Jorge Arreola Nava – Santa Fe, Chiapas (dyrking i skyggen av Inga-trær, tørking på patios og mekanisk tørking)
Bak Mondgold står ingen anonym grønn kaffe, men arbeidet til Jorge Arreola Navafra regionen Motozintla i Chiapas, Mexico. Sammen med lokale produsenter utvikler han kaffer som overbeviser kvalitetsmessig og dyrkes under stabile forhold. Dermed oppsto varietetsblandingen av Catimor, Sarchimor og Roter Caturra, tilpasset klimatiske forhold i regionen.
Kaffen vokser på 1 200 til 1 320 m i skyggen av Inga-trær. Denne dyrkingsformen beskytter plantene, fremmer biologisk mangfold og sikrer en langsommere modning av bærene. Høstet i desember for hånd, behandlet ved vasking, tørking på patios og mekanisk tørking.
Chiapas er blant de viktigste kaffedyrkingsområdene i Mexico og grenser til den guatemalanske regionen Huehuetenango. I tillegg til kaffe dyrkes her kakao, honning, mais og tropiske frukter. Mange gårder er familiedrevne og tett knyttet til lokale samfunn, inkludert urfolk som Tseltal og Tzotzil.
Kaffen avkoffeineres i Mexico av Descamex i den patenterte Mountain Water Process. Det betyr at den avkoffeineres i opprinnelseslandet, ikke først etter transport til Europa.
