Ali potrebujem mehčalec vode za svoj aparat za portafilter?

Vsak, ki ima doma aparat za pripravo portafiltra, se bo prej ali slej soočil z dvema vprašanjema: kakovostjo vode in odstranjevanjem vodnega kamna. Vedno znova se pojavlja vprašanje: "Ali za svoj aparat za espresso potrebujem sistem za mehčanje vode ali je dovolj, da ga redno čistim in odstranjujem vodni kamen?"

V tem članku celostno obravnavamo to temo: od trdote vode in vpliva na okus in tehnologijo do praktičnih nasvetov za merjenje kakovosti vode, odstranjevanje vodnega kamna in čiščenje. Na koncu boste vedeli, katera rešitev ustreza vašemu proračunu, vašemu aparatu in vašemu vsakdanjemu življenju.

Zakaj je kakovost vode tako pomembna za espresso

Voda ni le prevozno sredstvo za kavo, temveč dejanska osnova vsake skodelice: espresso je sestavljen iz več kot 90 % vode. Mineralna sestava in trdota vode zato vplivata na dve stvari hkrati:

• okus - kako se v espressu pojavijo kislost, sladkost in grenkoba
• življenjsko dobo - kako močno se apneni in obrablja vaš aparat za portafilter

Trda voda vsebuje veliko kalcijevih in magnezijevih ionov. To je lahko dobro za okus, vendar ima tudi slabo stran: pri segrevanju se v ceveh, bojlerjih in ventilih izloča in nabira vodni kamen. Naprava potrebuje več energije, postane temperaturno nestabilna in se hitreje pokvari.

Kaj pravzaprav pomeni trdota vode?

V mnogih regijah se trdota vode izraža v stopinjah nemške trdote (°dH). V grobem lahko rečemo

• 0-6 °dH - mehka voda
• 6-12 °dH - srednje trda voda
• več kot 12 °dH - trda do zelo trda voda

Za espresso velja naslednje: zaželena je določena vsebnost mineralov, popolnoma demineralizirana voda (npr. destilirana voda ali voda iz čiste osmoze brez remineralizacije) je prav tako problematična kot zelo trda voda. Cilj je najti uravnoteženo srednjo pot, ki podpira okus in ščiti vaš aparat.

Kako lahko doma izmerim trdoto vode?

Preden razmišljate o mehčalcu vode, filtru ali mineralni vodi, je vredno preveriti dejansko trdoto vode v vašem domu. To lahko ugotovite sami s preprostimi metodami:

1. vodovodi in komunalna podjetja

Najlažji način: Na spletni strani vašega komunalnega podjetja običajno najdete pregled trdote vode po poštnih številkah ali okrožjih. Trdota vode iz pipe je tam pogosto navedena neposredno v °dH.

2. testni trakovi (trakovi za ugotavljanje trdote)

Testne trakove za določanje trdote vode lahko kupite v trgovinah in na spletu (npr. v lekarnah, drogerijah ali na Amazonu). To je način delovanja:

• trakove za kratek čas potopite v vodo iz pipe.
• počakajte nekaj sekund
• Ujemite barvno lestvico na embalaži

Dobili boste grobo, vendar za praktične namene povsem zadostno vrednost (npr. "8-10 °dH").

3. Kapljični test (titracijski set)

Tako imenovani kapljični testi so nekoliko bolj natančni. Kapljice testne raztopine dodajate majhni količini vode iz pipe, dokler se barva ne spremeni. Število kapljic nato ustreza trdoti vode v °dH. Ti kompleti so prav tako poceni in so na voljo na spletu.

4. digitalne merilne naprave (merilnik TDS & Co.)

Obstajajo digitalne merilne naprave, ki merijo prevodnost ali raztopljene snovi (TDS) v vodi. So praktične, vendar jih je pomembno poznati:

• TDS ni 1:1 enak trdoti vode - vrednost kaže skupno količino raztopljenih snovi, ne le apna.
• Kljub temu so te naprave koristne za grobo oceno kakovosti vode v vsakdanjem življenju.

