Potrebujem pre svoj portafilter zmäkčovač vody?

Každý, kto má doma kávovar s portafilterom, sa skôr či neskôr stretne s dvoma problémami: Kvalita vody a odstraňovanie vodného kameňa. Stále sa opakuje otázka: "Potrebujem pre svoj kávovar na espresso systém na zmäkčovanie vody - alebo stačí pravidelne odstraňovať vodný kameň a čistiť ho?"

V tomto článku sa na túto tému pozrieme komplexne: od tvrdosti vody a jej vplyvu na chuť a technológiu až po praktické tipy na meranie kvality vody, odstraňovanie vodného kameňa a čistenie. Na konci budete vedieť, ktoré riešenie vyhovuje vášmu rozpočtu, vašej práčke a vášmu každodennému životu.

Prečo je kvalita vody pre espresso taká dôležitá

Voda nie je len dopravným prostriedkom pre kávu, ale skutočným základom každej šálky: espresso sa skladá z viac ako 90 % z vody. Minerálne zloženie a tvrdosť vody preto ovplyvňujú hneď dve veci:

• Chuť - ako sa v espresse prejavuje kyslosť, sladkosť a horkosť.
• životnosť - ako veľmi sa vápenatí a opotrebúva portafilter vášho kávovaru

Tvrdá voda obsahuje veľa iónov vápnika a horčíka. To môže byť dobré pre chuť, ale má to aj nevýhodu: pri ohrievaní sa zráža vodný kameň a usadzuje sa v potrubí, bojleroch a ventiloch. Zariadenie si vyžaduje viac energie, stáva sa teplotne nestabilným a rýchlejšie sa kazí.

Čo vlastne znamená tvrdosť vody?

V mnohých regiónoch sa tvrdosť vody vyjadruje v stupňoch nemeckej tvrdosti (°dH). Približne sa dá povedať

• 0-6 °dH - mäkká voda
• 6-12 °dH - stredne tvrdá voda
• Viac ako 12 °dH - tvrdá až veľmi tvrdá voda

Pre espresso platí: určitý obsah minerálov je žiaduci, úplne demineralizovaná voda (napr. destilovaná voda alebo čistá osmotická voda bez remineralizácie) je rovnako problematická ako extrémne tvrdá voda. Cieľom je nájsť vyváženú strednú cestu, ktorá podporuje chuť a zároveň chráni váš kávovar.

Ako si doma zmerať tvrdosť vody?

Skôr ako začnete uvažovať o zmäkčovači vody, filtri alebo minerálnej vode, oplatí sa pozrieť na skutočnú tvrdosť vody vo vašej domácnosti. Môžete si ju zistiť sami pomocou jednoduchých metód:

1. vodárne a mestské úrady

Najjednoduchší spôsob: Na webovej stránke vašej komunálnej spoločnosti zvyčajne nájdete prehľad tvrdosti vody podľa PSČ alebo okresu. Tvrdosť vašej vody z vodovodu je tam často uvedená priamo v °dH.

2. Testovacie prúžky (prúžky na meranie tvrdosti)

Testovacie prúžky na určenie tvrdosti vody si môžete kúpiť v obchodoch a online (napr. v lekárňach, drogériách alebo na Amazone). Funguje to takto:

• Ponorte prúžok nakrátko do vody z vodovodu.
• Počkajte niekoľko sekúnd
• Porovnajte farebnú škálu na obale

Získate približnú, ale na praktické účely úplne postačujúcu hodnotu (napr. "8-10 °dH").

3. kvapkový test (titračná súprava)

Takzvané kvapkové testy sú o niečo presnejšie. Do malého množstva vody z vodovodu pridávate kvapky testovacieho roztoku, kým sa nezmení farba. Počet kvapiek potom zodpovedá tvrdosti vody v °dH. Tieto súpravy sú tiež lacné a dostupné online.

4. Digitálne meracie prístroje (TDS meter a spol.)

Existujú digitálne meracie prístroje, ktoré merajú vodivosť alebo rozpustené látky (TDS ) vo vode. Sú praktické, ale je dôležité ich poznať:

• TDS sa nerovná 1:1 tvrdosti vody - hodnota ukazuje celkové množstvo rozpustených látok, nielen vápnika.
• Napriek tomu sú tieto prístroje užitočné na hrubé posúdenie kvality vody v každodennom živote.

