Βιολογικοί κόκκοι εσπρέσο: Έχουν πραγματικά χειρότερη γεύση; Τι δείχνει η δοκιμή – και τι δεν εξέτασε

Είναι το ερώτημα που ανακύπτει εδώ και χρόνια σε κάθε φόρουμ για τον καφέ και στο οποίο δεν δίνεται ποτέ μια σαφής απάντηση: Αποτελεί το βιολογικό προϊόν συμβιβασμό στη γεύση του εσπρέσο; Αγοράζουμε τον κόκκο με τη σφραγίδα επειδή είναι καλός ή επειδή μας κάνει να νιώθουμε καλύτερα;

Η ειλικρινής απάντηση είναι πιο άβολη από ό,τι θα ήθελαν και οι δύο πλευρές. Δεν είναι ούτε «το βιολογικό έχει καλύτερη γεύση» ούτε «το βιολογικό είναι μάρκετινγκ». Είναι: Η μέθοδος καλλιέργειας από μόνη της δεν καθορίζει τη γεύση του καφέ. Ωστόσο, η πιο εκτενής γερμανική δοκιμή καταναλωτών για κόκκους εσπρέσο κατέληξε σε ένα σαφές αποτέλεσμα, το οποίο ήταν σε βάρος του συμβατικού προϊόντος.

Τι έδειξε στην πραγματικότητα η δοκιμή καταναλωτών

Το ÖKO-TEST εξέτασε 22 είδη καφέ εσπρέσο από ολόκληρους κόκκους, συγκρίνοντας παράλληλα συμβατικά και βιολογικά προϊόντα. Τέσσερις αισθητικοί ειδικά εκπαιδευμένοι στον καφέ αξιολόγησαν τη μυρωδιά, τη γεύση, την ισορροπία και την κρέμα. Παράλληλα, τα δείγματα στάλθηκαν στο εργαστήριο: ακρυλαμίδιο και φουράνιο ως παραπροϊόντα της καβουρδίσματος, οχρατοξίνη Α ως μυκητοτοξίνη που προέρχεται από τη φάση μετά τη συγκομιδή. Επιπλέον, οι προμηθευτές ερωτήθηκαν σχετικά με τις συνθήκες παραγωγής στις χώρες καλλιέργειας.

Το αποτέλεσμα: Από τις 22 καβουρδίσματα, μόνο πέντε ήταν αξιόλογα. Τέσσερα απέτυχαν πλήρως. Τα υπόλοιπα κατατάχθηκαν στη μεσαία κατηγορία.

Το αποφασιστικό σημείο για την αρχική μας ερώτηση: Μεταξύ των προτεινόμενων προϊόντων δεν υπήρχε ούτε ένας συμβατικός κόκκος. Οι συμβατικές καβουρδίσματα κατατάχθηκαν μεταξύ μέτριων και κακών, ενώ οι ιδιωτικές μάρκες των καταστημάτων εκπτώσεων και των σούπερ μάρκετ κυρίως στη μέση της κλίμακας.

Και τώρα το σημείο που οι περισσότεροι παραλείπουν

Από αυτό το αποτέλεσμα δεν προκύπτει ότι η βιολογική καλλιέργεια βελτιώνει τη γεύση του καφέ. Η συνολική αξιολόγηση αποτελείται από διάφορους τομείς: οργανοληπτική αξιολόγηση, βλαβερές ουσίες και συνθήκες παραγωγής. Τα βιολογικά προϊόντα δεν κέρδισαν επειδή είχαν σαφώς καλύτερη γεύση. Από αισθητική άποψη, σχεδόν όλα τα δείγματα είχαν καλή απόδοση. Κέρδισαν επειδή, σε ό,τι έρχεται μετά τη γεύση, παρουσίαζαν καθαρότερα αποτελέσματα.

Ένα παράδειγμα του ότι η τιμή και η ποιότητα είναι δύο διαφορετικά πράγματα: το πιο ακριβό προϊόν σε ολόκληρη τη δοκιμή ήταν μια συμβατική καβούρδισμα τύπου «Dark Roast» μιας γνωστής διεθνούς αλυσίδας, και ακριβώς αυτό ήταν το μόνο που απέτυχε στην οργανοληπτική αξιολόγηση. Οι εξεταστές το περιέγραψαν ως σαφώς πικρό, καμένο και έντονο, ενώ η κρέμα ως υπερβολικά λεπτή.

