Legião Fazenda Dutra, Matas de Minas · Canephora du Kerala
Ätna combine deux origines. La composante brésilienne est un Roter Catuai pur variétal de la Legião Fazenda Dutra à Matas de Minas, une exploitation familiale à la troisième génération. Fondée en 1950 par José Dutra Sobrinho sur un peu plus d'un hectare, aujourd'hui plus de 300 hectares de café de spécialité et café biologique, dirigée par Ednilson et Walter Dutra. Cueilli à la main, traité au procédé naturel, séché au soleil sur des patios.
La composante Canephora provient du Kerala dans le sud de l'Inde. Là, le Canephora pousse à partir de 800 mètres d'altitude sous des arbres d'ombrage, une pratique de culture répandue en Inde qui donne au café plus de profondeur et moins d'amertume que les robustas de basse altitude typiques. Il est traité selon le procédé lavé.
La combinaison de la douceur brésilienne et de la structure indienne donne un espresso à créma dense, corps plein et à la note chocolatée typiquement sud-italienne, sans pics d'acidité.
