Σωστή αποθήκευση των φρεσκοκαβουρδισμένων κόκκων βιολογικού καφέ - διατηρώντας τους κόκκους εσπρέσο φρέσκους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα

Γνωρίζετε εκείνη τη στιγμή: ανοίγετε ένα φρεσκοκαβουρδισμένο σακουλάκι καφέ και ξαφνικά όλη η κουζίνα μυρίζει σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, καραμέλα ή λεπτές γεύσεις φρούτων. Οι πρώτες μέρες είναι υπέροχες - κάθε φλιτζάνι φαίνεται καθαρό, ζωντανό και γεμάτο. Και τότε, μετά από μερικές ημέρες ή εβδομάδες, συμβαίνει αυτό: η γεύση φαίνεται επίπεδη, λίγο πικρή ή "άδεια". Χρησιμοποιείτε την ίδια μηχανή, το ίδιο άλεσμα και τους ίδιους βιολογικούς κόκκους καφέ.

Τα καλά νέα είναι ότι σχεδόν ποτέ δεν φταίτε εσείς ή η μηχανή portafilter, αλλά ο συνδυασμός του χρόνου φρεσκάδας και αποθήκευσης. Σε αυτό το άρθρο, εξετάζουμε πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε τους φρεσκοκαβουρδισμένους κόκκους βιολογικού καφέ και τους κόκκους εσπρέσο στο σπίτι, ώστε να διατηρήσουν τις δυνατότητές τους για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - και γιατί το ψυγείο δεν είναι σίγουρα καλή ιδέα.

Γιατί ο καλός καφές αλλοιώνεται τόσο γρήγορα

Ο καβουρδισμένος καφές είναι ένα φυσικό προϊόν. Κάθε κόκκος περιέχει εκατοντάδες πτητικές αρωματικές ουσίες που είναι υπεύθυνες για όλα όσα αγαπάμε στον καλό καφέ: σοκολατένιες νότες, ευχάριστη γλυκύτητα, λεπτή οξύτητα, λουλουδάτες ή φρουτώδεις αποχρώσεις. Ωστόσο, ακριβώς αυτές οι ουσίες είναι ευαίσθητες στον αέρα, το φως, τη θερμοκρασία και την υγρασία.

Μετά το καβούρδισμα, ξεκινά μια φυσική διαδικασία: οι κόκκοι απαερίζουν και απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα (CO₂). Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό και μάλιστα σημαντικό. Ταυτόχρονα, όμως, αρχίζουν και οι διεργασίες παλαίωσης - οι λεγόμενες αντιδράσεις μαρασμού - κατά τις οποίες διασπώνται σταδιακά τα αρώματα.

Ούτε το πολύ φρέσκο είναι ιδανικό - γιατί τα φασόλια χρειάζονται χρόνο

Μια ευρέως διαδεδομένη παρανόηση: "Όσο πιο φρέσκοι, τόσο το καλύτερο". Αυτό ισχύει μόνο εν μέρει. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους υψηλής ποιότητας βιολογικούς κόκκους εσπρέσο:

Οι κόκκοι που καβουρδίζονται πολύ φρέσκοι (0-10 ημέρες) μπορεί να φαίνονται δυσάρεστα ξινοί, άγριοι ή μη ισορροπημένοι στο φλιτζάνι.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι υπάρχει ακόμα πολύ CO₂ στους κόκκους τις πρώτες ημέρες μετά το καβούρδισμα. Αυτό το αέριο επηρεάζει την εκχύλιση στη μηχανή portafilter - το νερό και ο καφές δεν ενώνονται όπως θα έπρεπε. Το αποτέλεσμα είναι συχνά

• αιχμηρά, έντονα οξέα
• ασταθής κρέμα
• αποτελέσματα που είναι δύσκολο να αναπαραχθούν

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο έχει αποδειχθεί στην πράξη:

Απολαύστε βιολογικούς κόκκους εσπρέσο περίπου από την 14η ημέρα μετά το καβούρδισμα.
Σε αυτό το χρονικό διάστημα, τα αρώματα έχουν συνήθως εναρμονιστεί, η οξύτητα έχει ενσωματωθεί και ο καφές δείχνει από τι είναι πραγματικά φτιαγμένος.