Πρέπει να γίνει μια διευκρίνιση: η δοκιμή χρονολογείται από το 2019. Αποτελεί την πιο αξιόπιστη δημόσια διαθέσιμη βάση δεδομένων για το συγκεκριμένο θέμα στη γερμανική αγορά, αλλά δεν είναι πλέον πρόσφατη.

Το ερώτημα που η δοκιμή δεν έθεσε καθόλου

Και εδώ γίνεται ενδιαφέρον. Αν κοιτάξει κανείς ποια προϊόντα συμμετείχαν στην δοκιμή, κάτι ξεχωρίζει: Ήταν αποκλειστικά ιδιωτικές ετικέτες, προϊόντα σούπερ μάρκετ και μεγάλες βιολογικές μάρκες από τον κλάδο των φυσικών τροφίμων. Και στις δύο κατηγορίες, τόσο στα συμβατικά όσο και στα βιολογικά, ελέγχθηκαν βιομηχανικά προϊόντα.

Δεν συμπεριλήφθηκε ούτε μία ειδικευμένη εταιρεία καβουρδίσματος.

Η δοκιμή απαντά λοιπόν σε ένα πολύ συγκεκριμένο ερώτημα: Ποιον κόκκο θα διαλέξεις όταν βρίσκεσαι στο σούπερ μάρκετ; Ο δεύτερος παράγοντας, που επηρεάζει τουλάχιστον εξίσου το αποτέλεσμα στο φλιτζάνι, δεν αναφέρθηκε καθόλου. Τι συμβαίνει στην πραγματικότητα μεταξύ του ακατέργαστου καφέ και της συσκευασίας;

Ο τρόπος καβουρδίσματος έχει μεγαλύτερη σημασία από τη σφραγίδα

Οι βιομηχανικές μέθοδοι καβουρδίσματος λειτουργούν με πολύ υψηλές θερμοκρασίες και πολύ σύντομους χρόνους. Οι κόκκοι καβουρδίζονται σε λίγα λεπτά, συχνά με τη μέθοδο του θερμού αέρα, σε παρτίδες που είναι σημαντικά μεγαλύτερες από ό,τι καβουρδίζει μια μικρή μονάδα σε μια εβδομάδα. Αυτό δεν είναι αμέλεια, αλλά οικονομία: ο χρόνος είναι ο πιο ακριβός παράγοντας στην καβουρδίσματα.

Το κόστος αυτό αντανακλάται στο φλιτζάνι. Όταν η καβούρδισμα είναι πολύ γρήγορη, το εσωτερικό του κόκκου δεν εξελίσσεται με τον ίδιο ρυθμό όπως η επιφάνειά του. Το αποτέλεσμα είναι αρώματα καβουρδίσματος που επικρατούν πάνω από όλα: έντονα, σκούρα, αλλά επίπεδα. Το προφίλ προέλευσης – δηλαδή ο φρουτώδης χαρακτήρας από την Αιθιοπία, η γεύση ξηρών καρπών από το Περού, η γλυκύτητα καραμέλας από τη Βραζιλία – χάνεται κάτω από το καβούρδισμα.

Καβουρδίζουμε τους κόκκους μας στους 210 βαθμούς Κελσίου για 13 έως 16 λεπτά στον κάδο. Όχι από νοσταλγία, αλλά επειδή αυτός είναι ο χρόνος που χρειάζεται ένας κόκκος για να αναπτυχθεί ομοιόμορφα. Κάθε προέλευση έχει τη δική της καμπύλη καβουρδίσματος: Πότε και με ποιο ρυθμό αυξάνεται η θερμοκρασία, πού τελειώνει η φάση ανάπτυξης μετά το πρώτο σπάσιμο, πόσο διαρκεί η διατήρηση της θερμοκρασίας. Αυτό το προφίλ το αναζητούμε εκ νέου για κάθε παρτίδα, μέσω δοκιμαστικών καβουρδισμάτων και γευσιγνωσίας, μέχρι να καθοριστεί το γευστικό προφίλ που εγγενώς διαθέτει ο κόκκος.

