Χρειάζομαι αποσκληρυντή νερού για τη μηχανή portafilter μου;

Όποιος έχει μηχανή φίλτρου στο σπίτι του, αργά ή γρήγορα θα πρέπει να αντιμετωπίσει δύο ζητήματα: Ποιότητα νερού και αφαίρεση αλάτων. Το ερώτημα τίθεται ξανά και ξανά: "Χρειάζομαι ένα σύστημα αποσκλήρυνσης νερού για τη μηχανή espresso μου - ή αρκεί η τακτική αφαίρεση αλάτων και ο καθαρισμός της;"

Σε αυτό το άρθρο, εξετάζουμε ολιστικά το θέμα: από τη σκληρότητα του νερού και τις επιπτώσεις στη γεύση και την τεχνολογία μέχρι τις πρακτικές συμβουλές για τη μέτρηση της ποιότητας του νερού, την αφαίρεση αλάτων και τον καθαρισμό. Μέχρι το τέλος, θα ξέρετε ποια λύση ταιριάζει στον προϋπολογισμό σας, στη μηχανή σας και στην καθημερινότητά σας.

Γιατί η ποιότητα του νερού είναι τόσο σημαντική για τον espresso

Το νερό δεν είναι απλώς ένα μέσο μεταφοράς για τον καφέ, αλλά η πραγματική βάση κάθε φλιτζανιού: ένας εσπρέσο αποτελείται από πάνω από 90 % νερό. Επομένως, η σύνθεση των ορυκτών και η σκληρότητα του νερού επηρεάζουν δύο πράγματα ταυτόχρονα:

• Γεύση - πώς εμφανίζονται η οξύτητα, η γλυκύτητα και η πικράδα στον εσπρέσο.
• Μακροζωία - πόσο ασβεστοποιείται και φθείρεται η μηχανή σας με το φίλτρο πορτέ

Το σκληρό νερό περιέχει πολλά ιόντα ασβεστίου και μαγνησίου. Αυτό μπορεί να είναι καλό για τη γεύση, αλλά έχει ένα μειονέκτημα: όταν θερμαίνεται, τα άλατα καθιζάνουν και συσσωρεύονται σε σωλήνες, λέβητες και βαλβίδες. Το μηχάνημα απαιτεί περισσότερη ενέργεια, γίνεται ασταθές στη θερμοκρασία και χαλάει πιο γρήγορα.

Τι σημαίνει στην πραγματικότητα η σκληρότητα του νερού;

Σε πολλές περιοχές, η σκληρότητα του νερού εκφράζεται σε βαθμούς γερμανικής σκληρότητας (°dH). Μπορείτε να πείτε χονδρικά

• 0-6 °dH - μαλακό νερό
• 6-12 °dH - μέτριο νερό
• Πάνω από 12 °dH - σκληρό έως πολύ σκληρό νερό

Για τον εσπρέσο ισχύουν τα εξής: μια ορισμένη περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα είναι επιθυμητή, το πλήρως απομεταλλωμένο νερό (π.χ. αποσταγμένο νερό ή νερό καθαρής όσμωσης χωρίς επαναμεταλλοποίηση) είναι εξίσου προβληματικό με το εξαιρετικά σκληρό νερό. Ο στόχος είναι να βρεθεί μια ισορροπημένη μέση λύση που να υποστηρίζει τη γεύση και να προστατεύει τη μηχανή σας.

Πώς μπορώ να μετρήσω τη σκληρότητα του νερού στο σπίτι;

Πριν σκεφτείτε για αποσκληρυντή νερού, φίλτρο ή μεταλλικό νερό, αξίζει να ρίξετε μια ματιά στην πραγματική σκληρότητα του νερού στο σπίτι σας. Μπορείτε να το διαπιστώσετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας απλές μεθόδους:

1. ΔΕΥΑ & δημοτικές επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας

Ο πιο εύκολος τρόπος: Στον ιστότοπο της δημοτικής σας επιχείρησης κοινής ωφέλειας, θα βρείτε συνήθως μια επισκόπηση της σκληρότητας του νερού ανά ταχυδρομικό κώδικα ή περιοχή. Η σκληρότητα του νερού της βρύσης σας συχνά αναφέρεται εκεί απευθείας σε °dH.

2. Δοκιμαστικές ταινίες (ταινίες σκληρότητας)

Οι δοκιμαστικές ταινίες για τον προσδιορισμό της σκληρότητας του νερού διατίθενται σε καταστήματα και στο διαδίκτυο (π.χ. σε φαρμακεία, φαρμακαποθήκες ή στο Amazon). Ο τρόπος λειτουργίας τους είναι ο εξής:

• Βυθίστε τη λωρίδα για λίγο στο νερό της βρύσης
• Περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα
• Αντιστοιχίστε την κλίμακα χρωμάτων που αναγράφεται στη συσκευασία

Θα λάβετε μια πρόχειρη, αλλά για πρακτικούς σκοπούς απολύτως επαρκή τιμή (π.χ. "8-10 °dH").

