
Esta variedad procede de Costa Rica y se caracteriza por su resistencia en las altitudes más altas. Villa Sarchi ofrece aromas complejos y está especialmente bien adaptada a regiones ventosas y montañosas, lo que la hace ideal para el cultivo ecológico y Demeter.
5. Catuai: La maravilla de la productividad
Catuai es un cruce entre Mundo Novo y Caturra. Con su alta productividad y plantas pequeñas que ahorran espacio, Catuai es especialmente popular entre los caficultores en Brasil, Costa Rica y Honduras. En cuanto al sabor, esta variedad ofrece una acidez brillante y ligeras notas afrutadas.
6. Pacamara: El grano grande con carácter
Pacamara, un cruce entre Pacas y Maragogype, se distingue por sus granos gigantes y sus aromas complejos. Cultivada en las cotas más altas de América Central, ofrece notas chocolateadas y afrutadas: un auténtico destacado para los conocedores.
7. Geisha: La rareza conocida mundialmente
Geisha, una de las variedades más caras y codiciadas del mundo, tiene su origen en Etiopía y alcanzó fama mundial en Panamá. Con aromas florales, jasminados y afrutados, es imprescindible para quienes buscan algo especial. Los cafés Geisha suelen costar a menudo varios cientos de Euro por Kilo y se consideran una joya del mundo del café.
8. Heirloom: La salvaje diversidad de Etiopía
Bajo el término "Heirloom" se agrupan numerosas variedades silvestres de Etiopía. Estas variedades ofrecen una impresionante diversidad genética y perfiles de sabor inconfundibles, que van desde lo afrutado hasta lo floral.
9. SL28: La leyenda longeva
SL28 fue desarrollada en Kenia en la década de 1930 y es conocida por su impresionante acidez y aromas cítricos. La planta es extremadamente longeva: hay árboles que tienen 60 a 80 años y todavía producen.
10. SL34: Sabor tropical de Kenia
Esta variedad, también seleccionada en Kenia, ofrece una acidez jugosa y aromas tropicales. SL34 es especialmente robusta y ofrece una calidad de taza sobresaliente que entusiasma a los conocedores del café en todo el mundo.
11. Ruiru 11: La innovación resistente
Tras una epidemia de la enfermedad de la baya del café en Kenia en los años 1970, se desarrolló Ruiru 11. Esta variedad combina altos rendimientos con resistencia a enfermedades y aun así ofrece una excelente calidad de taza.
Conclusión: Descubrir la diversidad de las variedades de café
El mundo del café es tan multifacético como un panorama montañoso: cada variedad es una cumbre que espera ser ascendida. Si buscas las notas florales de Geisha o la compleja dulzura de Bourbon, hay una variedad adecuada para cada gusto y preferencia. Para los amantes del café ecológico y Demeter, estas variedades ofrecen no solo disfrute sino también sostenibilidad y justicia.
