Mondgold Decaf, café biologique décaféiné du Chiapas

Espresso · Single Origin · Mexique

Mondgold Decafcafé biologique décaféiné du Chiapas

Mondgold est un café biologique décaféiné de spécialité de Motozintla au Chiapas, Mexique, cultivé par Jorge Arreola Nava à l'ombre d'arbres Inga. Canne à sucre, noisette et chocolat au lait. Décaféiné selon le Mountain Water Process, sans solvants chimiques conventionnels.

canne à sucrenoisettechocolat au laitfruits secsagrumes

Natur Bohne Bio Kaffee

Décaféiné

Pur origine

SCA Score 82

Contenance:

250g
500g
1kg

Mouture:

Grains entiers
Moulu pour cafetière à piston (grossier)
Moulu pour cafetière filtre
Moulu pour cafetière italienne
Moulu pour porte-filtre (fin)

Variantes de produits

Contenance

13,90 € (55,60 € kg)

Quantité

Quantité et remise sur volumeRemise sur votre quantité totale de café

Andere Menge

Profil aromatique Floral / Fruité Chocolat noir

Degré de torréfaction Moyen, Omniroast

Acidité Doux

Corps léger à moyen

incl. taxe sur la valeur ajoutée excl. frais de livraison.

🚚 Livraison en Allemagne : 3.49 €
🚚✨ Plus que 35,1 € pour la LIVRAISON GRATUITE en Allemagne !

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Goût et détails

Le goût canne à sucre, noisette, chocolat au lait, fruits secs, agrumes

Score SCA 82

Type de grain Arabica

Variétés Catimor, Sarchimor, Roter Caturra

Origine Mexique

Altitude 1 225 m

Période de récolte décembre 2025

Producteur Jorge Arreola Nava – Santa Fe, Chiapas (culture à l'ombre d'arbres Inga, séchage sur patios et mécanique)

Procédé Lavé

Décaféination Mountain Water Process (Descamex, Mexique), sans solvants chimiques conventionnels

Parfait pour Espresso, Machine espresso à porte-filtre, Machine automatique, Café filtre, Cafetière à piston, Cappuccino

Profil des grains Mondgold Decaf

Bio UE · DE-ÖKO-022

Variétél'Arabica

VariétéCatimor, Sarchimor, Roter Caturra

OrigineMexique

Altitude1 225 m

Méthode de traitementLavé

Récoltedécembre 2025

Degré de torréfactionMoyen, Omniroast

Score SCA82

Ce qui rend ce café unique

Doux, noisette, rond

Douceur de canne à sucre en attaque, derrière la noisette et le chocolat au lait, en finale des fruits secs et une légère note d'agrumes. L'acidité est douce et bien intégrée, le corps est souple et rond.

canne à sucrenoisettechocolat au laitfruits secsagrumes

Les arômes sont des associations de saveurs naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café.

Jorge Arreola Nava – Santa Fe, Chiapas (culture à l'ombre d'arbres Inga, séchage sur patios et mécanique)

Te convient si tu …

tu veux encore une tasse le soir sans que cela perturbe ton sommeil
tu veux boire une deuxième ou troisième tasse dans la journée sans apport supplémentaire de caféine
tu réduis consciemment la caféine mais ne veux rien sacrifier au goût
tu veux savoir qui produit un décaféiné et d'où il vient

Plutôt pas si tu …

tu as besoin d'un café garanti totalement sans caféine
tu cherches un espresso puissant et foncé. Alors prends Ätna ou Vesuv
tu t'attends à ce qu'un décaféiné goûte exactement comme ton café préféré contenant de la caféine

Les personnes derrière ce café

Qui cultive ton café, avec nom et visage.

Nous achetons en petites quantités et connaissons les exploitations dont nous torréfions les cafés.