3. Δοκιμή σταγονιδίων (σετ τιτλοδότησης)

Τα λεγόμενα τεστ σταγονιδίων είναι κάπως πιο ακριβή. Προσθέτετε σταγόνες ενός διαλύματος δοκιμής σε μια μικρή ποσότητα νερού βρύσης μέχρι να αλλάξει το χρώμα. Ο αριθμός των σταγόνων αντιστοιχεί τότε στη σκληρότητα του νερού σε °dH. Αυτά τα σετ είναι επίσης φθηνά και διατίθενται στο διαδίκτυο.

4. Ψηφιακές συσκευές μέτρησης (μετρητής TDS & Co.)

Υπάρχουν ψηφιακές συσκευές μέτρησης που μετρούν την αγωγιμότητα ή τις διαλυμένες ουσίες (TDS ) στο νερό. Είναι πρακτικές, αλλά είναι σημαντικό να τις γνωρίζετε:

• Το TDS δεν είναι 1:1 ίσο με τη σκληρότητα του νερού - η τιμή δείχνει τη συνολική ποσότητα των διαλυμένων ουσιών, όχι μόνο του ασβέστη.
• Παρ' όλα αυτά, οι συσκευές αυτές είναι χρήσιμες για μια πρόχειρη εκτίμηση της ποιότητας του νερού στην καθημερινή ζωή.

Οι δοκιμαστικές ταινίες ή ένα τεστ σταγονιδίων είναι συνήθως επαρκή για να απαντηθεί το ερώτημα "Χρειάζομαι αποσκληρυντή νερού;". Μόλις γνωρίζετε αν βρίσκεστε στο μαλακό, μεσαίο ή σκληρό εύρος, μπορείτε να πάρετε μια στοχευμένη απόφαση.

Πότε χρειάζομαι αποσκληρυντή νερού για τη μηχανή portafilter μου;

Το αν χρειάζεστε πραγματικά αποσκληρυντή νερού εξαρτάται από τρεις παράγοντες:

1. Πόσο σκληρό είναι το νερό της βρύσης σας;
2. Ποια μηχανή χρησιμοποιείτε (μονό κύκλωμα, διπλό κύκλωμα, διπλό μπόιλερ, σταθερό νερό);
3. Πόσο καφέ φτιάχνετε την ημέρα/εβδομάδα;

Μαλακό νερό (0-6 °dH)

Με το μαλακό νερό, ο κόσμος είναι σχετικά απλός: γενικά δεν χρειάζεστε μόνιμα εγκατεστημένο σύστημα αποσκλήρυνσης νερού. Αρκεί ένα απλό φίλτρο στη δεξαμενή ή εμφιαλωμένο νερό με κατάλληλη ανοργανοποίηση. Η αφαίρεση αλάτων εξακολουθεί να έχει νόημα, αλλά απαιτείται πολύ λιγότερο συχνά.

Μέτρια σκληρό νερό (6-12 °dH)

Ένα μεγάλο μέρος της Γερμανίας βρίσκεται σε αυτό το εύρος. Αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά εδώ:

• Για περιστασιακή χρήση (π.χ. 1-3 εσπρέσο την ημέρα), ένα φίλτρο στη δεξαμενή νερού είναι συνήθως αρκετό.
• Για όσους πίνουν συχνά ή για διπλούς λέβητες/εναλλάκτες θερμότητας, μπορεί να αξίζει τον κόπο μια επαγγελματική λύση αποσκλήρυνσης για την αποφυγή επισκευών.

Σκληρό νερό (πάνω από 12 °dH)

Εάν το νερό σας είναι πολύ σκληρό, τα άλατα είναι ο μόνιμος σύντροφός σας. Σε αυτή την περίπτωση, κάποια μορφή αποσκλήρυνσης είναι σχεδόν υποχρεωτική, αν θέλετε να προστατεύσετε μακροπρόθεσμα το μηχάνημά σας. Ακολουθούν ορισμένες επιλογές:

• Ένα μόνιμα εγκατεστημένο σύστημα αποσκλήρυνσης νερού με σταθερή σύνδεση νερού
• Κασέτες φίλτρου στη δεξαμενή ως ευέλικτη και σημαντικά φθηνότερη λύση
• Χρήση κατάλληλου μεταλλικού νερού αντί για νερό βρύσης

Συμπέρασμα: Ένα μεγάλο σύστημα αποσκλήρυνσης νερού δεν είναι απαραίτητο για κάθε νοικοκυριό. Όμως κάποιο είδος επεξεργασίας νερού αξίζει σχεδόν πάντα τον κόπο - ειδικά αν ζείτε σε περιοχή με σκληρό νερό και έχετε μηχανή φίλτρου πορτ-μπαγκάζ υψηλής ποιότητας.