Οι τέσσερις εχθροί των φρέσκων κόκκων καφέ

Αν γνωρίζετε τι προκαλεί τη γήρανση των κόκκων βιολογικού καφέ σας, μπορείτε να τους προστατεύσετε στοχευμένα. Οι τέσσερις βασικοί εχθροί είναι οι εξής:

1. το οξυγόνο - ο μεγαλύτερος δολοφόνος της γεύσης

Μόλις οι καβουρδισμένοι κόκκοι έρθουν σε επαφή με τον αέρα, τα έλαια και τα αρώματα αρχίζουν να οξειδώνονται. Αυτό οδηγεί σταδιακά σε

• επίπεδες, θαμπές γεύσεις
• πικρές ή ταγγισμένες νότες
• τον τυπικό καφέ με "παλιά γεύση"

Οι κόκκοι καφέ είναι πορώδεις και λειτουργούν σαν μικρά σφουγγάρια - ακόμη και ο αέρας σε ένα μισοάδειο σακουλάκι είναι αρκετός για να επιταχύνει τη γήρανση. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να τους αποθηκεύετε όσο το δυνατόν πιο αεροστεγώς.

2. φως - ο σιωπηλός αποσβεστήρας της γεύσης

Το υπεριώδες φως, είτε πρόκειται για το φως του ήλιου είτε για τον έντονο φωτισμό της κουζίνας, διασπά τα ευαίσθητα αρωματικά συστατικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι υψηλής ποιότητας σακούλες καφέ προστατεύονται από το φως. Η ανοιχτή, διαφανής αποθήκευση στο περβάζι του παραθύρου μπορεί να φαίνεται όμορφη, αλλά κοστίζει τη γεύση - μέρα με τη μέρα.

3. Θερμότητα - γρήγορη προώθηση του μαρασμού

Οι υψηλές θερμοκρασίες λειτουργούν σαν κουμπί fast-forward σε όλες τις διαδικασίες παλαίωσης. Η θερμότητα:

• επιταχύνει την οξείδωση
• επιτρέπει την ταχύτερη διαφυγή των πτητικών αρωμάτων
• συντομεύει τον χρόνο κατά τον οποίο ο καφές δείχνει το πλήρες δυναμικό του

Τυπικές προβληματικές περιοχές στην κουζίνα είναι: ο χώρος πάνω από το φούρνο, δίπλα στις εστίες, πάνω από το ψυγείο ή ακριβώς δίπλα στη μηχανή, αν εκεί παράγεται πολλή θερμότητα.

4. Υγρασία - κακό για τη γεύση και τη δομή του καφέ

Οι κόκκοι καφέ είναι υγροσκοπικοί, επομένως αντλούν υγρασία από τον περιβάλλοντα αέρα. Οι συνέπειες:

• Εκπλυμένη, "νερωμένη" γεύση
• Λασπώδης ή ανομοιόμορφη άλεση
• Ανάπτυξη μούχλας σε ακραίες περιπτώσεις

Για το λόγο αυτό οι κόκκοι καφέ πρέπει πάντα να αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος μακριά από συμπύκνωση ή υψηλή υγρασία.

Ο ιδανικός χώρος αποθήκευσης για τους κόκκους βιολογικού καφέ σας

Το κατάλληλο δοχείο

Ένας καλός περιέκτης για τους κόκκους εσπρέσο θα πρέπει να:

• να είναιαεροστεγής (π.χ. με ελαστικό παρέμβυσμα ή βιδωτό καπάκι)
• αδιαφανής (κεραμικό, ανοξείδωτο ατσάλι ή μέταλλο με επικάλυψη)

Υπάρχουν επίσης εξελιγμένα δοχεία καφέ με:

• Μηχανισμό κενού
• έμβολο "Airscape", το οποίο εκτοπίζει τον αέρα ακριβώς πάνω από τους κόκκους
• Βαλβίδα μονής κατεύθυνσης που αφήνει το CO₂ να βγει αλλά όχι το οξυγόνο να εισέλθει