Mexique

Jorge Arreola Nava – Santa Fe, Chiapas (culture à l'ombre d'arbres Inga, séchage sur patios et mécanique)

Derrière Mondgold il n'y a pas un café vert anonyme, mais le travail de Jorge Arreola Navade la région de Motozintla au Chiapas, Mexique. Avec des producteurs locaux il développe des cafés de qualité cultivés dans des conditions stables. De là est né le mélange de variétés Catimor, Sarchimor et Rotem Caturra, adapté aux conditions climatiques de la région.

Le café pousse à 1 200 à 1 320 mètres à l'ombre d'arbres Inga. Ce mode de culture protège les plantes, favorise la biodiversité et assure une maturation plus lente des cerises. La récolte a lieu en décembre à la main, le traitement est lavé, le séchage se fait sur patios et mécaniquement.

Le Chiapas fait partie des principales régions de culture du café du Mexique et borde la région guatémaltèque de Huehuetenango. Outre le café on y cultive du cacao, du miel, du maïs et des fruits tropicaux. De nombreuses fermes sont familiales et étroitement liées aux communautés locales, y compris des groupes indigènes comme les Tseltal et les Tzotzil.

Le café est décaféiné au Mexique par Descamex selon le procédé breveté Mountain Water Process. Cela signifie: il est décaféiné dans le pays d'origine et pas seulement après le transport en Europe.

Comment tu en tires le meilleur

Le même grain a une saveur différente selon la méthode d'extraction. Ici figurent les paramètres avec lesquels nous le préparons nous-mêmes.

Espresso décaféiné

Espresso

Quantité: 18 g
Rendement: 36 g
Température: 92 °C
Durée: 25 s

Vollautomat

Quantité: 10–11 g
Rendement: 25–28 g
Température: 92–93 °C

Intensité moyenne. Les grains décaféinés moulent plus facilement, donc règle la mouture d'un cran plus grossière.

café filtre

Filterkaffee

Quantité: 15 g pour 250 ml
Eau: 250 ml
Mouture: 8 (moyen-fin)
Température: 93–94 °C
Durée: 2:30–3:00 min

Convention maison: 250 ml = une tasse. Grande cafetière 20 g pour 320 ml. Filtre manuel Hario V60, qualité de l'eau: dureté totale 4 °dH, alcalinité 3 °dH.

Presse française Espresso

French Press

Quantité: 40 g
Eau: 750 ml
Rendement: 750 ml
Température: 93 °C
Durée: 3 min

40 g pour 750 ml donnent trois tasses de 250 ml. Après une minute, remue la croûte, à trois minutes presse lentement et verse immédiatement.

Cappuccino

Quantité: 8–9 g dans le panier simple
Rendement: 17–19 g
Lait: 135–145 g
Température du lait: 60–65 °C

tasse 150 à 180 ml, 1 à 2 cm de mousse. Fais mousser le lait froid dans le pichet et ne le chauffe pas au-delà de 70 °C, sinon la douceur se perdra. Avec boisson d'avoine: prends la variante Barista, la version normale fait des grumeaux lors du moussage.

Origine unique · Mexique

D'où vient ce café

Nous achetons en petites quantités et connaissons les exploitations dont nous torréfions les cafés.

Mexique

Jorge Arreola Nava – Santa Fe, Chiapas (culture à l'ombre d'arbres Inga, séchage sur patios et mécanique)

l'ArabicaLavé1 225 m

Origine: Mexique
Altitude: 1 225 m
Méthode de traitement: Lavé
Période de récolte: décembre 2025

Transparence

Du café vert jusqu'à ton sachet, chaque étape vérifiable.

Nous faisons analyser le café vert et nous le torréfions nous-mêmes. Toutes les valeurs ici correspondent à la charge que tu commandes.

