Az első portafilter gép induló felszerelése - mire van szüksége (és mire nincs)

A döntés megszületett: többé nem akarja a véletlenre bízni az eszpresszót. Nincs több kapszula, nincs több teljesen automata gép, nincs több kompromisszum - csak egy igazi portafilter gép. Üdvözöljük egy olyan világban, ahol a kávé nem csak egy ital, hanem egy mesterség, egy rituálé és egy pillanatnyi élvezet.

De legkésőbb a kezdeti kutatás után eljön a kiábrándulás: gépek, eszpresszóőrlők, tamper, szintezők, WDT eszközök, vízkőoldók, mérlegek - és hirtelen felmerül a kérdés: mire van szükségem valójában ahhoz, hogy belevágjak?

Ez a magazincikk világos, őszinte és holisztikus útmutatást ad. Semmi technikai zagyvaság, semmi felesleges kütyü - viszont olyan tudással, amely már a kezdetektől megóvja Önt a frusztrációtól.

Miért nem elég a portafilter gép önmagában

A portafilter gép a berendezésed szíve - de soha nem működik egyedül. Az eszpresszó a következők kombinációja:

• friss kávébabok
• pontos őrlés
• egyenletes előkészítés
• egyenletes extrakció

Még a legjobb gép sem tud jó eszpresszót készíteni, ha az őrlés nem megfelelő, vagy a kávézacc egyenetlenül van összepréselve. Ezzel szemben egy stabil belépő szintű gép jó kiegészítőkkel elképesztően jó minőségű eredményt tud nyújtani.

Ne feledje: az eszpresszó minőségét nem egyetlen termék hozza létre - hanem a köztük lévő kölcsönhatás.

A legfontosabb összetevő: a kávédaráló

Ha van egy döntés, amely meghatározza a sikert vagy a csalódást, akkor ez az:

A kávédaráló fontosabb, mint a portafilter gép.

Hogy miért? Mert az eszpresszó rendkívül érzékenyen reagál az őrleményre. Még a minimális eltérések is megváltoztatják:

• Az átfutási idő
• savasság-fanyarság egyensúly
• Test és szájíz
• Crema stabilitás

Az előre őrölt kávé vagy az olcsó kávédarálók lehetetlenné teszik a precíz eszpresszót - függetlenül attól, hogy milyen jó a gép.

Amit egy jó eszpresszóőrlőnek tudnia kell

• Nagyon finom, reprodukálható őrlési beállítások
• állandó őrlés erős szórás nélkül
• stabil mechanika (őrlés közben nincs beállítás)

A kompakt eszpresszóőrlők korongos vagy kúpos őrlővel már bizonyítottak. A masszív modellek tökéletesen megfelelnek a kezdőknek - a döntő tényező a pontosság, nem a márkanév.

Ökölszabály: reálisan számoljon 200-400 €-t egy jó őrlőre. Eszpresszóőrlőket itt talál nálunk

Hibrid portafilteres gépek beépített őrlővel - egy őszinte besorolás.

Újra és újra felmerül a kérdés: "Nem elég egy portafilter gép beépített őrlővel?". Ilyen hibrid gépeket például a Lelit vagy a Quickmill kínál - és technikailag egészen tisztességesek.

De kompromisszumot jelentenek.

• Kevesebb finom őrlésbeállítás
• Nagyobb hőfejlődés a darálóban
• Kevesebb rugalmasság a babok cseréjekor

Kezdőknek rendben vannak - de nem érik el a különálló beállítások szintjét.

Ha valóban hosszú távon szeretné élvezni az eszpresszó mesterséget, akkor szinte mindig egy egyértelmű kombinációval fog végezni:

• külön eszpresszóőrlő
• klasszikus portafilteres gép

Reális édes pont: A gép - pl. egy Lelit Mara X vagy egy Bezzera BZ09 - 1000 euró körüli összegtől kezdődik egy olyan minőségi szint, amely hosszú távon még az ambiciózus otthoni baristákat is boldoggá teszi.

Precizitás a portafilterben: tamper, kiegyenlítő és WDT

Az őrlés után a kávépucka előkészítése határozza meg, hogy a kivonás vagy a csatornázás egyenletes legyen.

A tamper - nélkülözhetetlen

A tamper tömöríti az őrölt kávét. Fontosak a következők

• Pontosan megfelelő átmérő (általában 58 mm)
• egyenes érintkezési felület
• kényelmes súly

A kalibrált tamper segíthet a kezdőknek az állandó nyomásérzet kialakításában.

