1. Typica – La madre de todas las variedades
Typica es una de las variedades de Arábica más antiguas y genéticamente significativas del mundo. Originaria de Etiopía, Typica se extendió a través de Yemen hacia la India y más tarde a Centro y Sudamérica. El sabor es suave, a menudo con un ligero dulzor y delicadas notas afrutadas. Esta variedad representa tradición y calidad y forma la base de muchas variedades modernas.
2. Bourbon – La reina de la dulzura
Conocida por su pronunciada dulzura y alta calidad, Bourbon es una de las variedades más populares en todo el mundo. Originaria de Yemen, fue introducida más tarde en la isla de Bourbon y se extendió a África y Sudamérica. Aunque la planta es susceptible a enfermedades, produce excelentes rendimientos con aromas complejos.
3. Caturra – El todoterreno económico
Una mutación natural de la variedad Bourbon, Caturra, fue descubierta en Brasil. Con una forma de crecimiento compacta y altos rendimientos, es una de las variedades económicamente más significativas en Centroamérica. En la taza, Caturra se distingue por una acidez equilibrada y un ligero dulzor.
4. Villa Sarchi – La artista de la adaptación
Esta variedad proviene de Costa Rica y se caracteriza por su robustez en altitudes elevadas. Villa Sarchi ofrece aromas complejos y está especialmente adaptada a regiones ventosas y montañosas, lo que la hace ideal para el cultivo orgánico y Demeter.
5. Catuai – El árbol milagroso de la productividad
Catuai es un cruce entre Mundo Novo y Caturra. Con su alta productividad y plantas pequeñas y compactas, Catuai es especialmente popular entre los caficultores en Brasil, Costa Rica y Honduras. En cuanto al sabor, esta variedad ofrece una acidez brillante y ligeras notas afrutadas.
6. Pacamara – El gran grano con carácter
Pacamara, un cruce entre Pacas y Maragogype, se caracteriza por sus granos enormes y aromas complejos. Cultivada en las altitudes más elevadas de Centroamérica, ofrece notas de chocolate y frutas: un absoluto destacado para los amantes del café.
7. Geisha – La rareza mundialmente conocida
Geisha, una de las variedades más caras y codiciadas del mundo, es originaria de Etiopía y alcanzó fama mundial en Panamá. Con aromas florales, similares al jazmín y afrutados, es imprescindible para quienes buscan algo especial. Los cafés Geisha suelen costar varios cientos de euros por kilo y son considerados una joya del mundo del café.
8. Heirloom – La variada diversidad salvaje de Etiopía
Bajo el término "Heirloom" se agrupan numerosas variedades salvajes de Etiopía. Estas variedades ofrecen una impresionante diversidad genética y perfiles de sabor inconfundibles, que van desde lo afrutado hasta lo floral.
9. SL28 – La legendaria longevidad
SL28 fue desarrollada en la década de 1930 en Kenia y es conocida por su impresionante acidez y aromas cítricos. La planta es extremadamente longeva: existen árboles que tienen entre 60 y 80 años y aún producen.
10. SL34 – Sabor tropical de Kenia
Esta variedad, también seleccionada en Kenia, ofrece una acidez jugosa y aromas tropicales. SL34 es particularmente robusta y proporciona una calidad de taza excepcional que entusiasma a los conocedores del café en todo el mundo.
11. Ruiru 11 – La innovación resistente
Después de una epidemia de la enfermedad de la baya del café en Kenia en la década de 1970, se desarrolló Ruiru 11. Esta variedad combina altos rendimientos con resistencia a enfermedades y, sin embargo, ofrece una calidad de taza excelente.
Conclusión: Descubre la diversidad de las variedades de café
El mundo del café es tan variado como un panorama montañoso: cada variedad es una cumbre que espera ser conquistada. Ya sea que busques las notas florales del Geisha o la compleja dulzura del Bourbon, hay una variedad adecuada para cada gusto y preferencia. Para los amantes de lo orgánico y de Demeter, estas variedades no solo ofrecen placer, sino también sostenibilidad y equidad.
La preparación de un espresso perfecto comienza con granos de alta calidad.
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