Správne skladovanie čerstvo pražených organických kávových zŕn - zachovanie dlhšej čerstvosti kávových zŕn

Poznáte ten moment: otvoríte vrecko čerstvo upraženej kávy a zrazu celá kuchyňa vonia čokoládou, orieškami, karamelom alebo jemnými ovocnými príchuťami. Prvých pár dní je skvelých - každá šálka sa zdá byť čistá, živá a plná. A potom, po niekoľkých dňoch alebo týždňoch, sa to stane: chuť sa zdá byť plochá, trochu horká alebo "prázdna". Používate rovnaký kávovar, rovnaké mletie a rovnaké organické kávové zrná.

Dobrou správou je, že to takmer nikdy nie je spôsobené vami alebo vaším portafilterom, ale kombináciou času čerstvosti a skladovania. V tomto článku sa pozrieme na to, ako môžete doma skladovať čerstvo upražené zrnká organickej kávy a zrnkové espresso, aby si čo najdlhšie zachovali svoj potenciál - a prečo chladnička rozhodne nie je dobrý nápad.

Prečo sa dobrá káva tak rýchlo kazí

Pražená káva je prírodný produkt. Každé zrnko obsahuje stovky prchavých aromatických látok, ktoré sú zodpovedné za všetko, čo na dobrej káve milujeme: čokoládové tóny, príjemnú sladkosť, jemnú kyslosť, kvetinové alebo ovocné nuansy. Práve tieto látky sú však citlivé na vzduch, svetlo, teplotu a vlhkosť.

Po pražení sa začína prirodzený proces: zrná sa odplynia a uvoľnia oxid uhličitý (CO₂). Je to úplne normálne a dokonca dôležité. Súčasne sa však začínajú aj procesy starnutia - takzvané reakcie stagnácie - pri ktorých sa postupne odbúravajú chuťové látky.

Ani príliš čerstvé nie je ideálne - prečo fazuľa potrebuje čas

Všeobecne rozšírená mylná predstava: "Čím čerstvejšie, tým lepšie." To je pravda len čiastočne. Platí to najmä v prípade vysokokvalitných organických kávových zŕn:

Zrnká, ktoré sú pražené príliš čerstvo (0-10 dní), môžu v šálke pôsobiť nepríjemne kyslo, divoko alebo nevyvážene.

Je to preto, že v prvých dňoch po pražení je v zrnách ešte veľa CO₂. Tento plyn ovplyvňuje extrakciu v portafilteri kávovaru - voda a káva sa nespoja tak, ako by mali. Výsledkom je často

• ostré, ostré kyseliny
• nestála pena
• výsledky, ktoré sa ťažko reprodukujú

Práve preto sa v praxi osvedčil:

Vychutnajte si organické kávové zrná približne od 14. dňa po pražení.
V tomto časovom rozmedzí sa vône zvyčajne zharmonizujú, kyslosť sa integruje a káva ukáže, čo v nej skutočne je.

Štyria nepriatelia čerstvých kávových zŕn

Ak viete, čo spôsobuje starnutie vašich organických kávových zŕn, môžete ich cielene chrániť. Štyria hlavní nepriatelia sú:

Kyslík - najväčší zabijak chuti

Hneď ako sa pražené kávové zrná dostanú do kontaktu so vzduchom, oleje a arómy začnú oxidovať. To postupne vedie k

• plochej, nevýraznej chuti
• horké alebo žlté tóny
• typická "stará chuť" kávy

Kávové zrná sú porézne a pôsobia ako malé špongie - aj vzduch v poloprázdnom vrecku stačí na urýchlenie starnutia. Preto je také dôležité skladovať ich čo najtesnejšie.

2. Svetlo - tichý tlmič chuti

UV žiarenie, či už slnečné svetlo alebo silné kuchynské osvetlenie, rozkladá citlivé arómy. Preto sú kvalitné vrecká na kávu chránené pred svetlom. Otvorené, priehľadné skladovanie na parapete možno vyzerá pekne, ale stojí chuť - deň za dňom.

3. teplo - rýchle zrenie

Vysoké teploty pôsobia ako tlačidlo na urýchlenie všetkých procesov zrenia. Teplo:

• urýchľuje oxidáciu
• umožňuje rýchlejšie uvoľňovanie prchavých aróm
• skracuje čas, počas ktorého káva naplno ukáže svoj potenciál

Typické problémové miesta v kuchyni sú: priestor nad rúrou, vedľa varnej dosky, na vrchu chladničky alebo priamo vedľa kávovaru, ak sa tam vytvára veľa tepla.

4. vlhkosť - škodí chuti a štruktúre

Kávové zrná sú hygroskopické, takže nasávajú vlhkosť z okolitého vzduchu. Dôsledky:

• Vylúhovaná, "oslabená" chuť
• Zablatené alebo nerovnomerné mletie
• V extrémnych prípadoch rast plesní

Preto by sa zrnková káva mala vždy skladovať na suchom mieste mimo dosahu kondenzácie alebo vysokej vlhkosti.

Ideálne miesto na skladovanie vašich organických kávových zŕn

Správna nádoba

Dobrá nádoba na zrnkovú kávu espresso by mala:

• byťvzduchotesná (napr. s gumovým tesnením alebo skrutkovacím uzáverom)
• byťnepriehľadná (keramika, nehrdzavejúca oceľ alebo kov s povrchovou úpravou)

Existujú aj sofistikované dózy na kávu s:

• vákuovým mechanizmom
• piestom "Airscape", ktorý vytláča vzduch priamo nad kávové zrná
• jednosmerným ventilom, ktorý prepúšťa CO₂ von, ale nie kyslík dovnútra

Takéto špeciálne riešenia nie sú bezpodmienečne nutné - ale pomáhajú, ak chcete udržať obzvlášť kvalitné zrnkovú bio kávu alebo špeciálne zrnkové espresso v najvyššej kvalite dlhšie.