Γι’ αυτό ο περουβιανός εσπρέσο μας έχει διαφορετική γεύση από τον βραζιλιάνικο. Στα μαζικά προϊόντα που καβουρδίζονται πολύ γρήγορα, οι γεύσεις τους μοιάζουν περισσότερο από ό,τι θα έπρεπε.

Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε

Τρία πράγματα που δεν φαίνονται στη συσκευασία, αλλά καταλήγουν παρ’ όλα αυτά στο φλιτζάνι:

Η επιλογή των κόκκων. Προσέχουμε ώστε στη συσκευασία να μπαίνουν ολόκληροι, ομοιόμορφοι κόκκοι και όσο το δυνατόν λιγότερα θραύσματα. Τα θραύσματα καβουρδίζονται γρηγορότερα από τους ολόκληρους κόκκους και καίνε, ενώ το υπόλοιπο εξακολουθεί να αναπτύσσεται. Στο φλιτζάνι το αντιλαμβάνεσαι ως μια πικρή νότα που δεν πρέπει να υπάρχει εκεί.

Η προέλευση και οι άνθρωποι πίσω από αυτήν. Συνεργαζόμαστε με συνεταιρισμούς και μικρούς αγρότες και δημοσιοποιούμε από πού προέρχεται κάθε παρτίδα: χώρα, περιοχή, υψόμετρο καλλιέργειας, συχνά ακόμη και το αγρόκτημα. Όποιος γράφει απλώς «100 % Arabica» στη συσκευασία, είτε δεν διαθέτει αυτές τις πληροφορίες, είτε δεν θέλει να τις δώσει.

Ο χρόνος συσκευασίας. Οι καβουρδισμένοι κόκκοι μας αποθηκεύονται σε μεγάλα, σφραγισμένα δοχεία και συσκευάζονται μόνο για την εκάστοτε παραγγελία. Δεν παράγουμε, λοιπόν, παλέτες για απόθεμα, οι οποίες στη συνέχεια παραμένουν για μήνες σε μια αποθήκη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, όταν αγοράζεις από εμάς, λαμβάνεις μια ημερομηνία καβουρδίσματος που έχει ουσιαστική σημασία.

Ο αντίστροφος υπολογισμός: Τι μένει από ένα κιλό που κοστίζει 14,49 ευρώ;

Τώρα μπαίνουμε σε συγκεκριμένα. Ας πάρουμε μια τυπική προσφορά, όπως αυτές που βρίσκεις σε κάθε πλατφόρμα πώλησης: ένα κιλό ολόκληρους κόκκους, πιστοποιημένους ως βιώσιμους, 14,49 ευρώ. Ακούγεται σαν μια δίκαιη τιμή για πιστοποιημένο προϊόν. Ας υπολογίσουμε ανάποδα, πόσα από αυτά καταλήγουν πραγματικά στον ακατέργαστο καφέ.

Έτσι, απομένουν περίπου 3,44 έως 4,94 ευρώ για τον ακατέργαστο καφέ. Και τώρα έρχεται το στοιχείο που σχεδόν όλοι ξεχνούν: η απώλεια κατά την καβουρδίσματα. Κατά την καβουρδίσματα, το νερό εξατμίζεται και ο κόκκος χάνει περίπου το 18% του βάρους του. Για ένα κιλό έτοιμου καβουρδισμένου καφέ χρειάζεσαι, λοιπόν, περίπου 1,2 κιλά ακατέργαστου καφέ.

Αν το υπολογίσουμε ανά κιλό ακατέργαστου καφέ, μας μένουν περίπου 2,80 έως 4,00 ευρώ.

Για σύγκριση: το 2026, η τιμή του Arabica στη διεθνή αγορά κυμαινόταν από περίπου 273 έως 297 σεντς ΗΠΑ ανά λίβρα. Αυτό αντιστοιχεί σε περίπου 5,50 έως 6,00 ευρώ ανά κιλό ακατέργαστου καφέ. Η τιμή του Robusta ήταν σημαντικά χαμηλότερη.

Ο υπολογισμός αυτός δεν ισχύει, λοιπόν, για τον Arabica που αγοράστηκε πρόσφατα. Ισχύει μόνο εάν πληρούται τουλάχιστον μία από τις ακόλουθες προϋποθέσεις: υψηλή περιεκτικότητα σε Robusta, προϊόντα χαμηλότερων ποιοτικών κατηγοριών ή συμβόλαια που συνήφθησαν πριν από την αύξηση των τιμών.

