Správné skladování čerstvě pražených zrnkové kávy - udržení čerstvosti zrnkové kávy espresso po delší dobu

Znáte ten okamžik: otevřete sáček čerstvě upražené kávy a celá kuchyně najednou voní čokoládou, oříšky, karamelem nebo jemnou ovocnou příchutí. Prvních pár dní je skvělých - každý šálek se zdá být čistý, živý a plný. A pak, po několika dnech nebo týdnech, se to stane: chuť se zdá plochá, trochu hořká nebo "prázdná". Používáte stejný kávovar, stejné mletí a stejná bio kávová zrna.

Dobrou zprávou je, že to téměř nikdy není způsobeno vámi nebo vaším portafiltrovacím strojem, ale kombinací doby čerstvosti a skladování. V tomto článku se podíváme na to, jak můžete doma skladovat čerstvě upraženou zrnkovou bio kávu a zrnkové espresso, aby si co nejdéle zachovaly svůj potenciál - a proč lednice rozhodně není dobrý nápad.

Proč se dobrá káva tak rychle kazí

Pražená káva je přírodní produkt. Každé zrno obsahuje stovky těkavých aromatických látek, které jsou zodpovědné za vše, co na dobré kávě milujeme: čokoládové tóny, příjemnou sladkost, jemnou kyselost, květinové nebo ovocné nuance. Právě tyto látky jsou však citlivé na vzduch, světlo, teplotu a vlhkost.

Po pražení začíná přirozený proces: zrna se odplyní a uvolní se oxid uhličitý (CO₂). To je zcela normální a dokonce důležité. Současně však začínají také procesy stárnutí - takzvané stárnoucí reakce - při nichž se postupně odbourávají chuťové látky.

Příliš čerstvé také není ideální - proč fazole potřebují čas

Všeobecně rozšířený omyl: "Čím čerstvější, tím lepší." Vždycky je to tak. To je pravda jen zčásti. Platí to zejména pro vysoce kvalitní bio kávová zrna:

Zrna, která jsou pražená příliš čerstvě (0-10 dní), mohou v šálku působit nepříjemně kysele, divoce nebo nevyváženě.

Je to proto, že v prvních dnech po pražení je v kávových zrnech ještě hodně CO₂. Tento plyn ovlivňuje extrakci v portafilteru kávovaru - voda a káva se nespojí tak, jak by měly. Výsledkem je často

• ostré, ostré kyseliny
• nestálá pěna
• výsledky, které se obtížně reprodukují

Proto se v praxi osvědčil:

Vychutnejte si organická zrnka espressa přibližně od 14. dne po pražení.
V tomto časovém rozmezí se obvykle harmonizují vůně, integruje se kyselost a káva ukáže, co v ní skutečně je.

Čtyři nepřátelé čerstvých kávových zrn

Pokud víte, co způsobuje stárnutí vašich bio kávových zrn, můžete je cíleně chránit. Čtyři hlavní nepřátelé jsou:

1. kyslík - největší zabiják chuti a vůně

Jakmile se pražená kávová zrna dostanou do kontaktu se vzduchem, oleje a aromatické látky začnou oxidovat. To postupně vede k

• ploché, nevýrazné chuti
• hořké nebo žluklé tóny
• typická "stará chuť" kávy

Kávová zrna jsou porézní a fungují jako malé houby - i vzduch v poloprázdném sáčku stačí k urychlení stárnutí. Proto je tak důležité skladovat je pokud možno vzduchotěsně.

2. Světlo - tichý tlumič chuti

UV záření, ať už sluneční světlo nebo silné kuchyňské osvětlení, rozkládá citlivé aromatické látky. Proto jsou kvalitní sáčky na kávu chráněny před světlem. Otevřené, průhledné skladování na parapetu možná vypadá hezky, ale stojí chuť - den za dnem.

3. Teplo - rychlé zrání kávy

Vysoké teploty působí jako tlačítko pro rychlé přetočení všech procesů zrání. Teplo:

• urychluje oxidaci
• umožňuje rychlejší únik těkavých aromatických látek
• zkracuje dobu, během níž káva ukáže svůj plný potenciál

Typickými problematickými místy v kuchyni jsou: prostor nad troubou, vedle varné desky, na horní straně chladničky nebo přímo vedle kávovaru, pokud se zde vytváří velké množství tepla.

4. vlhkost - škodí chuti a struktuře kávy

Zrnková káva je hygroskopická, takže nasává vlhkost z okolního vzduchu. To má za následek následující:

• Vylouhovaná, "rozbředlá" chuť
• Mlhavé nebo nerovnoměrné mletí
• V extrémních případech růst plísní

Proto by se zrnková káva měla vždy skladovat na suchém místě mimo dosah kondenzace nebo vysoké vlhkosti.

Ideální místo pro skladování vaší zrnkové bio kávy

Správná nádoba

Správná nádoba na zrnkovou kávu by měla:

• býtvzduchotěsná (např. s gumovým těsněním nebo šroubovacím uzávěrem)
• býtneprůhledná (keramika, nerezová ocel nebo kov s povrchovou úpravou)

Existují také důmyslné nádoby na kávu s:

• vakuovým mechanismem
• pístem "Airscape", který vytěsňuje vzduch přímo nad kávová zrna
• jednosměrným ventilem, který propouští CO₂ ven, ale ne kyslík dovnitř

Takováto speciální řešení nejsou nezbytně nutná - pomáhají však, pokud chcete uchovat obzvláště kvalitní zrnkovou bio kávu nebo speciální zrnkovou kávu na espresso v nejvyšší kvalitě po delší dobu.

