Wiedemann Manufaktur

Die Wiedemann Tamperstation v2 Double in der schwarzen matt Variante unterscheidet sich von der Edelstahl Variante hauptsächlich durch das verwendete Material und die Oberflächenbeschaffenheit. Während die Edelstahl Variante eine glänzende und robuste Oberfläche bietet, hat die schwarze matt Variante ein elegantes, dezentes Finish, das sich in verschiedene Einrichtungsstile einfügt und gleichzeitig kratzgeschützt ist. Beide Modelle sind darauf ausgelegt, deine Barista-Arbeitsabläufe zu optimieren, jedoch bietet die Double-Version mit ihrer doppelten Ablagefläche zusätzliche Funktionalität und Organisation.

Der Wiedemann Präzisionstamper hat einen 58,5-mm-Durchmesser und liegt damit im professionellen Standard für VST- und IMS-Siebe. Er sitzt stramm, ohne Donut-Rand zu produzieren, das ist genau das, was du für reproduzierbare Pucks brauchst. Die Fertigung erfolgt am Bodensee in Handarbeit, jedes Stück wird geschliffen und mehrfach mit Bio-Hartöl behandelt. Die Haptik ist spürbar anders als bei Aluminium oder Kunststoff: Das Holz gibt dir ein direktes Feedback beim Tampen, ohne dass der Griff in der Hand rutscht. Wenn du täglich hunderte Bezüge machst, merkst du den Unterschied, nicht im Extrakt, aber im Workflow.

Der Wiedemann 41mm ist speziell auf das La Marzocco X-Filter mit 7g und 41mm Extraktionsdurchmesser abgestimmt. Standard-Single-Siebe von IMS oder VST haben meist 50–52mm Innendurchmesser, da ist der Trichter zu schmal, du kriegst Lücken am Rand. Wenn du mit klassischen Single-Baskets arbeitest, brauchst du einen 54mm- oder 58mm-Dosierring. Der 41mm ist wirklich nur für das X-Filter-Setup sinnvoll, dort sitzt er dann aber millimetergenau und verhindert Sauerei beim WDT-Einsatz.

Der Präzisionstamper hat einen Durchmesser von 58,5 mm. Das liegt bewusst 0,2–0,3 mm unter den gängigen 58-mm-Sieben von VST und IMS. Diese enge Toleranz verhindert Klemmen beim Tampen und minimiert gleichzeitig den seitlichen Rand, an dem Channeling entstehen kann. Für Standard-Rocket- oder ECM-Siebe passt er präzise, bei sehr engen Precision-Baskets solltest du im Zweifall nachmessen.

Wenn du nur einen Tamper hast und deinen Workflow gerade erst aufbaust, reicht die einfache Wiedemann Tamperstation. Die Double-Version macht Sinn, sobald du mehrere Tamper nutzt oder deinen Arbeitsplatz kompakter organisieren willst, alles an einem Platz, kein Ablegen auf der Arbeitsplatte. Für den Einstieg ist die einfache Version völlig ausreichend, du kannst später immer noch wechseln.

Ja, die Wiedemann Tamperstation v2 Double funktioniert mit allen gängigen 58-mm-Siebträgern, das ist der Standard bei den meisten Heimmaschinen. Durch das Wechselringsystem kannst du die Auflage auch für andere Größen anpassen. Die Gummieinlage ist so geformt, dass dein Siebträger stabil liegt und du mit beiden Händen frei tampen kannst, ohne dass etwas kippt.

Wiedemann arbeitet bei ihren Präzisionswerkzeugen durchgängig mit massivem Edelstahl, keine Zinklegierung mit Beschichtung. Das siehst du auch am Gewicht und der Oberflächenqualität, hält Säure, Feuchtigkeit und mechanische Belastung über Jahre aus. Die Verarbeitung liegt auf dem Niveau ihrer Tamper und WDT-Tools, die in der Community als extrem langlebig gelten. Für den Preis erwarte ich auch nichts anderes als massiven Stahl mit präziser CNC-Fertigung.

Wir fertigen die Griffe aus Olivenholz, Nussbaum, Eiche oder Räuchereiche, alle aus nachhaltiger Forstwirtschaft. Jedes Stück wird von Hand geschliffen, poliert und mehrfach mit biologischem Hartöl behandelt. Das Ergebnis: eine warme, samtige Oberfläche, die sich deutlich anders anfühlt als Kunststoff oder Metall. Die Maserung ist bei jedem Tamper individuell, du hältst ein handwerkliches Unikat in der Hand.

Die Double-Version hat zwei separate Auflageflächen: eine für den Siebträger, eine für deinen Tamper. Die Tamper-Auflage ist mit Gummi ausgekleidet, damit nichts verrutscht. Das Wechselringsystem erlaubt dir die Anpassung an 58 mm oder 41 mm Siebträger, der Tamper selbst liegt frei auf der Fläche, nicht in einer Form-Passform. Bei präzisen 58,5-mm-Flat-Base-Tampern sitzt alles stabil, bei konvexen oder sehr schmalen Basen kann minimal Bewegung entstehen. Für Standard-Flat-Tamper im Café-Einsatz ist die Station sauber gelöst.

Der 41-mm-Durchmesser ist exakt auf das La Marzocco X-Filter abgestimmt, ein 7g-Präzisionssieb mit nur 41 mm Extraktionsfläche statt der üblichen 54 oder 58 mm. Das bedeutet: deutlich kleinerer Puck, höheres Verhältnis von Kaffeemasse zu Siebfläche, anderes Extraktionsverhalten. Für echte Single Shots mit 7g ist dieser Trichter ein Muss, klassische Dosierringe für 58 mm passen hier nicht, weil sie das Sieb komplett überragen und die Dosierung erschweren. Der 41-mm-Trichter sitzt präzise auf dem X-Filter und lässt dich sauber dosieren, ohne dass Kaffeemehl außerhalb des Siebs landet.