Τι σημαίνει αυτό για την καλλιέργεια

Σε αυτό το επίπεδο τιμών, ένας συγκεκριμένος τρόπος παραγωγής απλά δεν είναι οικονομικά βιώσιμος. Αυτό που απαιτείται αντ’ αυτού είναι:

• Μηχανική συγκομιδή αντί για επιλεκτική συγκομιδή με το χέρι. Η μηχανή μαζεύει ό,τι κρέμεται από το κλαδί. Τα άγουρα πράσινα κεράσια καταλήγουν στον ίδιο σάκο μαζί με τα ώριμα κόκκινα. Τα άγουρα κεράσια προσδίδουν στη κούπα στυπτικές, χορτώδεις νότες, τις οποίες δεν μπορεί να διορθώσει αργότερα ούτε η καβουρδίσματα.
• Συμβατική φυτοπροστασία και λίπανση με ανόργανα λιπάσματα. Σε αυτό το επίπεδο τιμών, η απόδοση ανά εκτάριο αποτελεί τον αποφασιστικό παράγοντα.
• Μεγάλες παρτίδες καβουρδίσματος με σύντομους χρόνους καβουρδίσματος. Η κατανάλωση ενέργειας και ο χρόνος ανά κιλό πρέπει να παραμένουν στο ελάχιστο.
• Μακροχρόνιες αποθήκευση. Το προϊόν παράγεται και συσκευάζεται για αποθέματα, όχι κατόπιν παραγγελίας.

Και ο παραγωγός; Βρίσκεται στην αρχή της αλυσίδας και έχει την πιο αδύναμη διαπραγματευτική θέση. Αυτό που τελικά του απομένει είναι ό,τι περισσεύει, αφού όλοι οι άλλοι έχουν πάρει το μερίδιό τους.

Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να προσθέσουμε: αυτός ο υπολογισμός είναι μια δοκιμή λογικής, όχι ένα τραπεζικό αντίγραφο κίνησης λογαριασμού. Τα εμπορικά περιθώρια κέρδους κυμαίνονται, οι εταιρείες καβουρδίσματος εξασφαλίζουν τον ακατέργαστο καφέ μέσω μακροπρόθεσμων συμβολαίων και τα έξοδα συσκευασίας μειώνονται ανάλογα με τον αριθμό των τεμαχίων. Όμως η τάξη μεγέθους είναι σωστή και δείχνει τι πραγματικά κρύβεται πίσω από τη διαφορά τιμής.

Μια σφραγίδα σε μια τέτοια συσκευασία σου λέει ότι έχει ελεγχθεί ένα συγκεκριμένο ελάχιστο πρότυπο. Δεν σου λέει όμως ότι ο κόκκος έχει συλλεχθεί επιλεκτικά, έχει ταξινομηθεί ανά ποικιλία και έχει καβουρδιστεί με την κατάλληλη χρονική διάρκεια. Για όλα αυτά, απλά δεν υπάρχουν χρήματα σε αυτόν τον υπολογισμό.

Η αντίθετη άποψη

Υπάρχει μια σοβαρή αντίθετη άποψη στον χώρο του Specialty καφέ, και αξίζει να ακουστεί: η βιολογική καλλιέργεια είναι καλύτερη για τα εδάφη και τους πόρους, αλλά δεν έχει καμία σχέση με το άρωμα και την ποιότητα του καφέ στο φλιτζάνι. Σε αυτό προστίθεται ένα πρακτικό επιχείρημα: Πολλά μικρά καφεκοπτεία και προγράμματα παραγωγών λειτουργούν σύμφωνα με βιολογικές αρχές, χωρίς να μπορούν να αντέξουν οικονομικά την πιστοποίηση. Ακόμα και αν δεν υπάρχει σφραγίδα, μπορεί να έχει γίνει καθαρή δουλειά.

Και τα δύο ισχύουν. Γι' αυτό το σωστό συμπέρασμα δεν είναι «αγόρασε βιολογικό, θα έχει καλύτερη γεύση», αλλά: Η πιστοποίηση διευκρινίζει πώς καλλιεργήθηκε. Η εταιρεία καβουρδίσματος διευκρινίζει τι προέκυψε από αυτό. Χρειάζεσαι και τα δύο.

