Păstrarea corectă a boabelor de cafea organică proaspăt prăjite - păstrați boabele de espresso proaspete pentru mai mult timp

Cunoașteți momentul acela: deschideți o pungă de cafea proaspăt prăjită și dintr-o dată întreaga bucătărie miroase a ciocolată, nuci, caramel sau arome subtile de fructe. Primele câteva zile sunt minunate - fiecare ceașcă pare clară, plină de viață și plină. Și apoi, după câteva zile sau săptămâni, se întâmplă: aroma pare plată, puțin amară sau "goală". Folosiți aceeași mașină, aceeași măcinare și aceleași boabe de cafea organică.

Vestea bună este că aproape niciodată nu se datorează ție sau aparatului tău portafilter, ci combinației dintre timpul de prospețime și depozitare. În acest articol, aruncăm o privire la modul în care puteți depozita acasă boabele de cafea organică proaspăt prăjite și boabele de espresso, astfel încât să își păstreze potențialul cât mai mult timp posibil - și de ce frigiderul nu este cu siguranță o idee bună.

De ce cafeaua bună se deteriorează atât de repede

Cafeaua prăjită este un produs natural. Fiecare bob conține sute de arome volatile care sunt responsabile pentru tot ceea ce ne place la o cafea bună: note ciocolatii, dulceață plăcută, aciditate subtilă, nuanțe florale sau fructate. Cu toate acestea, tocmai aceste substanțe sunt sensibile la aer, lumină, temperatură și umiditate.

După prăjire, începe un proces natural: boabele se degajează și eliberează dioxid de carbon (CO₂). Acest lucru este complet normal și chiar important. În același timp, însă, încep și procesele de îmbătrânire - așa-numitele reacții de învechire - în care aromele sunt treptat degradate.

Nici prea proaspăt nu este ideal - de ce fasolea are nevoie de timp

O concepție greșită larg răspândită: "Cu cât mai proaspătă, cu atât mai bună". Acest lucru este adevărat doar parțial. Acest lucru este valabil mai ales pentru boabele de espresso organice de înaltă calitate:

Boabele care sunt prăjite prea proaspete (0-10 zile) pot apărea neplăcut de acide, sălbatice sau dezechilibrate în ceașcă.

Acest lucru se datorează faptului că, în primele zile după prăjire, boabele conțin încă mult CO₂. Acest gaz influențează extracția în aparatul portafilter - apa și cafeaua nu se îmbină așa cum ar trebui. Rezultatul este adesea

• acizi ascuțiți și tăioși
• crema instabilă
• rezultate care sunt dificil de reprodus

Acesta este motivul pentru care și-a dovedit eficiența în practică:

Savurați cafeaua espresso organică din a 14-a zi după prăjire.
În acest interval de timp, aromele s-au armonizat de obicei, aciditatea este integrată și cafeaua arată din ce este făcută cu adevărat.

Cei patru dușmani ai boabelor proaspete de cafea

Dacă știți care sunt cauzele îmbătrânirii boabelor dvs. de cafea organică, le puteți proteja în mod direcționat. Cei patru inamici principali sunt:

1. Oxigenul - cel mai mare ucigaș al aromei

De îndată ce boabele prăjite intră în contact cu aerul, uleiurile și aromele încep să se oxideze. Acest lucru duce treptat la

• arome plate, terne
• note amare sau râncede
• cafeaua tipică cu "gust vechi"

Boabele de cafea sunt poroase și acționează ca niște mici bureți - chiar și aerul dintr-o pungă pe jumătate goală este suficient pentru a accelera îmbătrânirea. Acesta este motivul pentru care este atât de important să le depozitați cât mai ermetic posibil.

2. Lumina - amortizorul tăcut al aromei

Lumina UV, fie lumina soarelui, fie lumina puternică din bucătărie, descompune aromele sensibile. Acesta este motivul pentru care sacii de cafea de înaltă calitate sunt protejați de lumină. Depozitarea deschisă, transparentă, pe pervazul ferestrei poate arăta frumos, dar costă aroma - zi după zi.

3. Căldura - accelerarea procesului de învechire

Temperaturile ridicate acționează ca un buton de fast-forward asupra tuturor proceselor de îmbătrânire. Căldura:

• accelerează oxidarea
• permite aromelor volatile să scape mai repede
• scurtează timpul în care cafeaua își arată întregul potențial

Zonele problematice tipice din bucătărie sunt: spațiul de deasupra cuptorului, lângă plită, deasupra frigiderului sau chiar lângă mașină, dacă acolo se generează multă căldură.

4. Umiditatea - rea pentru aromă și structură

Boabele de cafea sunt higroscopice, deci atrag umezeala din aerul înconjurător. Consecințele:

• Aromă levigată, "diluată"
• Măcinișuri murdare sau neuniforme
• Creșterea mucegaiului în cazuri extreme

Acesta este motivul pentru care boabele de cafea trebuie depozitate întotdeauna într-un loc uscat, departe de condens sau umiditate ridicată.

Locul ideal de depozitare pentru boabele dvs. de cafea organică

Recipientul potrivit

Un recipient bun pentru boabele de espresso ar trebui:

• să fieetanș (de exemplu, cu o garnitură de cauciuc sau un capac cu șurub)
• opace (ceramică, oțel inoxidabil sau metal acoperit)

Există și cutii sofisticate pentru cafea cu:

• Mecanism de vid
• Plonjor "Airscape", care deplasează aerul direct deasupra boabelor
• Supapă unidirecțională care lasă CO₂ să iasă, dar nu și oxigenul să intre

Astfel de soluții speciale nu sunt absolut necesare - dar ajută dacă doriți să păstrați mai mult timp boabe de cafea organică de calitate deosebită sau boabe speciale de espresso la o calitate superioară.