Ποιες λύσεις για το νερό υπάρχουν - από το στερεό νερό μέχρι τα οικονομικά φίλτρα;

Επαγγελματικό σύστημα αποσκλήρυνσης νερού (σταθερό νερό)

Εάν η μηχανή σας έχει σταθερή σύνδεση νερού ή χρησιμοποιείτε λύση τροφοδοσίας, ένα εγκατεστημένο σύστημα αποσκλήρυνσης νερού είναι συχνά η καλύτερη επιλογή. Προσφέρει

• σταθερή ποιότητα νερού
• καλή προστασία του μηχανήματος
• άνετη χρήση χωρίς συνεχή αναπλήρωση

Ωστόσο, το κόστος αγοράς είναι υψηλότερο και το σύστημα πρέπει να εγκατασταθεί και να συντηρηθεί επαγγελματικά.

Φίλτρα στη δεξαμενή - η ευέλικτη λύση για οικιακά μηχανήματα

Για τους περισσότερους οικιακούς baristas, η μηχανή portafilter είναι μια συσκευή με δεξαμενή. Εδώ, τα φίλτρα με κλιπ ή τα φίλτρα βύθισης που τοποθετούνται απευθείας στη δεξαμενή νερού είναι ιδανικά. Μειώνουν τη σκληρότητα του νερού και φιλτράρουν τα σωματίδια, τις οσμές και, σε ορισμένες περιπτώσεις, το χλώριο.

Χαρακτηριστικά παραδείγματα:

• Nical 125 clip-on φίλτρο
• Φίλτρο νερού Oscar 90 για μηχανήματα με δεξαμενή
• Φίλτρα ειδικά για τον κατασκευαστή, όπως το Lelit MC747 / MC747 Plus

Αυτές οι λύσεις είναι φθηνές, γρήγορες στην εκ των υστέρων εγκατάσταση και ιδανικές για όσους δεν μπορούν ή δεν θέλουν να διαθέσουν οικονομικά ένα μεγάλο σύστημα αποσκλήρυνσης νερού.

Μεταλλικό νερό ως εναλλακτική λύση

Μια συχνά υποτιμημένη επιλογή είναι η χρήση αδρανούς μεταλλικού νερού με κατάλληλη ανοργανοποίηση. Ορισμένες μάρκες τυχαίνει να είναι πολύ κοντά στο προφίλ που είναι ιδανικό για τον espresso. Αυτό μπορεί να είναι μια καλή λύση αν δεν θέλετε να χρησιμοποιείτε φίλτρα - ή αν εργάζεστε με μια μικρή μηχανή όταν ταξιδεύετε.

Αφαίρεση αλάτων από τη μηχανή με φίλτρο πορτραίτου - πόσο συχνά έχει νόημα;

Ακόμη και με φιλτραρισμένο νερό, μικρές ποσότητες αλάτων εισέρχονται στη μηχανή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η αφαίρεση των αλάτων δεν είναι μια διαδικασία είτε-είτε-είτε για την επεξεργασία του νερού, αλλά μάλλον μια δεύτερη προστατευτική ασπίδα.

Τα διαστήματα εξαρτώνται από τη σκληρότητα του νερού, το φίλτρο και τη χρήση. Ως πρόχειρος οδηγός:

• Μαλακό νερό + φίλτρο: περίπου 1× ετησίως
• Μέτρια σκληρό νερό + φίλτρο: 1-2× ετησίως
• Σκληρό νερό χωρίς φίλτρο: έως και 3-4× ετησίως (καλύτερα: φιλτράρετε πρώτα!)

Σημαντικό: Πολλοί κατασκευαστές επισημαίνουν ότι η υπερβολικά επιθετική ή λανθασμένη αφαίρεση αλάτων μπορεί να κάνει περισσότερο κακό παρά καλό. Επομένως, ισχύουν τα ακόλουθα:

• Χρησιμοποιείτε μόνο κατάλληλα μέσα αφαίρεσης αλάτων (ακολουθήστε τις συστάσεις του κατασκευαστή).
• Σε περίπτωση αμφιβολίας, αναθέστε σε εξειδικευμένο συνεργείο την αφαίρεση αλάτων σε ακριβά μηχανήματα.
• Μην ξεπλένετε συνεχώς το μηχάνημα εντελώς, εάν τροφοδοτείται με καλά φιλτραρισμένο νερό - είναι προτιμότερο να λαμβάνετε προληπτικά μέτρα παρά να πραγματοποιείτε συνεχώς σκληρές επεμβάσεις.