Na zodpovedanie otázky "Potrebujem zmäkčovač vody?" zvyčajne stačia testovacie prúžky alebo kvapkový test. Hneď ako viete, či sa nachádzate v pásme mäkkej, stredne tvrdej alebo tvrdej vody, môžete sa cielene rozhodnúť.

Kedy potrebujem zmäkčovač vody pre svoj portafilter?

To, či skutočne potrebujete zmäkčovač vody, závisí od troch faktorov:

1. Aká tvrdá je vaša voda z vodovodu?
2. Akú kávovar používate (jednookruhový, dvojokruhový, s dvojitým bojlerom, s pevným zásobníkom vody)?
3. Koľko kávy pripravíte denne/týždenne?

Mäkká voda (0-6 °dH)

S mäkkou vodou je svet pomerne jednoduchý: vo všeobecnosti nepotrebujete trvalo nainštalovaný systém na zmäkčovanie vody. Stačí jednoduchý filter v nádrži alebo balená voda s vhodnou mineralizáciou. Odstraňovanie vodného kameňa má stále zmysel, ale je potrebné oveľa menej často.

Stredne tvrdá voda (6-12 °dH)

V tomto rozmedzí sa nachádza veľká časť Nemecka. Tu sa oplatí pozrieť sa bližšie:

• Na príležitostné použitie (napr. 1-3 espressá denne) zvyčajne stačí filter v nádrži na vodu.
• Pri častom pití alebo pri dvojitých bojleroch/výmenníkoch tepla sa môže oplatiť profesionálne riešenie na zmäkčenie vody, aby sa predišlo opravám.

Tvrdá voda (nad 12 °dH)

Ak je vaša voda veľmi tvrdá, vodný kameň je vaším stálym spoločníkom. V tomto prípade je určitá forma zmäkčovania takmer povinná, ak chcete svoj prístroj dlhodobo chrániť. Tu je niekoľko možností:

• Trvalo nainštalovaný systém zmäkčovania vody s pevnou prípojkou vody
• Filtračné kazety v nádrži ako flexibilné a výrazne lacnejšie riešenie
• Používanie vhodnej minerálnej vody namiesto vody z vodovodu

Záver: Veľký systém na zmäkčovanie vody nie je potrebný pre každú domácnosť. Určitý druh úpravy vody sa však takmer vždy oplatí - najmä ak žijete v regióne s tvrdou vodou a máte kvalitný portafilter.

Aké existujú riešenia na úpravu vody - od pevnej vody až po cenovo výhodné filtre?

Profesionálny systém na zmäkčovanie vody (pevná voda)

Ak má váš prístroj pevnú prípojku vody alebo používate riešenie pre stravovacie zariadenia, nainštalovaný zmäkčovač vody je často najlepšou voľbou. Ponúka

• konzistentnú kvalitu vody
• dobrú ochranu stroja
• pohodlné používanie bez neustáleho dopĺňania

Nákupné náklady sú však vyššie a systém musí byť odborne nainštalovaný a udržiavaný.

Filtračné kazety v nádrži - flexibilné riešenie pre domáce stroje

Pre väčšinu domácich baristov je prístroj s portafilterom spotrebičom v nádrži. Tu sú ideálne klipsové alebo ponorné filtre, ktoré sa umiestňujú priamo do nádrže na vodu. Znižujú tvrdosť vody a filtrujú častice, pachy a v niektorých prípadoch aj chlór.

Typické príklady:

• Nical 125 prídavný filter
• Vodný filter Oscar 90 pre prístroje s nádržou
• Filtre špecifické pre výrobcu, ako napríklad Lelit MC747 / MC747 Plus

Tieto riešenia sú lacné, rýchlo sa dajú dodatočne namontovať a sú ideálne pre každého, kto si nemôže alebo nechce dovoliť veľký systém na zmäkčovanie vody.

Minerálna voda ako alternatíva

Často podceňovanou možnosťou je používanie neperlivej minerálnej vody s vhodnou mineralizáciou. Niektoré značky sú veľmi blízke profilu, ktorý je ideálny pre espresso. Môže to byť dobré riešenie, ak nechcete používať filtre - alebo pracujete s malým kávovarom na cestách.

Odstraňovanie vodného kameňa z portafiltra kávovaru - ako často to má zmysel?

