Les secrets des meilleurs cafés : de l'héritage au geisha

Le café est bien plus qu’un rituel matinal ou une dose rapide de caféine : c’est à la fois une science et un art. Tout comme pour le vin, la culture, la transformation et les conditions climatiques influencent considérablement le goût d’une variété de café. Mais saviez-vous qu’il existe des centaines de variétés de café, chacune offrant un profil de saveur unique ? Pour les amateurs de café bio et Demeter ainsi que pour les passionnés de montagne qui apprécient la durabilité et la qualité, nous proposons un aperçu détaillé des 11 variétés de café les plus importantes.

1. Typica – La mère de toutes les variétés

Typica est l’une des variétés d’Arabica les plus anciennes et les plus importantes génétiquement au monde. Originaire d'Éthiopie, Typica s'est propagé via le Yémen jusqu'en Inde, puis en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Le goût est doux, souvent avec une légère douceur et des notes fruitées délicates. Cette variété est synonyme de tradition et de qualité et constitue la base de nombreuses races modernes.

2. Bourbon – La reine de la douceur

Connu pour sa douceur distinctive et sa haute qualité, le Bourbon est l'une des variétés les plus populaires au monde. Originaire du Yémen, il fut ensuite introduit sur l'île Bourbon et se répandit en Afrique et en Amérique du Sud. Bien que la plante soit sensible aux maladies, elle produit d’excellents rendements avec des saveurs complexes.

Caturra – Der wirtschaftliche Allrounder

3. Caturra – Le polyvalent économique

Une mutation naturelle de la variété Bourbon, Caturra, a été découverte au Brésil. Avec une forme de croissance compacte et des rendements élevés, c'est l'une des variétés les plus importantes économiquement d'Amérique centrale. En tasse, le Caturra se caractérise par une acidité équilibrée et une légère douceur.

4. Villa Sarchi – L’artiste de l’adaptation

Cette variété provient du Costa Rica et se caractérise par sa robustesse aux plus hautes altitudes. Villa Sarchi offre des arômes complexes et est particulièrement bien adaptée aux régions venteuses et montagneuses, ce qui la rend idéale pour la culture biologique et Demeter.

5. Catuai – L’arbre miracle du rendement

Catuai est un croisement entre Mundo Novo et Caturra. Avec sa productivité élevée et ses petites installations peu encombrantes, Catuai est particulièrement apprécié des producteurs de café du Brésil, du Costa Rica et du Honduras. Au niveau gustatif, cette variété offre une acidité vive et de légères notes fruitées.

Pacamara – Die große Bohne mit Charakter

6. Pacamara – Le gros haricot avec du caractère

Pacamara, un croisement entre Pacas et Maragogype, se caractérise par ses énormes grains et ses saveurs complexes. Cultivé dans les plus hautes altitudes d'Amérique centrale, il offre des notes chocolatées et fruitées - un incontournable pour les connaisseurs.

7. Geisha – La rareté mondialement connue

Geisha, l'une des variétés les plus chères et les plus recherchées au monde, est originaire d'Éthiopie et a acquis une renommée mondiale au Panama. Avec des arômes floraux, de jasmin et fruités, c'est un incontournable pour tous ceux qui recherchent quelque chose de spécial. Les cafés Geisha coûtent souvent plusieurs centaines d’euros le kilo et sont considérés comme le joyau du monde du café.

Heirloom – Die wilde Vielfalt Äthiopiens

8. Heirloom – La diversité sauvage de l’Éthiopie

Le terme « héritage » fait référence à de nombreuses variétés sauvages d’Éthiopie. Ces variétés offrent une diversité génétique impressionnante et des profils de saveurs distinctifs allant du fruité au floral.

9. SL28 – La légende qui dure

Développé au Kenya dans les années 1930, le SL28 est connu pour son acidité étonnante et ses saveurs d'agrumes. La plante a une durée de vie extrêmement longue : certains arbres ont entre 60 et 80 ans et produisent encore.

10. SL34 – Saveur tropicale du Kenya

Cette variété, également sélectionnée au Kenya, offre une acidité juteuse et des arômes tropicaux. Le SL34 est particulièrement robuste et offre une qualité de tasse exceptionnelle qui ravit les connaisseurs de café du monde entier.

11. Ruiru 11 – L’innovation résistante

Ruiru 11 a été sélectionné après une épidémie de maladie des baies de café au Kenya dans les années 1970. Cette variété combine des rendements élevés avec une résistance aux maladies tout en offrant une excellente qualité de tasse.

Conclusion : Découvrir la diversité des variétés de café

Le monde du café est aussi multiforme qu’un panorama de montagnes : chaque variété est un sommet à gravir. Que vous recherchiez les notes florales de Geisha ou la douceur complexe du Bourbon, il existe une variété adaptée à tous les goûts et préférences. Pour les amateurs de bio et de Demeter, ces variétés offrent non seulement du plaisir, mais aussi de la durabilité et de l'équité.