Správné místo v kuchyni

Ideální místo je takové, které:

• jechladné (ale ne studené jako lednice)
• jetmavé
• jesuché
• jedaleko od zdrojů tepla

V praxi to znamená: skříň nebo komora - ne nad varnou deskou, ne nad troubou, ne na okenním parapetu.

Proč zrnková káva nepatří do lednice?

"Káva patří do lednice, aby zůstala čerstvá." - Tuto radu slýcháte neustále. Zní to logicky, ale v praxi je to jedna z největších chyb při skladování.

1. Vysoká vlhkost

Vzduch v chladničce je vlhčí než v uzavřené skříni. Vaše fazole tuto vlhkost přitahují - a to je přesně to, čemu se chceme vyhnout. Vlhkost napadá citlivé oleje a způsobuje rychlejší vyprchání chuti.

2. cizí pachy

Káva je vynikajícím pohlcovačem pachů. V chladničce rychle přebírá chuť sýra, uzenin nebo zbytků jídla. Výsledek: organická zrnková káva, která chutná jako obsah lednice místo čokolády, oříšků nebo karamelu.

3. Kondenzace při vyjímání

Pokaždé, když nádobu vyjmete z chladničky a otevřete ji v teplé kuchyni, na zrnech se vytvoří kondenzát. Právě tento film vlhkosti napadá povrch, oxiduje oleje a ničí to, co se snažíte uchovat.

Stručně řečeno: lednice není pro kávová zrna posilovačem čerstvosti, ale zabijákem chuti.

Celá zrnková káva vs. mletá káva

Pokud jde o skladování, jeden bod je důležitější než jakákoli speciální nádoba: bio kávová zrna vždy skladujte jako celá a melte je až bezprostředně před přípravou.

Mletím se totiž znásobí povrch. Kyslík se tak dostane všude najednou a chuť se rychle vypaří - často během několika minut. Celá zrna si při dobrém skladování zachovávají vysokou úroveň chuti po několik týdnů, zatímco mletá káva po krátké době znatelně ztrácí svůj charakter.

Pokud vám tedy na chuti záleží, investujte nejprve do dobrého mlýnku - a v něm skladujte pouze celá zrna.

Postačí originální balení se zipem?

Kvalitní obaly na kávu jsou dnes zpravidla navrženy tak, aby dobře chránily kávová zrna: silný neprůhledný materiál, chuťový ventil a zipový uzávěr, který sáček po otevření opět uzavře.

Pokud je vaše bio káva nebo zrnkové espresso dodáváno v takovémto sáčku, můžete je bez obav skladovat v původním obalu - za předpokladu, že

• po otevření pečlivě vytlačíte vzduch
• řádně uzavřete zip.
• sáček skladujete ve skříni, v chladu a temnu.

Pokud chcete být také na bezpečné straně, můžete sáček a kávová zrna vložit do vhodné plechovky. Není to však nutné, pokud je již samotný obal kvalitní.

Často kladené otázky - Často kladené otázky týkající se skladování zrnkové bio kávy

Jaká je trvanlivost čerstvě upražených kávových zrn?

Při správném skladování lze zrna technicky uchovávat po dobu několika měsíců. Nejchutnější jsou však obvykle v období přibližně 14 až 45 dnů po pražení.

Musím skladovat bio kávu jinak než běžnou kávu?

Základní zásady jsou stejné: vzduchotěsnost, chlad, tma a sucho. Protože však kvalitní bio a speciální kávy mají často komplexnější aroma, vyplatí se je skladovat obzvlášť pečlivě - rozdíl poznáte na vlastní kůži.

Mohu zrnkovou kávu zmrazit?

Pro každodenní použití ne. Zmrazení může mít smysl, pokud jste nakoupili velmi velké množství určitého druhu pražení. Pak pouze v malých, vzduchotěsně uzavřených porcích a otevírat pouze při pokojové teplotě. Pro běžné použití je lepší pravidelně kupovat čerstvá než mrazit.

Závěr: Dobrým skladováním získáte z fazolí více.

Pokud investujete do kvalitní zrnkové bio kávy a zrnkového espressa, vyplatí se věnovat trochu pozornosti jejich skladování. Nepotřebujete k tomu specializovanou laboratoř - stačí trocha povědomí o největších nepřátelích čerstvosti.

Přehled nejdůležitějších bodů:

• Nepijte kávová zrna ihned po upražení - harmoničtějšími se obvykle stávají zhruba od 14. dne.
• Chraňte je před kyslíkem, světlem, teplem a vlhkostí.
• Nikdy je neskladujte v lednici - kvůli vlhkosti, pachům a kondenzaci.
• Pokud je k dispozici, použijteji a skladujte na chladném a tmavém místě ve skříni.
• Vždy skladujte celá zrna a melte je až krátce před použitím.

Tímto způsobem získáte z bio kávových zrn maximum - šálek po šálku, po mnoho dní.