Za odgovor na vprašanje "Ali potrebujem mehčalec vode?" običajno zadostujejo testni trakovi ali kapljični test. Takoj ko veste, ali se nahajate v območju mehke, srednje trde ali trde vode, lahko sprejmete ciljno usmerjeno odločitev.

Kdaj potrebujem mehčalec vode za svoj portafilter?

Ali res potrebujete mehčalec vode, je odvisno od treh dejavnikov:

1. Kako trda je vaša voda iz pipe?
2. Kateri aparat uporabljate (enokrožni, dvokrožni, z dvojnim bojlerjem, s fiksno vodo)?
3. Koliko kave pripravite na dan/teden?

Mehka voda (0-6 °dH)

Pri mehki vodi je svet razmeroma preprost: običajno ne potrebujete stalno nameščenega sistema za mehčanje vode. Zadostuje preprost filter v rezervoarju ali ustekleničena voda z ustrezno mineralizacijo. Odstranjevanje vodnega kamna je še vedno smiselno, vendar je potrebno veliko redkeje.

Srednje trda voda (6-12 °dH)

V tem območju se nahaja velik del Nemčije. Vredno si jo je podrobneje ogledati:

• Za občasno uporabo (npr. 1-3 espressa na dan) običajno zadostuje filter v rezervoarju za vodo.
• Pri pogostih pivcih ali dvojnih bojlerjih/toplotnih izmenjevalnikih se morda splača uporabiti profesionalno rešitev za mehčanje, da preprečite popravila.

Trda voda (nad 12 °dH)

Če je vaša voda zelo trda, je vodni kamen vaš stalni spremljevalec. V tem primeru je neka oblika mehčanja skoraj obvezna, če želite dolgoročno zaščititi svoj aparat. Tukaj je nekaj možnosti:

• trajno nameščen sistem za mehčanje vode s fiksnim priključkom za vodo
• Filtrirne kartuše v rezervoarju kot prilagodljiva in bistveno cenejša rešitev
• uporaba primerne mineralne vode namesto vode iz pipe

Zaključek: Velik sistem za mehčanje vode ni potreben za vsako gospodinjstvo. Vendar se neka vrsta obdelave vode skoraj vedno splača - še posebej, če živite v regiji s trdo vodo in imate visokokakovostni aparat s portafilterjem.

Katere rešitve za vodo so na voljo - od trdne vode do cenovno ugodnih filtrov?

Profesionalni sistem za mehčanje vode (fiksna voda)

Če ima vaš aparat fiksni vodni priključek ali uporabljate gostinske rešitve, je vgrajeni mehčalec vode pogosto najboljša možnost. Ponuja

• stalno kakovost vode
• dobro zaščito stroja
• priročno uporabo brez stalnega polnjenja

Vendar so stroški nakupa višji, sistem pa je treba strokovno namestiti in vzdrževati.

Filtrirni vložki v rezervoarju - prilagodljiva rešitev za domače stroje

Za večino domačih baristov je aparat s portafilterjem naprava s posodo za vodo. Tu so idealni pritrdilni ali potopni filtri, ki so nameščeni neposredno v rezervoarju za vodo. Zmanjšujejo trdoto vode ter filtrirajo delce, vonjave in v nekaterih primerih tudi klor.

Tipični primeri:

• Nical 125 filter za pritrditev
• Oscar 90 vodni filter za stroje s posodo za vodo
• Filtri, ki so specifični za posameznega proizvajalca, na primer Lelit MC747 / MC747 Plus

Te rešitve so poceni, hitro jih je mogoče naknadno vgraditi in so idealne za vse, ki si ne morejo ali nočejo privoščiti velikega sistema za mehčanje vode.

Mineralna voda kot alternativa

Pogosto podcenjena možnost je uporaba negazirane mineralne vode z ustrezno mineralizacijo. Nekatere blagovne znamke so zelo blizu profilu, ki je idealen za espresso. To je lahko dobra rešitev, če ne želite uporabljati filtrov - ali če na potovanju delate z majhnim aparatom.

