Mondgold Décaféiné
EU Bio Siegel
Mondgold Décaféiné

Natur Bohne Bio Kaffee

Mondgold Décaféiné

Décaféiné
Pur origine
SCA Score 82

Mondgold est un café de spécialité biologique décaféiné provenant du Chiapas au Mexique, décaféiné à 100% sans produits chimiques par le procédé Mountain Water. En machine espresso manuelle ou automatique, son goût de canne à sucre, de noisette et de chocolat au lait rappelle un espresso classique - mais sans caféine.

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13,90 €Prix unitaire (55,60 €  par  kg)

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Goût et détails
Le goût Canne à sucre, Noisette, Chocolat au lait, Fruits secs, Agrumes
Profil aromatique
Floral / Fruité Chocolat noir
niveau de torréfaction Moyen, Omniroast
acide Bénin
Score SCA 82
Type de grain Arabica
Variétés Catimor, Sarchimor, Caturra Rouge
Origine Mexique
Altitude 1,225 m
Période de récolte Décembre 2025
Producteur Jorge Arreola Nava – Santa Fe, Chiapas (cultivé à l'ombre d'arbres Inga, séchage en patio et mécanique)
Procédé Lavé
Décaféination Procédé Mountain Water · 100 % sans produits chimiques · Teneur résiduelle : <0,1 % de caféine
Parfait pour Machine entièrement automatique, Cappuccino, Café crème, Expresso, Machine à expresso manuelle, Latte Macchiato, Cafetière à piston, Café, Café filtre, Aeropress

Les personnes derrière le café

Hinter unserem Nachtgold Decaf steht nicht irgendein anonymer Rohkaffee, sondern die Arbeit von Jorge Arreola Nava aus der Region Motozintla in Chiapas, Mexiko.

Gemeinsam mit lokalen Produzenten entwickelt er Kaffees, die sowohl qualitativ überzeugen als auch unter stabilen, nachhaltigen Bedingungen angebaut werden. Dabei entsteht eine sorgfältig abgestimmte Varietätenmischung aus Typica, Caturra, Marsellesa und Costa Rica 95 – angepasst an die klimatischen Bedingungen der Region.

Der Kaffee wächst auf Höhenlagen zwischen 1200 und 1320 Metern im Schatten von Inga-Bäumen. Diese Form des Anbaus schützt die Pflanzen, fördert die Biodiversität und sorgt für eine langsame Reifung der Kaffeekirschen – ein entscheidender Faktor für die spätere Aromatik in der Tasse.

Die Region Chiapas gehört zu den wichtigsten Kaffeeanbaugebieten Mexikos und steht für eine außergewöhnliche Vielfalt. Neben Kaffee werden hier auch Kakao, Honig, Mais und tropische Früchte angebaut. Viele Farmen sind familiengeführt und eng mit den lokalen Gemeinschaften verbunden – darunter indigene Gruppen wie die Maya, Tseltal oder Tzotzil.

Was diesen Kaffee besonders macht: Er wird direkt in Mexiko entkoffeiniert – durch die Firma Descamex. Nach aktuellem Stand ist sie das einzige Unternehmen im Land, das Kaffee ausschließlich mit Wasser entkoffeiniert.

Beim sogenannten Mountain Water Process werden die Bohnen zunächst mit Dampf vorbereitet, anschließend in Wasser gelöst und gefiltert, um das Koffein zu entfernen. Danach werden sie schonend getrocknet und gereinigt. Der große Vorteil: Die natürlichen Aromen bleiben weitgehend erhalten – ganz ohne chemische Lösungsmittel.

So entsteht ein entkoffeinierter Kaffee, der nicht nur verträglich ist, sondern geschmacklich überzeugt – und gleichzeitig eine klare Herkunft hat.

Anbauhöhe Altitude 1,225 m
Anbaugebiet Origine Mexique
Sorte Variétés Catimor, Sarchimor, Caturra Rouge
Verfahren Procédé Lavé

Geschmacksprofil: Fruchtig-süß, mild, lebendig

In der Tasse zeigt Mondgold ein frisches, angenehm süßes Profil mit Noten von Zuckerrohr, Haselnuss und zarter Milchschokolade , ergänzt durch getrocknete Früchte und eine lebhafte Zitrusnote.
Die Säure ist mild und harmonisch eingebunden , der Körper weich und rund – ideal pur, mit Milch oder als sanfter Espresso.

Kurz gesagt: Ein Decaf, der nicht „verzichtet”, sondern überrascht.

Torréfaction

Nos grains de café sont délicatement torréfiés à 210 °C pendant environ 13 à 16 minutes, ce qui donne une torréfaction moyenne où les arômes fins s'expriment parfaitement. Contrairement aux grandes torréfactions qui, à des températures plus élevées et des durées plus courtes, produisent des grains plus foncés, notre méthode préserve une saveur équilibrée et délicate, immédiatement perceptible en bouche.

En savoir plus

À qui l'or de nuit convient-il particulièrement ?

