Jorge Arreola Nava – Santa Fe, Chiapas (pestovanie v tieni stromov Inga, sušenie na patio a mechanické sušenie)
Za Mondgoldom nestojí anonymná zelená káva, ale práca od Jorge Arreola Nava z regiónu Motozintla v Chiapase v Mexiku. Spolu s miestnymi producentmi vyvíja kávy, ktoré presviedčajú kvalitou a sú pestované za stabilných podmienok. Tak vznikla zmes variet Catimor, Sarchimor a Roter Caturra, prispôsobená klimatickým podmienkam regiónu.
Káva rastie vo výške 1 200 až 1 320 metrov v tieni stromov Inga. Tento spôsob pestovania chráni rastliny, podporuje biodiverzitu a zabezpečuje pomalšie dozrievanie čerešní. Zber prebieha v decembri ručne, spracovanie je umyté, sušené na patiu a mechanicky sušené.
Chiapas patrí medzi najdôležitejšie oblasti pestovania kávy v Mexiku a susedí s guatemalským regiónom Huehuetenango. Okrem kávy sa tu pestuje kakao, med, kukurica a tropické ovocie. Mnoho fariem je rodinných a úzko spätých s miestnymi komunitami, vrátane domorodých skupín ako Tseltal a Tzotzil.
Káva je odkofeínovaná v Mexiku spoločnosťou Descamex patentovaným Mountain Water Process. To znamená: je odkofeínovaná v krajine pôvodu, nie až po transporte do Európy.