Správne miesto v kuchyni

Ideálne miesto je také, ktoré:

• jechladné (ale nie studené ako chladnička)
• jetmavé
• jesuché
• je ďalekood zdrojov tepla

V praxi to znamená: skriňa alebo špajza - nie nad varnou doskou, nie nad rúrou, nie na parapete.

Prečo zrnková káva nepatrí do chladničky

"Káva patrí do chladničky, aby sa zachovala jej čerstvosť." - Túto radu počujete stále. Znie to logicky, ale v praxi je to jedna z najväčších chýb pri skladovaní.

1. Vysoká vlhkosť

Vzduch v chladničke je vlhkejší ako v uzavretej skrinke. Vaša fazuľa túto vlhkosť priťahuje - a to je presne to, čomu sa chceme vyhnúť. Vlhkosť napáda citlivé oleje a spôsobuje rýchlejšie vyprchanie chuti.

2. cudzie pachy

Káva je vynikajúci pohlcovač pachov. V chladničke rýchlo preberá chuť syra, údenín alebo zvyškov jedla. Výsledok: organické zrnkové espresso, ktoré chutí ako obsah chladničky namiesto čokolády, orechov alebo karamelu.

3. Kondenzácia pri vyberaní

Zakaždým, keď nádobu vyberiete z chladničky a otvoríte ju v teplej kuchyni, na zrnách sa vytvorí kondenzát. Práve tento film vlhkosti napáda povrch, oxiduje oleje a ničí to, čo sa snažíte uchovať.

Stručne povedané: chladnička nie je prostriedkom na zvýšenie čerstvosti kávových zŕn, ale zabijakom ich chuti.

Celá zrnková káva vs. mletá káva

Pokiaľ ide o skladovanie, jeden bod je dôležitejší ako akákoľvek špeciálna nádoba: organickú zrnkovú kávu vždy skladujte ako celé zrná a melte ju až priamo pred varením.

Mletím sa znásobuje povrch. Kyslík sa dostane všade naraz a chuť sa rýchlo vyparí - často v priebehu niekoľkých minút. Celé zrná si pri dobrom skladovaní zachovávajú vysokú úroveň chuti aj niekoľko týždňov, zatiaľ čo mletá káva po krátkom čase výrazne stráca svoj charakter.

Ak vám teda záleží na chuti, investujte najprv do dobrého mlynčeka a v ňom skladujte len celé zrná.

Postačuje originálny obal so zipsovým uzáverom?

V súčasnosti sú kvalitné obaly na kávu spravidla navrhnuté tak, aby dobre chránili zrná: hrubý, nepriehľadný materiál, aromatický ventil a zipsový uzáver, ktorý vrecko po otvorení opäť uzavrie.

Ak sa vaša bio káva alebo zrnková káva na espresso dodáva v takomto vrecku, môžete ju bez obáv skladovať v pôvodnom obale - za predpokladu, že

• po otvorení opatrne vytlačíte vzduch
• riadne uzavriete zips
• vrecko skladujete v chladnej a tmavej skrini

Ak chcete byť na bezpečnej strane, môžete vrecko a kávové zrná vložiť do vhodnej plechovky. Nie je to však potrebné, ak je už samotný obal kvalitný.

Často kladené otázky - Často kladené otázky o skladovaní organickej zrnkovej kávy

Aká je trvanlivosť čerstvo upražených kávových zŕn?

Pri správnom skladovaní sa zrná môžu technicky skladovať niekoľko mesiacov. Najchutnejšie sú však zvyčajne v období približne 14 až 45 dní po pražení.

Musím organickú kávu skladovať inak ako bežnú kávu?

Základné zásady sú rovnaké: vzduchotesné, chladné, tmavé a suché. Keďže však vysokokvalitné organické a špeciálne kávy majú často komplexnejšie arómy, oplatí sa ich skladovať obzvlášť starostlivo - rozdiel je cítiť.

Môžem zrnkovú kávu zamraziť?

Na každodenné použitie nie. Zmrazovanie môže mať zmysel, ak ste si kúpili veľmi veľké množstvo konkrétnej praženej kávy. Vtedy len v malých, vzduchotesne uzavretých porciách a otvorte ich len pri izbovej teplote. Na bežné použitie je lepšie pravidelne kupovať čerstvé namiesto mrazenia.

Záver: Dobrým skladovaním získate z fazule viac

Ak investujete do kvalitnej zrnkovej bio kávy a zrnkového espressa, oplatí sa im venovať pozornosť aj počas skladovania. Nepotrebujete na to špecializované laboratórium - stačí trochu povedomia o najväčších nepriateľoch čerstvosti.

Najdôležitejšie body v skratke:

• Zrnká nepite hneď po pražení - harmonickejšie sú zvyčajne približne od 14. dňa.
• Chráňte pred kyslíkom, svetlom, teplom a vlhkosťou.
• Nikdy neskladujte v chladničke - kvôli vlhkosti, zápachu a kondenzácii.
• Ak ju máte k dispozícii, použiteju a skladujte na chladnom a tmavom mieste v skrinke.
• Vždy skladujte celé zrná a melte ich len krátko pred použitím.

Takto získate z organických kávových zŕn maximum - šálku za šálkou, počas mnohých dní.