Τέτοιες ειδικές λύσεις δεν είναι απολύτως απαραίτητες - αλλά βοηθούν αν θέλετε να διατηρήσετε ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας κόκκους βιολογικού καφέ ή ειδικούς κόκκους εσπρέσο στην κορυφαία ποιότητα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Η σωστή θέση στην κουζίνα

Ο ιδανικός χώρος είναι αυτός που:

• είναιδροσερό (αλλά όχι κρύο όπως το ψυγείο)
• είναισκοτεινό
• είναιστεγνός
• είναιμακριά από πηγές θερμότητας

Πρακτικά, αυτό σημαίνει: ένα ντουλάπι ή ένα ντουλάπι - όχι πάνω από τις εστίες, όχι πάνω από το φούρνο, όχι στο περβάζι του παραθύρου.

Γιατί οι κόκκοι καφέ δεν ανήκουν στο ψυγείο

"Ο καφές ανήκει στο ψυγείο για να διατηρείται φρέσκος". - Αυτή τη συμβουλή την ακούτε συνέχεια. Ακούγεται λογικό, αλλά στην πράξη είναι ένα από τα μεγαλύτερα λάθη αποθήκευσης.

1. Υψηλή υγρασία

Ο αέρας στο ψυγείο είναι πιο υγρός από ό,τι σε ένα κλειστό ντουλάπι. Τα φασόλια σας προσελκύουν αυτή την υγρασία - και αυτό ακριβώς θέλουμε να αποφύγουμε. Η υγρασία προσβάλλει τα ευαίσθητα έλαια και προκαλεί ταχύτερη εξασθένιση των γεύσεων.

2. Ξένες οσμές

Ο καφές είναι ένας εξαιρετικός απορροφητής οσμών. Στο ψυγείο, παίρνει γρήγορα τη γεύση του τυριού, των αλλαντικών ή των υπολειμμάτων. Το αποτέλεσμα: οργανικοί κόκκοι εσπρέσο που έχουν γεύση όπως το περιεχόμενο του ψυγείου αντί για σοκολάτα, ξηρούς καρπούς ή καραμέλα.

3. Συμπύκνωση κατά την αφαίρεση

Κάθε φορά που βγάζετε το δοχείο από το ψυγείο και το ανοίγετε σε μια ζεστή κουζίνα, σχηματίζεται συμπύκνωση στους κόκκους. Είναι ακριβώς αυτό το φιλμ υγρασίας που επιτίθεται στην επιφάνεια, οξειδώνει τα έλαια και καταστρέφει αυτό που προσπαθείτε να διατηρήσετε.

Εν ολίγοις: το ψυγείο δεν είναι ενισχυτής φρεσκάδας για τους κόκκους καφέ, αλλά δολοφόνος της γεύσης.

Ολόκληροι κόκκοι έναντι αλεσμένου καφέ

Όσον αφορά την αποθήκευση, ένα σημείο είναι πιο σημαντικό από οποιοδήποτε ειδικό δοχείο: αποθηκεύετε πάντα τους κόκκους του βιολογικού καφέ σας ως ολόκληρους κόκκους και τους αλέθετε μόνο απευθείας πριν από την παρασκευή καφέ.

Η άλεση πολλαπλασιάζει την επιφάνεια. Το οξυγόνο φτάνει ταυτόχρονα παντού και οι γεύσεις εξατμίζονται γρήγορα - συχνά μέσα σε λίγα λεπτά. Οι ολόκληροι κόκκοι παραμένουν σε υψηλό επίπεδο γεύσης για αρκετές εβδομάδες αν αποθηκεύονται καλά, ενώ ο αλεσμένος καφές χάνει αισθητά τον χαρακτήρα του μετά από σύντομο χρονικό διάστημα.

Επομένως, αν ενδιαφέρεστε σοβαρά για τη γεύση, επενδύστε πρώτα σε έναν καλό μύλο - και αποθηκεύστε εκεί μόνο ολόκληρους κόκκους.

Αρκεί η αρχική συσκευασία με φερμουάρ;

Σήμερα, οι συσκευασίες καφέ υψηλής ποιότητας είναι γενικά σχεδιασμένες για να προστατεύουν καλά τους κόκκους: παχύ, αδιαφανές υλικό, βαλβίδα γεύσης και κλείσιμο με φερμουάρ που σφραγίζει ξανά τη σακούλα μετά το άνοιγμα.