Nachtgold est particulièrement souvent choisi par :

  • Femmes enceintes et allaitantes
  • Personnes souffrant de troubles du sommeil ou ayant des routines du soir
  • Connaisseurs sensibles à la caféine ou délicats
  • Personnes à l'estomac sensible
  • Toutes celles et tous ceux qui préfèrent un café doux et facile à digérer
  • Consommateurs conscients axés sur l'origine et le processus

Faits sur le produit en un coup d'œil

  • Grains : 100 % Arabica (Bio)
  • Origine : Yajalón, Chiapas, Mexique (environ 1 200–1 225 m)
  • Décaféination : Procédé Mountain Water (Mexican Water)
  • Degré de torréfaction : Moyen (Omniroast)
  • Acidité : Douce, agréablement intégrée
  • Arômes : Miel de forêt, figue, chocolat au lait, caramel, malt
  • Utilisation : Expresso, machine automatique, filtre, French Press, Bialetti

Nachtgold Decaf – pour un plaisir de café conscient sans caféine. Décaféiné honnêtement. Plein de saveur. Pensé durablement.

Convient pour café filtre, Espresso décaféiné et Presse française Espresso

Préparation avec le Hario V60

  • Méthode de brassage :Filtre manuel (par exemple, V60)
  • Qualité de l'eau :Dureté totale 4°dH, alcalinité 3°dH
  • Température de l'eau:93–94 °C
  • Rapport café-eau :1:16 (par exemple 15 g de café pour 240 ml d'eau ou 20 g pour 320 ml)
  • Degré de mouture :8 (moyennement fin)
  • Temps d'infusion :2:30–3:00 minutes
  • Dose 18g
  • Temps d'infusion : 25 secondes
  • Bec verseur : 36 ml
  • Température 92°
  • Dose 40g
  • Temps d'infusion : 3 min
  • Bec verseur : 750 ml
  • Température 93°

Informations sur le fabricant

Nature Bohne GmbH
Rosenfelder Str. 8
72189 Vöhringen

Fragen & Antworten

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Porte-filtre

Mouture: Fine (selon le moulin)

Recette : Double shot

  1. Utilise 16-20 g de grains fraîchement moulus selon le panier.
  2. Utilise l'outil DWT (Dosing & Weighing Technique) pour aérer légèrement le café avant de le tasser. Cela garantit une extraction homogène.
  3. Tasse le café de manière homogène et ferme dans le porte-filtre.
  4. Tire un espresso double (env. 25-30 secondes d'extraction).
  5. Pour notre Omniroast, nous recommandons un brew ratio d'environ 1:5 à 1:2,5. Cela signifie que si tu utilises par exemple 18 grammes de mouture, tu devrais obtenir environ 36 à 45 grammes d'espresso dans ta tasse. Ce ratio permet une extraction équilibrée des arômes, mettant en valeur la pleine saveur de tes grains de haute qualité.
  6. Déguste-le pur ou comme base pour ta boisson lactée.
Cafetière moka

Mouture: Moyennement fine (selon le moulin)

Recette:

  1. Remplis la chambre inférieure d'eau jusqu'à la soupape de sécurité.
  2. Utilise 15-18 g de café moulu dans le panier.
  3. Assemble la cafetière et place-la sur feu moyen.
  4. Quand le café commence à gargouiller et à remonter, retire la cafetière du feu et laisse le café reposer brièvement.
Café filtre

Nos Omni Roasts conviennent également parfaitement à celles et ceux qui aiment l'arôme plein et équilibré des grains et souhaitent préparer un café filtre. Avec ces instructions de préparation, chaque tasse devient un moment de plaisir !

1. V60 (Pour Over)

Mouture: Moyenne (selon le moulin)

Recette:

  1. Utilise 25 g de café pour 400 ml d'eau chaude (env. 92-95 °C). Parfait à 92°C
  2. Humidifie le filtre et vide l'eau.
  3. Commence par un « bloom », verse d'abord 50 ml d'eau et attends 30 secondes.
  4. Puis verse le reste de l'eau lentement et uniformément en effectuant des mouvements circulaires.
AeroPress

Mouture: Moyenne à fine (selon le moulin)

Recette:

  1. Utilise 15-18 g de café et 240 ml d'eau chaude (env. 90-95 °C). Parfait à 92°C
  2. Verse l'eau sur le café, remue brièvement et attends 30 secondes. Puis verse le reste de l'eau.
  3. Place le piston et appuie lentement pendant 30 secondes à 1 minute afin d'obtenir un temps total maximum de 1:30 minutes.

Emballage biologique fabriqué à partir de matières premières renouvelables

Nos grains de café sont conditionnés dans des emballages durables – conçus pour une protection optimale et une compatibilité maximale avec l'environnement.

Les avantages de nos emballages en un coup d'œil :

  • Protection testée en laboratoire:
    Protège de manière fiable contre les influences extérieures, idéal en cas de forte exposition aux UV.
  • Film PLA biosourcé:
    Fabriqué à partir de matières premières renouvelables (p.ex. canne à sucre ou amidon de maïs) – réduit l'utilisation de plastique d'origine pétrolière et diminue les émissions de CO₂.
  • Adapté aux denrées alimentaires & production dans l'UE:
    Normes de qualité les plus élevées grâce à une fabrication européenne.
  • Certifications:
    Avec le label "OK biobased" et du papier certifié FSC® pour un engagement durable.
  • Refermable et avec valve aromatique
    Notre valve protège tes grains de café de l'oxygène, de l'humidité et des odeurs étrangères – ainsi le bouquet complet reste préservé. Malgré une soudure unique pour des raisons d'hygiène, l'emballage peut être refermé à tout moment de manière pratique. Ainsi tu peux pleinement profiter de l'arôme frais de ton café à tout instant.

Notre emballage protège non seulement de manière optimale les grains de café, mais contribue aussi à la préservation des ressources et à la réduction du CO₂.

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Si tu as encore des questions sur nos produits, n'hésite pas à nous écrire ici ou utilise la fonction de chat.

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