Locul potrivit în bucătărie

Locul ideal este unul care:

• esterăcoros (dar nu rece ca un frigider)
• esteîntunecat
• esteuscat
• estedeparte de sursele de căldură

În termeni practici, aceasta înseamnă: un dulap sau o cămară - nu deasupra plitei, nu deasupra cuptorului, nu pe pervazul ferestrei.

De ce boabele de cafea nu au ce căuta în frigider

"Cafeaua aparține frigiderului pentru a o păstra proaspătă". - Auziți acest sfat din nou și din nou. Sună logic, dar în practică este una dintre cele mai mari greșeli de depozitare.

1. Umiditate ridicată

Aerul din frigider este mai umed decât într-un dulap închis. Fasolea ta atrage această umiditate - și asta este exact ceea ce vrem să evităm. Umiditatea atacă uleiurile sensibile și face ca aromele să dispară mai repede.

2. Mirosuri străine

Cafeaua este un excelent absorbant de mirosuri. În frigider, ea preia rapid aroma brânzei, a mezelurilor sau a resturilor. Rezultatul: boabe de espresso organic care au gustul conținutului frigiderului în loc de ciocolată, nuci sau caramel.

3. Condens la scoatere

De fiecare dată când scoți recipientul din frigider și îl deschizi într-o bucătărie caldă, pe boabe se formează condens. Tocmai această peliculă de umiditate atacă suprafața, oxidează uleiurile și distruge ceea ce încercați să păstrați.

Pe scurt: frigiderul nu este un stimulent al prospețimii pentru boabele de cafea, ci un ucigaș al aromei.

Boabe întregi vs. cafea măcinată

În ceea ce privește depozitarea, un punct este mai important decât orice recipient special: depozitați întotdeauna boabele de cafea organică ca boabe întregi și măcinați-le doar direct înainte de preparare.

Măcinarea multiplică suprafața. Oxigenul ajunge peste tot în același timp, iar aromele se evaporă rapid - adesea în câteva minute. Boabele întregi rămân la un nivel ridicat de aromă timp de mai multe săptămâni dacă sunt păstrate bine, în timp ce cafeaua măcinată își pierde caracterul în mod vizibil după un timp scurt.

Prin urmare, dacă vă pasă cu adevărat de aromă, investiți mai întâi într-o râșniță bună și depozitați acolo doar boabele întregi.

Este suficient ambalajul original cu fermoar?

În prezent, ambalajele de cafea de înaltă calitate sunt, în general, concepute pentru a proteja bine boabele: material gros, opac, supapă de aromă și o închidere cu fermoar care sigilează din nou punga după deschidere.

Dacă boabele dvs. de cafea organică sau de espresso vin într-o astfel de pungă, le puteți păstra în ambalajul original fără nicio grijă - cu condiția ca

• presați cu atenție aerul după deschidere
• să închideți bine fermoarul
• depozitezi punga într-un dulap, la răcoare și întuneric

dacă doriți, de asemenea, să fiți pe partea de siguranță, puteți pune punga și boabele într-o cutie de conserve adecvată. Totuși, acest lucru nu este necesar dacă ambalajul în sine este deja de înaltă calitate.

FAQ - Întrebări frecvente despre depozitarea boabelor de cafea organică

Care este termenul de valabilitate al boabelor de espresso proaspăt prăjite?

Dacă sunt depozitate corespunzător, boabele pot fi păstrate, din punct de vedere tehnic, timp de câteva luni. Cu toate acestea, de obicei, cele mai aromate boabe se găsesc în intervalul de timp cuprins între aproximativ 14 și 45 de zile de la prăjire.

Trebuie să păstrez cafeaua organică diferit de cafeaua convențională?

Principiile de bază sunt aceleași: etanșă, rece, întunecată și uscată. Cu toate acestea, deoarece cafelele organice și speciale de înaltă calitate au adesea arome mai complexe, merită să le depozitați cu o atenție deosebită - puteți gusta diferența.

Pot congela boabe de espresso?

Pentru uz zilnic, nu. Înghețarea poate avea sens dacă ați cumpărat cantități foarte mari dintr-o anumită prăjire. Atunci, numai în porții mici, închise ermetic și deschise numai la temperatura camerei. Pentru o utilizare normală, este mai bine să cumpărați în mod regulat produse proaspete în loc să le congelați.

Concluzie: O depozitare bună obține mai mult de la boabele dvs.

Dacă investiți în boabe de cafea organică și boabe de espresso de înaltă calitate, merită să le acordați atenție și în timpul depozitării. Nu aveți nevoie de un laborator specializat - ci doar de puțină conștientizare a celor mai mari dușmani ai prospețimii.

Cele mai importante puncte la o privire de ansamblu:

• Nu consumați boabele imediat după prăjire - ele devin de obicei mai armonioase începând cu a 14-a zi.
• Protejați-le de oxigen, lumină, căldură și umiditate.
• Nu depozitați niciodată în frigider - din cauza umidității, mirosurilor și condensului.
• Dacă este disponibil, folosiți-l și depozitați-l într-un loc răcoros și întunecos, într-un dulap.
• Păstrați întotdeauna boabe întregi și măcinați-le doar cu puțin timp înainte de utilizare.

În acest fel, obțineți maximum din boabele dvs. de cafea organică - ceașcă după ceașcă, pe parcursul mai multor zile.