Aj pri filtrovanej vode sa do kávovaru dostane malé množstvo vodného kameňa. Preto odstraňovanie vodného kameňa nie je procesom buď-alebo na úpravu vody, ale skôr druhým ochranným štítom.

Intervaly závisia od tvrdosti vody, filtra a spôsobu používania. Ako hrubé vodítko:

• Mäkká voda + filter: približne 1× ročne
• Stredne tvrdá voda + filter: 1-2× ročne
• Tvrdá voda bez filtra: až 3-4× ročne (lepšie: najprv prefiltrovať!)

Dôležité: Mnohí výrobcovia upozorňujú, že príliš agresívne alebo nesprávne odstraňovanie vodného kameňa môže spôsobiť viac škody ako úžitku. Preto platí nasledovné:

• Používajte len vhodné prostriedky na odstraňovanie vodného kameňa (dodržiavajte odporúčania výrobcu).
• V prípade pochybností poverte odvápnením drahých strojov odborný servis.
• Ak je stroj napájaný dobre filtrovanou vodou, nepreplachujte ho neustále úplne - je lepšie prijať preventívne opatrenia ako neustále vykonávať tvrdé zásahy.

Čistenie: Viac ako len odstraňovanie vodného kameňa

Voda a vodný kameň sú len jednou stranou mince. Druhou stranou je kávová mastnota, ktorá sa usadzuje v sprchovom filtri, varnej skupine a portafiltri. To ovplyvňuje chuť a z dlhodobého hľadiska môže poškodiť tesnenia a súčasti.

Denná rutina - čo by ste mali robiť každý deň

• Po sparovaní kávy krátko prelejte vodu cez sparovaciu skupinu
• utrite sprchový filter handričkou alebo kefkou
• Opláchnite a osušte portafilter
• Okamžite po napenení utrite a vyparujte parnú trysku

Týždenné čistenie

• Spätné prepláchnutie odstraňovačom kávového tuku (pre kávovary s trojcestným ventilom)
• Namočte sprchové sitká a portafilter do odstraňovača kávového tuku
• Dôkladne vyčistite odkvapkávaciu misku a odkvapkávaciu mriežku

Mesačné kontroly

• Vyčistite nádržku na vodu jemným čistiacim prostriedkom a dôkladne ju opláchnite
• Skontrolujte filtračnú vložku a v prípade potreby ju vymeňte
• Skontrolujte opotrebovanie tesnení a sitiek

Čo robiť, ak je rozpočet obmedzený?

Nie každý môže alebo chce investovať niekoľko stoviek eur do zmäkčovača vody. Dobrou správou je, že pre väčšinu domácich baristov to nie je potrebné. Pomocou niekoľkých jednoduchých opatrení môžete svoj stroj dobre ochrániť aj s menším rozpočtom:

• Používajte lacné prídavné alebo nádržkové filtre (napr. Nical 125, Oscar 90, špecifické filtre Lelit).
• Otestujte tvrdosť vody a ak je voda veľmi tvrdá, prejdite na čiastočne filtrovanú alebo vhodnú minerálnu vodu.
• Pravidelné, ale nie nadmerné odstraňovanie vodného kameňa, prispôsobené vašej situácii.
• Jednoduché, dôsledné denné a týždenné čistenie, aby sa zabránilo tomu, že sa usadeniny vôbec stanú problémom.

Záver: Na vodu, odstraňovanie vodného kameňa a čistenie je najlepšie myslieť spoločne

Na otázku "Potrebujem pre svoj portafilter systém na zmäkčovanie vody?" nemožno odpovedať paušálne áno alebo nie. Je súčasťou širšieho obrazu: kvalita vody, odstraňovanie vodného kameňa a čistenie patria k sebe.

Ak poznáte tvrdosť svojej vody, používate filtračný systém, ktorý zodpovedá vášmu kávovaru, a pravidelne udržiavate svoj kávovar, nemusíte sa obávať vodného kameňa, straty chuti ani drahých opráv - bez ohľadu na to, či používate veľký systém na zmäkčovanie vody alebo tenký roztok v nádržke na vodu.

V konečnom dôsledku ide o to, aby váš kávovar s portafilterom poskytoval to, čo od neho očakávate: trvalo dobré espresso - čo najdlhšie.