Leveler & WDT szerszámok - következetesség a véletlen helyett

A döngölés előtt az őrölt kávénak egyenletesen kell eloszlania. A szintezők vagy WDT szerszámok eltávolítják a csomókat, kiegyenlítik a sűrűségbeli különbségeket és jelentősen csökkentik a csatornázódást.

Ezek nem luxus, különösen a kezdők számára, hanem valódi segítség a reprodukálható eredményekhez.

Majdnem olyan fontos, mint az őrlő: egy igazi eszpresszó mérleg.

Ha az őrlőn kívül csak egyetlen kiegészítőt nevezhetünk igazán "kötelezőnek", akkor az egy eszpresszó mérleg. Mert ez teszi a "pi-szer hüvelykujjból" reprodukálható receptté - és ez a különbség a szerencsés lövés és a következetesség között, ha eszpresszóról van szó.

Miért olyan fontos egy mérleg az eszpresszóhoz

Az eszpresszó lényegében egy arány: kávéőrlemény (kanna) → ital mennyisége (hozam). Még a kis különbségek is érezhetően megváltoztatják a kivonatolást, a testet és az ízt. Egy mérleggel három olyan dolgot ellenőrizhet, amelyek egyébként gyorsan "elsodródnának":

• Konzervdoboz: Tényleg 18,0 g van a szűrőben - vagy ma 16,8 g volt?
• Mennyiség: 36-40 g eszpresszó - vagy tévedésből 55 g "lungo"?
• Brew Ratio: pl. 18 g be / 38 g ki - ez egy recept, nem megérzés.

Miért nem elég a konyhai mérleg sajnos

Sokan konyhai mérleggel kezdik - érthető módon. A gyakorlatban azonban gyakran rossz segítő, mert az eszpresszónak gyors, apró változásai vannak. Tipikus problémák:

• Túl durva felbontás: sok konyhai mérleg csak 1 g-os lépésekben mér - ez túl pontatlan az eszpresszóhoz.
• Lassú reakcióidő: a súly "lemarad" - túl későn áll meg.
• Nincs időzítő / nehézkes: egyszerre szeretné látni az időt és a súlyt zsonglőrködés nélkül.
• Túl nagy / nem praktikus: nem fér el rendesen a csepegtető tálcán, vagy a csészével együtt imbolyog.

Mit kell tudnia egy jó eszpresszó mérlegnek

• 0,1 g pontosság (legalább)
• Gyors válaszidő
• Időzítő funkció vagy könnyen leolvasható időmérés
• Kompakt kialakítás a csepegtető tálcához
• Alkalmas a fröccsenő víz vagy a meleg (az eszpresszó forró, a gép pedig él)

Ha egyszer mérleggel dolgozol, valami érdekes dolog történik: valóban össze tudod hasonlítani a recepteket. És gyorsabban rájön, hogy kell-e módosítani az őrleményt - vagy csak nem volt ma megfelelő az adag/hozam.

Protipp kezdőknek: Kezdj egy egyszerű, megismételhető recepttel, pl. 18 g be / 36-40 g ki, és tájékozódj a megfelelő főzési időn. Onnan már célzottan tudsz finomhangolásokat végezni - ahelyett, hogy a ködben turkálnál.

Szervezés és védelem: Tamper állomás és munkafelület

A tamperállomás vagy tamperalátét nemcsak a munkafelületet védi, hanem a stabilitást is biztosítja a tamperolás során. Apró részlet - de érezhetően kellemesebbé teszi a munkafolyamatot.

Ápolás és tisztaság - hogy az íz és a technológia sokáig megmaradjon

Vízkőmentesítés

A vízkő a csendes gépgyilkos. Rendszeres vízkőmentesítés:

• védi a kazánokat és a szelepeket
• Fenntartja a hőmérséklet stabilitását
• Megakadályozza az ízhamisítást

Csak megfelelő vízkőoldó szereket használjon - ne használjon háztartási termékeket.

Barista kendők

Gyakran alábecsült kiegészítő. Tiszta gőzlándzsa, tiszta főzőcsoport, tiszta gép - ez nemcsak higiéniai, hanem íz szempontjából is fontos. Bio pamutból készült barista kendőink

Következtetés: Kezdje tudatosan - ne a maximumon

A portafilter gépek világába való belépés nem kell, hogy bonyolult vagy túlárazott legyen. A lényeg, hogy megértse , honnan származik valójában a minőség:

• a darálóban
• az előkészítésben
• a konzisztenciában

Egy megbízható gép, egy jó őrlő és gondosan kiválasztott tartozékok messzebbre viszik Önt, mint bármilyen túlméretezett all-in-one megoldás.

És ha bármilyen kérdése van: Kérdezzen. A jó eszpresszó nem a tökéletességből fakad - hanem a megértésből és a gyakorlatból.