Pravilno shranjevanje sveže praženih ekoloških kavnih zrn - ohranite zrna espressa dlje časa sveža

Saj poznate tisti trenutek: odprete sveže praženo vrečko kave in nenadoma vsa kuhinja diši po čokoladi, oreščkih, karameli ali nežnih sadnih okusih. Prvih nekaj dni je odličnih - vsaka skodelica se zdi čista, živahna in polna. Po nekaj dneh ali tednih pa se to zgodi: okus se zdi sploščen, nekoliko grenak ali "prazen". Uporabljate isti aparat, enako mletje in ista ekološka kavna zrna.

Dobra novica je, da to skoraj nikoli ni odvisno od vas ali vašega portafilterja, temveč od kombinacije časa svežine in skladiščenja. V tem članku si bomo ogledali, kako lahko sveže pražena zrna organske kave in zrna espressa shranite doma, da bodo čim dlje ohranila svoj potencial - in zakaj hladilnik vsekakor ni dobra ideja.

Zakaj se dobra kava tako hitro pokvari

Pražena kava je naravni proizvod. Vsako zrno vsebuje na stotine hlapljivih arom, ki so odgovorne za vse, kar imamo radi pri dobri kavi: čokoladne note, prijetno sladkost, nežno kislost, cvetlične ali sadne odtenke. Vendar so prav te snovi občutljive na zrak, svetlobo, temperaturo in vlago.

Po praženju se začne naravni proces: zrna se razplinijo in sprostijo ogljikov dioksid (CO₂). To je povsem normalno in celo pomembno. Hkrati pa se začnejo tudi procesi staranja - tako imenovane reakcije strjevanja -, pri katerih se arome postopoma razgradijo.

Tudi preveč svež ni idealen - zakaj fižol potrebuje čas

Splošno razširjeno napačno prepričanje: "Čim bolj svež, tem boljši." To je le delno res. To še posebej velja za visokokakovostna ekološka zrna espressa:

Zrna, ki so pražena preveč sveže (0-10 dni), so lahko v skodelici neprijetno kisla, divja ali neuravnotežena.

To je zato, ker je v prvih dneh po praženju v zrnu še vedno veliko CO₂. Ta plin vpliva na ekstrakcijo v portafilterju - voda in kava se ne združita, kot bi se morala. Rezultat je pogosto

• ostre, ostre kisline
• nestabilna pena
• rezultati, ki jih je težko ponoviti

Prav zato se je v praksi izkazal kot odličen pripomoček:

uživajte ekološka zrna espressa od približno 14. dne po praženju.
V tem času se arome običajno uskladijo, kislost se integrira in kava pokaže, kaj je v resnici iz nje.

Štirje sovražniki svežih kavnih zrn

Če veste, kaj povzroča staranje vaših ekoloških kavnih zrn, jih lahko ciljno zaščitite. Štirje glavni sovražniki so:

kisik - največji uničevalec okusa

Takoj ko pražena zrna pridejo v stik z zrakom, začnejo olja in arome oksidirati. To postopoma privede do

• ravnih, dolgočasnih okusov
• grenke ali žarke note
• tipična kava "starega okusa"

Kavna zrna so porozna in delujejo kot majhne gobe - že zrak v napol prazni vrečki je dovolj, da pospeši staranje. Zato je tako pomembno, da jih hranite čim bolj nepredušno.

2. Svetloba - tihi zaviralec okusa

UV-svetloba, bodisi sončna svetloba bodisi močna kuhinjska razsvetljava, razgrajuje občutljive arome. Zato so visokokakovostne kavne vrečke zaščitene pred svetlobo. Odprto, prozorno shranjevanje na okenski polici je morda videti lepo, vendar stane okusa - dan za dnem.

3. toplota - hitro pospeši kaljenje

Visoke temperature delujejo kot gumb za pospešitev vseh procesov staranja. Vročina:

• pospeši oksidacijo
• omogoča hitrejše izločanje hlapljivih arom
• skrajša čas, v katerem kava pokaže svoj polni potencial

Tipična problematična območja v kuhinji so: prostor nad pečico, ob kuhalni plošči, na vrhu hladilnika ali tik ob aparatu, če tam nastaja veliko toplote.

4. vlaga - slabo vpliva na okus in strukturo

Kavna zrna so higroskopična, zato črpajo vlago iz okoliškega zraka. Posledice:

• Izceden, "razvodenel" okus
• Blatno ali neenakomerno mletje
• v skrajnih primerih rast plesni

Zato je treba kavna zrna vedno shranjevati v suhem prostoru, stran od kondenzacije ali visoke vlažnosti.

Idealno mesto za shranjevanje vaših ekoloških kavnih zrn

Prava posoda

Dobra posoda za zrna espressa mora:

• bitinepredušna (npr. z gumijastim tesnilom ali vijačnim pokrovčkom)
• bitineprosojna (keramika, nerjavno jeklo ali prevlečena kovina)

Na voljo so tudi prefinjene posode za kavo z:

• z vakuumskim mehanizmom
• batom "Airscape", ki izpodriva zrak neposredno nad zrni
• enosmernim ventilom, ki izpušča CO₂, ne pa tudi kisika

Takšne posebne rešitve niso nujno potrebne - vendar pomagajo, če želite posebno kakovostna zrna ekološke kave ali posebna zrna espressa dlje časa ohraniti v vrhunski kakovosti.