Εάν οι κόκκοι βιολογικού καφέ ή εσπρέσο σας βρίσκονται σε μια τέτοια σακούλα, μπορείτε να τους αποθηκεύσετε στην αρχική τους συσκευασία χωρίς καμία ανησυχία - υπό την προϋπόθεση ότι

• πιέζετε προσεκτικά τον αέρα μετά το άνοιγμα
• κλείνετε σωστά το φερμουάρ
• αποθηκεύετε τη σακούλα σε ένα ντουλάπι, δροσερό και σκοτεινό

Αν θέλετε επίσης να είστε σίγουροι, μπορείτε να τοποθετήσετε τη σακούλα και τους κόκκους σε ένα κατάλληλο κουτί. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητο εάν η ίδια η συσκευασία είναι ήδη υψηλής ποιότητας.

Συχνές ερωτήσεις - Συχνές ερωτήσεις σχετικά με τη φύλαξη των κόκκων βιολογικού καφέ

Ποια είναι η διάρκεια ζωής των φρεσκοκαβουρδισμένων κόκκων εσπρέσο;

Εάν αποθηκευτούν σωστά, οι κόκκοι μπορούν τεχνικά να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες. Ωστόσο, είναι συνήθως πιο γευστικοί στο χρονικό διάστημα από 14 έως 45 ημέρες περίπου μετά το καβούρδισμα.

Πρέπει να αποθηκεύω τον βιολογικό καφέ διαφορετικά από τον συμβατικό καφέ;

Οι βασικές αρχές είναι οι ίδιες: αεροστεγής, δροσερός, σκοτεινός και ξηρός. Ωστόσο, επειδή οι υψηλής ποιότητας βιολογικοί και ειδικοί καφέδες έχουν συχνά πιο σύνθετα αρώματα, αξίζει να τους αποθηκεύετε με ιδιαίτερη προσοχή - μπορείτε να γευτείτε τη διαφορά.

Μπορώ να καταψύξω τους κόκκους εσπρέσο;

Για καθημερινή χρήση, όχι. Η κατάψυξη μπορεί να έχει νόημα αν έχετε αγοράσει πολύ μεγάλες ποσότητες από ένα συγκεκριμένο καβουρδισμένο καφέ. Τότε μόνο σε μικρές, αεροστεγώς σφραγισμένες μερίδες και ανοίξτε τους μόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Για κανονική χρήση, είναι προτιμότερο να αγοράζετε τακτικά φρέσκους αντί να τους καταψύχετε.

Συμπέρασμα: Η καλή αποθήκευση αξιοποιεί περισσότερο τους κόκκους σας

Αν επενδύσετε σε υψηλής ποιότητας οργανικούς κόκκους καφέ και κόκκους εσπρέσο, αξίζει να τους δώσετε λίγη προσοχή και κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Δεν χρειάζεστε εξειδικευμένο εργαστήριο - απλώς λίγη ευαισθητοποίηση σχετικά με τους μεγαλύτερους εχθρούς της φρεσκάδας.

Τα πιο σημαντικά σημεία με μια ματιά:

• Μην πίνετε τους κόκκους αμέσως μετά το καβούρδισμα - συνήθως γίνονται πιο αρμονικοί περίπου από την 14η ημέρα.
• Προστατέψτε τους από το οξυγόνο, το φως, τη θερμότητα και την υγρασία.
• Ποτέ μην αποθηκεύετεστο ψυγείο - εξαιτίας της υγρασίας, των οσμών και της συμπύκνωσης.
• Εάν υπάρχει, χρησιμοποιήστετο και αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος σε ντουλάπι.
• Να αποθηκεύετε πάντα ολόκληρους κόκκους και να τους αλέθετε μόνο λίγο πριν από τη χρήση.

Με αυτόν τον τρόπο αξιοποιείτε στο έπακρο τους κόκκους του βιολογικού σας καφέ - φλιτζάνι με φλιτζάνι, για πολλές ημέρες.