



Σετ απόλαυσης για καφέ φίλτρου: τρεις βιολογικοί καφέδες, 750 g
Σετ γευσιγνωσίας: τρεις βιολογικοί καφέδες για φίλτρο
Τρεις βιολογικοί καφέδες των 250 g ο καθένας, συνολικά 750 g. Τρεις προελεύσεις, τρεις επεξεργασίες, τρεις γευστικές κατευθύνσεις. Σχεδιασμένο για όσους παίρνουν σοβαρά τον φίλτρο καφέ και θέλουν να ανακαλύψουν τι τους ταιριάζει.
Στο σετ περιλαμβάνονται
- Hochlandsonne, Κολομβία, Cauca, washed, 1.700 έως 1.900 m. Άνθος γιασεμιού, εσπεριδοειδή και panela, βελούδινο και καθαρό. Από τη Federación Campesina del Cauca, με ιστιοφόρο πέρα από τον Ατλαντικό. Ο πιο προσιτός από τους τρεις.
- Hochlandblüte, Αιθιοπία, Sidama, Bensa, washed, 1.900 έως 2.400 m. Ανθικός και καθαρός, με καθαρό φρούτο. Από την Daye Bensa στο χωριό Shantawene.
- Hochlandjuwel, Αιθιοπία, Guji, natural, 1.808 έως 2.128 m. Αγριοτριαντάφυλλο, κεράσι και μύρτιλο με σοκολατένιο τελείωμα. Από την Dimtu Tero Farm, Cupping Score 86. Ο πιο έντονος από τους τρεις.
Οι αναφερόμενες αρωματικές νότες είναι φυσικές γευστικές συσχετίσεις από τον πράσινο καφέ και το ψήσιμο. Στους καφέδες δεν προστίθεται τίποτα.
Δύο πλυμένοι και ένας natural
Αυτός είναι ο ουσιαστικός λόγος του σετ. Η Hochlandsonne και η Hochlandblüte είναι και οι δύο επεξεργασμένες με washed και παρ2όλα αυτά εντελώς διαφορετικές: η Κολομβία φέρνει τη γλυκύτητα panela και τα εσπεριδοειδή, η Αιθιοπία άνθος και καθαρότητα. Η Hochlandjuwel είναι natural, όπου το κεράσι στεγνώνει γύρω από τον καρπό, κάτι που δίνει μούρο, βάθος και σαφώς περισσότερη φρουτώδη γεύση. Θα γευτείς στη σύγκριση τι οφείλεται στην προέλευση και τι στην επεξεργασία.
Σε ποια σειρά να δοκιμάσεις;
Πρώτα Hochlandsonne, μετά Hochlandblüte, στο τέλος Hochlandjuwel. Αν ξεκινήσεις με το natural από το Guji, το φρουτώδες του θα καλύψει τις πιο λεπτές νότες των δύο πλυμένων καφέδων για το υπόλοιπο της μέρας. Το αντίθετο, η ένταση κτίζεται σταδιακά.