Τι καλύπτει και τι δεν καλύπτει ένα σήμα βιολογικής καλλιέργειας

Η πιο συχνή σύγχυση στα ράφια: τα βιολογικά και το δίκαιο εμπόριο θεωρούνται ένα και το αυτό. Δεν είναι.

Η νομοθεσία της ΕΕ για τα βιολογικά προϊόντα ρυθμίζει την οικολογική παραγωγή, την πιστοποίηση, την επισήμανση και τον έλεγχο. Πρόκειται για περιβαλλοντική νομοθεσία, όχι για κοινωνική. Ένα λογότυπο βιολογικής καλλιέργειας της ΕΕ στη συσκευασία δεν σου δίνει αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με τις ελάχιστες τιμές, την προχρηματοδότηση ή τις συνθήκες εργασίας στο αγρόκτημα. Αντίστροφα, ένα σήμα δίκαιου εμπορίου από μόνο του δεν λέει τίποτα για το ποια φυτοφάρμακα χρησιμοποιήθηκαν κατά την καλλιέργεια.

Αυτό ακριβώς αποδείχθηκε στο ÖKO-TEST: Μόνο δύο από τους καφέδες που ελέγχθηκαν μπόρεσαν να τεκμηριώσουν ταυτόχρονα την αλυσίδα εφοδιασμού, την ελάχιστη τιμή, την πιθανή προχρηματοδότηση, τα ελάχιστα κοινωνικά πρότυπα και την απαγόρευση εξαιρετικά τοξικών φυτοφαρμάκων. Δύο από τους 22.

Αν και τα δύο είναι σημαντικά για εσάς, πρέπει να αναγράφονται και τα δύο στη συσκευασία ή να επιλέξετε έναν καβουρδιστή που δημοσιοποιεί την αλυσίδα εφοδιασμού του, αντί να τυπώνει απλώς λογότυπα. Πώς να αξιολογήσεις τα σήματα αυτά ξεχωριστά, το έχουμε αναλύσει λεπτομερώς στον ειλικρινή οδηγό για τους βιολογικούς κόκκους και τον βιώσιμο καφέ.

Ο σωστός βιολογικός κόκκος για τη μηχανή σου

Εδώ το θεμελιώδες ερώτημα μετατρέπεται σε απόφαση αγοράς. Διότι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό ενός κόκκου εσπρέσο δεν είναι το σήμα του, αλλά ο βαθμός καβουρδίσματός του, και αυτός πρέπει να ταιριάζει με τη μηχανή σου.

Το πρακτικό τεστ για τους ιδιοκτήτες αυτόματων μηχανών είναι απλό: άνοιξε τη συσκευασία και άγγιξε τους κόκκους. Αν τα δάχτυλά σου γίνουν λιπαρά, αυτός ο κόκκος ανήκει στο φίλτρο, όχι στην αυτόματη μηχανή. Οι πολύ λιπαροί κόκκοι δεν θα σας στερήσουν μόνο τη γεύση μακροπρόθεσμα λόγω των οξειδωμένων λιπών, αλλά θα σας κοστίσουν επίσης δίσκους άλεσης, παρεμβύσματα και επισκευές.

Και ακόμα μια παρανόηση: το χρώμα του κόκκου δεν αποτελεί χαρακτηριστικό του βιολογικού καφέ. Ένας βιολογικός καφές μπορεί να είναι ανοιχτόχρωμος ή σκούρος. Όποιος χρησιμοποιεί σε πλήρως αυτόματη μηχανή έναν ανοιχτόχρωμο βιολογικό καφέ για φίλτρο και τον βρίσκει ξινό, δεν έχει πρόβλημα με το βιολογικό καφέ, αλλά με τον βαθμό καβουρδίσματος.

Οι προτάσεις μας ανά περίπτωση χρήσης

Για να μην μείνει αυτό στη θεωρία: Αυτοί είναι οι κόκκοι από τη συλλογή μας, τους οποίους θα συνιστούσαμε για την εκάστοτε περίπτωση. Όλοι πιστοποιημένοι ως βιολογικοί ή Demeter, όλοι με βαθμολογία SCA, όλοι καβουρδισμένοι σε μικρές παρτίδες.

Αν δεν είσαι σίγουρος: Ξεκίνα με 250 γραμμάρια, όχι με το κιλό. Ένας κόκκος που δεν σου αρέσει είναι πολύ ακριβός, ανεξάρτητα από την ποσότητα.