Odstranjevanje vodnega kamna iz aparatov s portafilterjem - kako pogosto je to smiselno?

Tudi pri filtrirani vodi se v aparat za filtriranje vode nabere majhna količina vodnega kamna. Zato odstranjevanje vodnega kamna ni postopek ali-ali za obdelavo vode, temveč je drugi zaščitni ščit.

Intervali so odvisni od trdote vode, filtra in načina uporabe. V grobem:

• mehka voda + filter: približno 1× na leto
• Srednje trda voda + filter: 1-2× na leto
• trda voda brez filtra: do 3-4× na leto (bolje: najprej filtrirajte!)

Pomembno: Številni proizvajalci poudarjajo, da lahko preveč agresivno ali nepravilno odstranjevanje vodnega kamna povzroči več škode kot koristi. Zato velja naslednje:

• Uporabljajte samo ustrezna sredstva za odstranjevanje vodnega kamna (upoštevajte priporočila proizvajalca).
• V primeru dvoma naročite odstranjevanje vodnega kamna v dragih strojih pri specializirani delavnici.
• Če je stroj oskrbovan z dobro filtrirano vodo, ga ne spirajte stalno v celoti - bolje je sprejeti preventivne ukrepe kot stalno izvajati ostre posege.

Čiščenje: Več kot le odstranjevanje vodnega kamna

Voda in vodni kamen sta le ena stran medalje. Druga stran je kavna maščoba, ki se nalaga v filtru za prhanje, skupini za kuhanje in portafilterju. To vpliva na okus in lahko dolgoročno poškoduje tesnila in sestavne dele.

Dnevna rutina - kaj morate storiti vsak dan

• Po kuhanju na kratko spustite vodo skozi skupino za kuhanje
• Obrišite filter za prhanje s krpo ali krtačo
• Izperite in posušite portafilter
• Takoj po penjenju obrišite in izpraznite parno kopito

Tedensko čiščenje

• Sprotno izpiranje z odstranjevalcem kavne maščobe (za aparate s tristopenjskim ventilom)
• Namočite pršna sita in portafilter v odstranjevalec kavne maščobe
• Temeljito očistite pladenj za kapljanje in mrežico za kapljanje

Mesečni pregledi

• Posodo za vodo očistite z blagim čistilnim sredstvom in temeljito sperite
• Preverite vložek filtra in ga po potrebi zamenjajte
• Preverite obrabo tesnil in filtrov

Kaj storiti, če so proračunska sredstva omejena?

Vsakdo ne more ali ne želi vložiti več sto evrov v mehčalec vode. Dobra novica je, da za večino domačih baristov to ni potrebno. Z nekaj preprostimi ukrepi lahko svoj aparat dobro zaščitite tudi z manjšim proračunom:

• Nical 125, Oscar 90, posebni filtri Lelit).
• Preizkusite trdoto vode in če je voda zelo trda, preklopite na delno filtrirano ali primerno mineralno vodo.
• Redno, vendar ne pretirano odstranjevanje vodnega kamna, prilagojeno vašim razmeram.
• Preprosto, dosledno dnevno in tedensko čiščenje, da se prepreči, da bi usedline sploh postale težava.

Zaključek: O vodi, odstranjevanju vodnega kamna in čiščenju je najbolje razmišljati skupaj

Na vprašanje "Ali potrebujem sistem za mehčanje vode za svoj portafilter?" ni mogoče odgovoriti z enoznačnim da ali ne. Je del širše slike: kakovost vode, odstranjevanje vodnega kamna in čiščenje spadajo skupaj.

Če poznate trdoto svoje vode, uporabljate filtrirni sistem, ki je primeren za vaš aparat, in redno vzdržujete svoj aparat za espresso, vam ni treba skrbeti zaradi vodnega kamna, izgube okusa ali dragih popravil - ne glede na to, ali uporabljate velik mehčalec vode ali tanko raztopino v posodi za vodo.

Navsezadnje gre za to, da zagotovite, da bo vaš aparat s portafilterjem zagotavljal to, kar od njega pričakujete: dosledno dober espresso - čim dlje.