En savoir plus sur la brûlerie →

1
Café vert · Analyse d'entrée
Contrôlé avant que les grains n'entrent dans le torréfacteur
Chaque lot est accompagné des valeurs de laboratoire fournies par l'importateur. Nous les reprenons ici telles quelles.
82Score
2
Torréfaction · Vöhringen
Doucement plutôt que rapidement
Une torréfaction où les arômes délicats peuvent s'exprimer. Les grandes brûleries travaillent à des températures plus élevées et plus rapidement, ce qui assombrit le grain et lui enlève des nuances.
bis 220 °CTempérature de torréfaction
10 à 15 minDurée de torréfaction
Moyen, OmniroastDegré de torréfaction
3
Fraîcheur · Conditionnement
Ton sachet n'est rempli qu'avant l'expédition.
Jusqu'à la commande, la charge de torréfaction est stockée fermée dans son conditionnement en gros. La date de torréfaction figure sur chaque paquet.
10 à 14 joursTemps de repos, puis à point
environ 3 moisFenêtre de dégustation
Sur le sachetDate de torréfaction

Avant expéditionConditionnement

Avis clients

Pas encore d'avis

Questions & Réponses

Ce que les clients demandent à propos de Mondgold Decaf

Si ta question n'y figure pas, écris-nous. Nous répondons personnellement, généralement le même jour ouvrable.

Poser ta propre question →

Combien de caféine reste-t-il ?

Le café torréfié décaféiné peut contenir au maximum 0,1 % de caféine en matière sèche en Allemagne. Mondgold est commercialisé comme café torréfié décaféiné et respecte cette exigence. Il n'est donc pas complètement sans caféine, une faible teneur résiduelle subsiste. C'est le cas de tout café décaféiné.

Comment Mondgold est-il décaféiné ?

Mondgold est décaféiné selon le Mountain Water Process, un procédé breveté à base d'eau, sans solvants chimiques conventionnels tels que le dichlorométhane ou l'acétate d'éthyle. Il est réalisé par Descamex au Mexique. L'avantage concret est le suivant: le café est décaféiné dans le pays d'origine et pas seulement après le transport en Europe. Le déroulé: les grains sont mis à la vapeur et ramollis, la caféine passe dans une solution saturée et sans caféine, elle est filtrée sur charbon actif, puis les grains sont séchés et polis. Parce que la solution reste saturée en composés aromatiques, ceux-ci sont peu perdus.

À quel point le café est-il frais à l'arrivée ?

Nous torréfions à Vöhringen et remplissons ton sachet juste avant l'expédition. Jusque-là le lot de torréfaction est conservé scellé dans un grand contenant. La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos la douceur et le corps sont à point, ensuite le café reste aromatique pendant environ quatre mois.

En grains ou moulu ?

Les deux. En plus du café en grains entiers nous le moulons sur demande pour machine expresso à porte-filtre (fin), cafetière filtre, cafetière moka ou cafetière à piston (grossière). Fraîchement moulu il a le meilleur goût, le café moulu perd son arôme plus rapidement.

Quelles tailles de paquet sont disponibles ?

250 g et 500 g, la plupart des variétés également en 1 kg. Plus le paquet est grand, moins le prix au kilo est élevé. Nous affichons le prix au kilo directement dans la sélection du format.

Le café est-il vraiment bio ?

Oui. Tous nos cafés sont certifiés bio UE, Naturgold et Naturharmonie sont en outre certifiés Demeter. L'organisme de contrôle bio compétent figure sur chaque page produit dans le profil des grains, ainsi que l'indication Agriculture hors UE.

Puis-je recevoir le café en abonnement ?

Oui. Avec l'abonnement tu économises 10 % par rapport à une commande unique. Tu règles le rythme de livraison et la quantité directement lors de l'achat.

Emballage

Emballage biologique à base de matières premières renouvelables.

Film PLA d'origine biologique à base de canne à sucre ou d'amidon de maïs au lieu du pétrole, papier FSC®, fabriqué dans l'UE. Protège contre les UV, l'oxygène et l'humidité, et se referme après ouverture.

OK biobasedPapier FSC®Fabriqué dans l'UE

Valve d'arôme Permet au CO₂ de sortir, empêche l'entrée d'oxygène.
Refermable Scellé hygiéniquement une fois, puis refermable grâce à une fermeture éclair.
Protection contre la lumière Testé en laboratoire, même en cas de forte nécessité de protection UV.
Date de torréfaction Indiqué sur chaque paquet. Conditionné seulement avant l'expédition.