Πόσο κοστίζουν οι βιολογικοί κόκκοι εσπρέσο, υπολογισμένο ανά φλιτζάνι

Σύμφωνα με το ÖKO-TEST, οι συμβατικοί κόκκοι εσπρέσο κυμαίνονταν μεταξύ 6,99 και 23,96 ευρώ ανά κιλό, ενώ τα βιολογικά προϊόντα μεταξύ 9,99 και 21,99 ευρώ. Αξιοσημείωτο είναι ότι τα εύρη τιμών αλληλεπικαλύπτονται σχεδόν πλήρως. Το πιο ακριβό προϊόν στη δοκιμή ήταν συμβατικό. Μια γενική επιβάρυνση για τα βιολογικά προϊόντα, όπως την έχουν πολλοί στο μυαλό τους, δεν παρατηρήθηκε στα ράφια.

Από τότε, ολόκληρη η αγορά έχει μετακινηθεί προς τα πάνω, ανεξάρτητα από τα βιολογικά προϊόντα. Η παγκόσμια τιμή του ακατέργαστου καφέ έχει αυξηθεί σημαντικά λόγω των ακραίων καιρικών φαινομένων στη Βραζιλία και το Βιετνάμ. Το γεγονός ότι οι τιμές στο χρηματιστήριο υποχώρησαν πρόσφατα δεν είναι ακόμα εμφανές στα ράφια: οι καφεκοπτεία εξασφαλίζουν τον ακατέργαστο καφέ μέσω συμβολαίων προμήθειας μήνες πριν, γι’ αυτό κάθε μεταβολή στις τιμές εμφανίζεται με καθυστέρηση.

Πιο ενδιαφέρον από την τιμή ανά κιλό είναι η τιμή ανά φλιτζάνι:

Η μετάβαση από τους κόκκους των καταστημάτων χαμηλών τιμών σε μια φρεσκοκαβουρδισμένη ειδικότητα σου κοστίζει, αν πίνεις δύο εσπρέσο την ημέρα, ένα διαχειρίσιμο διψήφιο ποσό τον μήνα. Για σύγκριση: Δύο καπουτσίνο σε καφετέρια κοστίζουν σε πολλές πόλεις περισσότερο από μια ολόκληρη εβδομάδα εσπρέσο στο σπίτι.

Το πού αγοράζεις έχει μεγαλύτερη σημασία από ό,τι νομίζεις

Σούπερ μάρκετ, φαρμακείο, λαϊκή αγορά ή καφεκοπτείο: για το φλιτζάνι σου, αυτό έχει μεγαλύτερη σημασία από το ποια είναι η μάρκα. Ο λόγος είναι η φρεσκάδα, και μπορείς να την αναγνωρίσεις από μια μόνο λεπτομέρεια.

Τα προσυσκευασμένα τρόφιμα πρέπει να φέρουν ημερομηνία ελάχιστης διάρκειας ζωής στην ΕΕ. Αντίθετα, η ημερομηνία καβουρδίσματος δεν είναι υποχρεωτική πουθενά. Ακριβώς γι’ αυτό είναι τόσο σημαντική: όποιος την αναγράφει, δεν έχει τίποτα να κρύψει. Όποιος αναγράφει μόνο μια ημερομηνία ελάχιστης διάρκειας ζωής 24 μηνών, δεν σου λέει αν ο κόκκος είναι δύο εβδομάδων ή δεκατεσσάρων μηνών.

Για τον εσπρέσο, αυτό δεν είναι μια απλή λεπτομέρεια. Οι φρεσκοκαβουρδισμένοι κόκκοι εκλύουν CO₂ για μέρες. Τις πρώτες ημέρες μετά την καβουρδίσματα, αυτό οδηγεί σε ασταθή ροή στο φίλτρο, δημιουργία διαύλων και αποτελέσματα που είναι δύσκολο να αναπαραχθούν. Αντίθετα, τα αρώματα εξατμίζονται με την πάροδο του χρόνου, τα έλαια καβουρδίσματος οξειδώνονται και η εκχύλιση γίνεται επίπεδη. Ως βιώσιμο χρονικό διάστημα θεωρούνται οι λίγες ημέρες μετά το καβούρδισμα έως περίπου έξι έως οκτώ εβδομάδες μετά.