Ταιριάζει σε σένα αν…
- χρησιμοποιείς χειροκίνητο φίλτρο, AeroPress ή French Press
- θέλεις να καταλάβεις τι διαφορά κάνει η washed και η natural στην γεύση
- σου αρέσουν οι ανοιχτοί, φρουτώδεις καφέδες και εκτιμάς την οξύτητα ως ποιότητα
- με 750 g πληρώνεις σαφώς λιγότερο ανά κιλό απ’ ό,τι με μεμονωμένες συσκευασίες
Δεν σου ταιριάζει αν…
- ψάχνεις σκούρο, δυνατό espresso. Και οι τρεις είναι ανοιχτά ψημένοι, διάλεξε τότε Ätna ή Vesuv
- αποφεύγεις την οξύτητα γενικά. Τότε ταιριάζει καλύτερα η Hornisgrinde
- κυρίως πίνεις με γάλα. Αυτοί οι τρεις είναι φτιαγμένοι για την μαύρη κούπα
- ήδη ξέρεις τι θέλεις. Τότε η συσκευασία των 500 g ή 1 kg είναι πιο οικονομική ανά κιλό
Οι τρεις σε σύγκριση
- Hochlandsonne: Κολομβία, Cauca, Lot Ucumarí, washed, 1.700 έως 1.900 m. Άνθος γιασεμιού, εσπεριδοειδή, Panela, κακάο. Οξύτητα καθαρή και γλυκιά, σώμα βελούδινο. Με ιστιοφόρο. Τιμή μονής συσκευασίας 12,90 €
- Hochlandblüte: Αιθιοπία, Sidama, Bensa, Shantawene, washed, 1.900 έως 2.400 m. Ανθικός και καθαρός. Ζωντανή οξύτητα. Τιμή μονής συσκευασίας 14,90 €
- Hochlandjuwel: Αιθιοπία, Guji, Odo Shakiso, Dimtu Tero Farm, natural, 1.808 έως 2.128 m. Αγριοτριαντάφυλλο, κεράσι, μύρτιλο, σκοτεινή σοκολάτα. Σαφής οξύτητα. Cupping Score 86. Τιμή μονής συσκευασίας 14,90 €
Άθροισμα τιμών μονής συσκευασίας: 42,70 € για 750 g.
Μια συνταγή σύγκρισης για και τα τρία
Για μια καθαρή σύγκριση βράσε και τους τρεις με τον ίδιο τρόπο. Μόνο όταν γνωρίζεις τις διαφορές αξίζει το λεπτομερές ρύθμισμα ανά καφέ.
Χειροκίνητο φίλτρο, V60
- Αναλογία: 1:16, δηλαδή 15 g καφέ για 240 g νερό
- Μέγεθος άλεσης: μέτριο · Νερό: 94 °C
- Άνοιγμα (bloom): 40 g νερό, περίμενε 30 δευτερόλεπτα
- Επιθυμητός χρόνος: 2:30 έως 3:15 λεπτά συνολική ροή
Ο επιθυμητός χρόνος είναι το ρυθμιζόμενο σημείο, όχι ο αριθμός στη μηχανή άλεσης. Αν ο καφές περνάει γρηγορότερα και φαίνεται αραιός ή όξινος: ψιλότερο άλεσμα. Αν διαρκεί περισσότερο και πίνεται στεγνό ή πικρό: πιο χονδρό άλεσμα.
Λεπτορυθμίσεις ανά καφέ
- Hochlandsonne: αντέχει καλά την πλήρη θερμοκρασία. Αν η εσπεριδοειδής νότα σου γίνεται πολύ αιχμηρή, πέσε στους 92 °C
- Hochlandblüte: οι ανθικές νότες βγαίνουν πιο καθαρά με λίγο πιο χοντρό άλεσμα και μικρότερο χρόνο
- Hochlandjuwel: ως natural εξάγει γρηγορότερα. Άλεσε λίγο πιο χοντρά, αλλιώς το μούρο γίνεται βαρύ
French Press
- 60 g καφέ για 1 λίτρο νερό, μέτριο χοντρό άλεσμα, 94 °C
- Αφησε 4 λεπτά, σπάσε την κρούστα και μετά πίεσε
Νερό: Ιδανικό είναι μαλακό νερό με χαμηλή ανθρακική σκληρότητα, η αναφορά μας είναι περίπου 4 °dH. Σε ανοιχτούς, φρουτώδεις καφέδες το σκληρό νερό της βρύσης γίνεται ιδιαίτερα αισθητό, αμβλύνει ακριβώς τις ανθικές και φρουτώδεις νότες για τις οποίες αγοράζεις αυτό το σετ.