Pravo mesto v kuhinji

Idealno mesto je tisto, ki:

• jehladen (vendar ne hladen kot hladilnik)
• jetemen
• jesuh
• daleč stran od virov toplote

V praksi to pomeni: omara ali shramba - ne nad kuhalno ploščo, ne nad pečico, ne na okenski polici.

Zakaj kavna zrna ne sodijo v hladilnik

"Kava sodi v hladilnik, da ostane sveža." - Ta nasvet slišite ves čas. Sliši se logično, vendar je v praksi ena največjih napak pri shranjevanju.

1. visoka vlažnost

Zrak v hladilniku je bolj vlažen kot v zaprti omari. Vaša fižolska zrna to vlago privlačijo - in to je natanko tisto, čemur se želimo izogniti. Vlaga napada občutljiva olja in povzroča, da okusi hitreje zbledijo.

2. tuji vonji

Kava je odličen absorber vonjav. V hladilniku hitro prevzame okus sira, hladnih kosov ali ostankov hrane. Rezultat: ekološka zrna espressa, ki imajo okus po vsebini hladilnika namesto po čokoladi, oreščkih ali karameli.

3. kondenzacija pri odstranjevanju

Vsakič, ko vzamete posodo iz hladilnika in jo odprete v topli kuhinji, se na zrnih tvori kondenz. Prav ta film vlage napade površino, oksidira olja in uniči tisto, kar poskušate ohraniti.

Skratka: hladilnik ni pospeševalec svežine kavnih zrn, temveč ubijalec okusa.

Cela zrna in mleta kava

Pri shranjevanju je ena točka pomembnejša od posebne posode: ekološko kavo vedno shranjujte v celih zrnih in jo zmeljite šele neposredno pred kuhanjem.

Mletje poveča površino zrn. Kisik hkrati pride povsod in arome hitro izhlapijo - pogosto v nekaj minutah. Cela zrna ob dobrem shranjevanju ohranijo visoko raven okusa več tednov, medtem ko mleta kava po kratkem času opazno izgubi svoj značaj.

Če torej resno razmišljate o okusu, najprej investirajte v dober mlinček in v njem shranjujte le cela zrna.

Ali zadostuje originalna embalaža z zadrgo?

Dandanes je kakovostna embalaža za kavo na splošno zasnovana tako, da dobro ščiti zrna: debel, neprozoren material, aromatični ventil in zadrga, ki po odprtju vrečko ponovno zapre.

Če so vaša zrna ekološke kave ali espressa v takšni vrečki, jih lahko brez skrbi shranjujete v originalni embalaži - če

• če po odprtju skrbno iztisnete zrak
• pravilno zaprete zadrgo.
• vrečko hranite v hladni in temni omari.

Če želite biti tudi na varni strani, lahko vrečko in zrna shranite v primerno pločevinko. Vendar pa to ni potrebno, če je že sama embalaža zelo kakovostna.

Pogosta vprašanja - Pogosta vprašanja o shranjevanju ekoloških kavnih zrn

Kakšen je rok trajanja sveže praženih kavnih zrn za espresso?

Če so zrna pravilno shranjena, jih je tehnično mogoče hraniti več mesecev. Vendar so običajno najbolj okusna v obdobju približno 14 do 45 dni po praženju.

Ali moram ekološko kavo shranjevati drugače kot običajno kavo?

Osnovna načela so enaka: nepredušno, hladno, temno in suho. Ker pa imajo visokokakovostne ekološke in posebne kave pogosto kompleksnejše arome, jih je vredno shranjevati še posebej skrbno - razliko lahko občutimo.

Ali lahko zrna espressa zamrznem?

Za vsakodnevno uporabo ne. Zamrzovanje je smiselno, če ste kupili zelo veliko količino določene pražene sorte. Takrat le v majhnih, nepredušno zaprtih porcijah in le pri sobni temperaturi. Za običajno uporabo je bolje, da redno kupujete sveže, namesto da jih zamrzujete.

Zaključek: Z dobrim skladiščenjem boste iz fižola iztržili več.

Če vlagate v visokokakovostna zrna ekološke kave in espressa, jim je vredno posvetiti nekaj pozornosti tudi med skladiščenjem. Za to ne potrebujete specializiranega laboratorija - le malo zavedanja o največjih sovražnikih svežine.

Najpomembnejše točke na prvi pogled:

• Ne pijte kavnih zrn takoj po praženju - običajno postanejo bolj harmonična približno od 14. dne dalje.
• Zaščitite jih pred kisikom, svetlobo, vročino in vlago.
• Nikoli ne shranjujtev hladilniku - zaradi vlage, vonjav in kondenzacije.
• Če je na voljo, ga uporabite in shranite v hladnem in temnem prostoru v omari.
• Vedno shranjujte cela zrna in jih zmeljite šele tik pred uporabo.

Na ta način boste iz svojih ekoloških kavnih zrn dobili največ - skodelico za skodelico, več dni.