Legião Fazenda Dutra, Matas de Minas · Canephora du Kerala
Ätna relie deux origines. La composante brésilienne est un pur Roter Catuai de la Legião Fazenda Dutra à Matas de Minas, une exploitation familiale à la troisième génération. Fondée en 1950 par José Dutra Sobrinho sur un peu plus d'un hectare, aujourd'hui plus de 300 hectares de café de spécialité et bio, dirigée par Ednilson et Walter Dutra. Cueilli manuellement, préparé selon la méthode Natural, séché au soleil sur des patios.
La composante Canephora vient du Kerala, dans le sud de l'Inde. Là, le Canephora pousse à partir de 800 mètres d'altitude sous des arbres d'ombrage, une méthode de culture répandue en Inde qui donne au café plus de profondeur et moins d'amertume que les Robustas de basses altitudes typiques. Il est préparé selon la méthode lavée.
La combinaison de la douceur brésilienne et de la structure indienne donne un espresso à créma dense, corps plein et note chocolatée typiquement sud-italienne, sans pointes d'acidité.