Ο ιστιοφόρος καφές στο σετ
Η Hochlandsonne διασχίζει τον Ατλαντικό υπό ιστία. Ο εισαγωγικός μας εταίρος Belco υπολογίζει: περίπου 80 γραμμάρια CO2 ανά κιλό καφέ για ένα συμβατικό εμπορικό πλοίο έναντι περίπου 13 γραμμαρίων με το ιστιοφόρο. Αυτοί οι αριθμοί αναφέρονται αποκλειστικά στη θαλάσσια μεταφορά, όχι σε ολόκληρο τον κύκλο ζωής του καφέ. Το μεγαλύτερο μέρος των εκπομπών προκύπτει στην καλλιέργεια. Η μεταφορά με ιστιοφόρο δεν είναι ουδέτερη ως προς το CO2, μειώνουμε μετρήσιμα ένα μέρος της αλυσίδας εφοδιασμού και δεν εξισορροπούμε εκπομπές με αντισταθμίσεις.
Προέλευση και διαφάνεια
Οι τρεις καφέδες είναι πιστοποιημένοι ως βιολογικοί της ΕΕ, γεωργία εκτός ΕΕ. Την προέλευση, τις ποικιλίες, την επεξεργασία, το υψόμετρο και τα δεδομένα παρτίδας τα βρίσκεις στις συνδεδεμένες σελίδες των επιμέρους προϊόντων.
Ημερομηνία ψησίματος και παράθυρο απόλαυσης: Η ημερομηνία ψησίματος αναγράφεται σε κάθε συσκευασία. Μετά από 10 έως 14 ημέρες χρόνο ανάπαυσης οι καφέδες είναι στην κορυφή τους. Η Hochlandjuwel είναι natural, ο φρουτώδης χαρακτήρας της μειώνεται πρώτος, θα πρέπει να τη πιεις μέσα σε περίπου τρεις μήνες. Οι άλλοι δύο παραμένουν αρωματικοί περίπου τέσσερις μήνες.
Συσκευασία κατά την παραγγελία: Μέχρι την παραγγελία οι παρτίδες ψησίματος αποθηκεύονται κλεισμένες σε χύδην δοχείο. Οι τρεις συσκευασίες σου γεμίζονται μόνο αμέσως πριν την αποστολή.
Συχνές ερωτήσεις
Ποιοι καφέδες είναι στο σετ;
Hochlandsonne από την Κολομβία, Hochlandblüte και Hochlandjuwel από την Αιθιοπία, 250 g ο καθένας, συνολικά 750 g.
Ποια είναι η διαφορά σε σχέση με το Entdecker-Set;
Το Entdecker-Set είναι προσανατολισμένο σε espresso και περιέχει Andenperle από το Περού αντί για Hochlandsonne. Η Hochlandblüte και η Hochlandjuwel περιλαμβάνονται και στα δύο σετ. Αν φτιάχνεις φίλτρο, διάλεξε αυτό εδώ.
Σε ποια σειρά πρέπει να δοκιμάσω;
Πρώτα Hochlandsonne, μετά Hochlandblüte, στο τέλος Hochlandjuwel. Από ήπιο προς έντονο. Αν κάνεις το αντίθετο, το φρουτώδες του natural καλύπτει τις πιο λεπτές νότες των δύο πλυμένων καφέδων.
Ποια η διαφορά ανάμεσα σε washed και natural επεξεργασία;
Στην washed επεξεργασία αφαιρείται ο πολτός πριν το στέγνωμα, αυτό δίνει καθαρές, διαυγείς κούπες. Στο natural το κεράσι στεγνώνει γύρω από τον κόκκο, αυτό δίνει περισσότερη γλυκύτητα, νότες μούρων και βάθος. Σε αυτό το σετ μπορείς να συγκρίνεις απευθείας και τα δύο.
Πόσα εξοικονομώ σε σχέση με τις μεμονωμένες συσκευασίες;
Οι τρεις τσάντες των 250 g κοστίζουν ξεχωριστά 12,90 €, 14,90 € και 14,90 €, μαζί 42,70 €. Στο σετ πληρώνεις 39,90 €, δηλαδή 2,80 € λιγότερα.
Είναι και οι τρεις καφέδες βιολογικοί;
Ναι. Και οι τρεις είναι πιστοποιημένοι ως βιολογικοί της ΕΕ, γεωργία εκτός ΕΕ.