Τι πρέπει να προσέχεις κατά την αγορά:

• Να αναγράφεται η ημερομηνία καβουρδίσματος, όχι μόνο η ημερομηνία λήξης
• Άθικτη βαλβίδα αρωμάτων στη συσκευασία, που επιτρέπει την έξοδο του CO₂ χωρίς να εισέρχεται οξυγόνο
• Ακέραια συγκόλληση
• Συγκεκριμένη ένδειξη προέλευσης αντί για απλώς «100 % Arabica»
• Πληροφορίες σχετικά με την ποικιλία, τον τρόπο επεξεργασίας και το υψόμετρο, αν αναγράφεται η ένδειξη «Specialty»
• Ομοιόμορφοι, ολόκληροι κόκκοι χωρίς εμφανή ποσότητα σπασμένων
• Κατάλληλο μέγεθος συσκευασίας: προτιμήστε δύο συσκευασίες των 250 γραμμαρίων διαδοχικά αντί για ένα κιλό που θα παραμείνει ανοιχτό για τρεις μήνες

Βιολογικό και χωρίς καφεΐνη: εδώ η σφραγίδα αποτελεί τεχνικό κριτήριο

Μια ειδική περίπτωση, όπου το βιολογικό επηρεάζει άμεσα τη διαδικασία. Η καφεΐνη μπορεί να απομακρυνθεί από τον κόκκο με διάφορους τρόπους: με χημικούς διαλύτες όπως το διχλωρομεθάνιο ή το αιθυλοοξικό οξύ, με υπερκρίσιμο CO₂ ή με μεθόδους με βάση το νερό, όπως η μέθοδος Swiss-Water ή η μέθοδος Mountain-Water.

Για τα πιστοποιημένα βιολογικά προϊόντα, η χρήση χημικών διαλυτών απαγορεύεται σύμφωνα με την οικολογική νομοθεσία της ΕΕ. Στην πράξη, αυτό σημαίνει ότι ο βιολογικός ντεκαφεϊνέ έχει παραχθεί με τη μέθοδο του CO₂ ή με κάποια μέθοδο με βάση το νερό. Δεδομένου ότι η μέθοδος αποκαφεϊνοποίησης σπάνια αναγράφεται στη συσκευασία, το λογότυπο «βιολογικό» είναι συχνά η μόνη αξιόπιστη πληροφορία που μπορείς να βρεις.

Μπορείτε να βρείτε τους αποκαφεϊνωμένους κόκκους μας με τις ονομασίες «Mondgold Decaf » και «Nachtgold Decaf».

 

Πώς να βρεις τον κατάλληλο κόκκο για σένα, σε τέσσερα βήματα

1. Πρώτα η μηχανή. Για τις πλήρως αυτόματες μηχανές προτιμήστε μέτρια έως μέτρια-σκούρα καβούρδισμα και ξηρή επιφάνεια. Οι μηχανές με φίλτρο σας προσφέρουν όλο το φάσμα επιλογών.
2. Επιλέξτε τη γεύση. Ξηροί καρποί, σοκολάτα, καραμέλα για έντονη γεύση και χαμηλή οξύτητα. Μούρα, εσπεριδοειδή, λουλουδάτα αρώματα για ελαφριά και ζωντανή γεύση. Και οι δύο κατηγορίες διατίθενται σε βιολογική μορφή.
3. Ελέγξτε την ημερομηνία καβουρδίσματος και την προέλευση. Χωρίς ημερομηνία καβουρδίσματος, δεν υπάρχει ένδειξη φρεσκάδας. Χωρίς ένδειξη προέλευσης, δεν υπάρχει ένδειξη για τον κόκκο.
4. Ξεκινήστε με μικρή ποσότητα. 250 γραμμάρια, δοκιμάστε και μετά παραγγείλετε ξανά.

Στο κατάστημά μας θα βρείτε βιολογικούς κόκκους εσπρέσο, μια επιλογή για τη μηχανή με φίλτρο, κατάλληλες καβουρδίσματα για την αυτόματη μηχανή και βιολογικούς κόκκους χωρίς καφεΐνη. Περισσότερα για τη δουλειά μας θα βρείτε στην ενότητα «Σχετικά με τη Naturbohne».