


Jorge Arreola Nava – Santa Fe, Chiapas (uprawa w cieniu drzew Inga, suszenie na patio i mechaniczne)
Za Mondgold nie stoi anonimowa surowa kawa, lecz praca Jorge Arreola Nava z regionu Motozintla w Chiapas, Meksyk. Razem z lokalnymi producentami rozwija kawy, które przekonują jakością i są uprawiane w stabilnych warunkach. Z tego powstała mieszanka odmian Catimor, Sarchimor i Roter Caturra, dostosowana do warunków klimatycznych regionu.
Kawa rośnie na 1 200 do 1 320 metrów w cieniu drzew Inga. Ten sposób uprawy chroni rośliny, sprzyja bioróżnorodności i zapewnia wolniejsze dojrzewanie owoców. Zbiór ma miejsce w grudniu, ręcznie, obróbka myta, suszenie na patio i mechaniczne.
Chiapas należy do najważniejszych regionów uprawy kawy w Meksyku i graniczy z regionem Huehuetenango w Gwatemali. Oprócz kawy uprawia się tu kakao, miód, kukurydzę i owoce tropikalne. Wiele farm jest prowadzonych rodzinnie i ściśle związanych z lokalnymi społecznościami, w tym rdzennymi grupami jak Tseltal i Tzotzil.
Kawa jest odkofeinowywana w Meksyku przez Descamex metodą opatentowaną Mountain Water Process. To znaczy: jest odkofeinowywana w kraju pochodzenia, nie dopiero po transporcie do Europy.
