Καθαρισμός: Περισσότερα από απλή αφαίρεση αλάτων

Το νερό και τα άλατα είναι μόνο η μία πλευρά του νομίσματος. Η άλλη πλευρά είναι το λίπος του καφέ, το οποίο κατακάθεται στο φίλτρο ντους, στην ομάδα παρασκευής και στο φίλτρο πορτραίτου. Αυτό επηρεάζει τη γεύση και μακροπρόθεσμα μπορεί να προκαλέσει ζημιά στις σφραγίδες και τα εξαρτήματα.

Καθημερινή ρουτίνα - τι πρέπει να κάνετε κάθε μέρα

• Περάστε για λίγο το νερό μέσα από την ομάδα παρασκευής καφέ μετά την παρασκευή του καφέ
• Σκουπίστε το φίλτρο ντους με ένα πανί ή μια βούρτσα
• Ξεπλύνετε και στεγνώστε το φίλτρο πορτ-μπαγκάζ
• Σκουπίστε και σκουπίστε με ατμό τη λόγχη ατμού αμέσως μετά τον αφρισμό

Εβδομαδιαίος καθαρισμός

• Πίσω ξέπλυμα με αφαίρεσης λίπους καφέ (για μηχανές με βαλβίδα τριών δρόμων)
• Μουλιάστε τα φίλτρα ντους και το φίλτρο πορτάκι σε αφαίρεσης λίπους καφέ
• Καθαρίστε σχολαστικά το δίσκο και τη σχάρα σταγόνων

Μηνιαίοι έλεγχοι

• Καθαρίστε το δοχείο νερού με ήπιο απορρυπαντικό και ξεπλύνετε καλά
• Ελέγξτε το ένθετο φίλτρο και αντικαταστήστε το εάν χρειάζεται
• Ελέγξτε τις τσιμούχες και τα φίλτρα για φθορά

Τι να κάνετε εάν ο προϋπολογισμός είναι περιορισμένος;

Δεν μπορούν ή δεν θέλουν όλοι να επενδύσουν αρκετές εκατοντάδες ευρώ σε έναν αποσκληρυντή νερού. Τα καλά νέα είναι ότι για τους περισσότερους οικιακούς baristas, αυτό δεν είναι απαραίτητο. Με μερικά απλά μέτρα, μπορείτε να προστατεύσετε καλά το μηχάνημά σας ακόμη και με μικρότερο προϋπολογισμό:

• Χρησιμοποιήστε φθηνά φίλτρα με κλιπ ή φίλτρα δεξαμενής (π.χ. Nical 125, Oscar 90, ειδικά φίλτρα Lelit).
• Ελέγξτε τη σκληρότητα του νερού και αν το νερό είναι πολύ σκληρό, αλλάξτε σε μερικώς φιλτραρισμένο ή κατάλληλο μεταλλικό νερό.
• Τακτική, αλλά όχι υπερβολική αφαίρεση αλάτων, προσαρμοσμένη στην κατάστασή σας.
• Απλός, συνεπής καθημερινός και εβδομαδιαίος καθαρισμός, ώστε να αποφεύγεται εξαρχής η δημιουργία προβλημάτων από τις επικαθίσεις.

Συμπέρασμα: Το νερό, η αφαίρεση αλάτων και ο καθαρισμός είναι καλύτερο να εξετάζονται μαζί.

Το ερώτημα "Χρειάζομαι σύστημα αποσκλήρυνσης νερού για τη μηχανή μου με φίλτρο πορτ-μπαγκάζ;" δεν μπορεί να απαντηθεί με ένα γενικό ναι ή όχι. Αποτελεί μέρος μιας ευρύτερης εικόνας: η ποιότητα του νερού, η αφαίρεση αλάτων και ο καθαρισμός ανήκουν μαζί.

Εάν γνωρίζετε τη σκληρότητα του νερού σας, χρησιμοποιείτε ένα σύστημα φίλτρου που ταιριάζει με τη μηχανή σας και συντηρείτε τακτικά τη μηχανή espresso, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για άλατα, απώλεια γεύσης ή δαπανηρές επισκευές - ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο σύστημα αποσκλήρυνσης νερού ή ένα λεπτό διάλυμα στη δεξαμενή νερού.

Εν τέλει, το θέμα είναι να διασφαλίσετε ότι η μηχανή σας με φίλτρο πορτραίτου θα αποδίδει αυτό που περιμένετε από αυτήν: σταθερά καλό εσπρέσο - για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.