Ristretto, Espresso, Lungo: Unterschied, Mengen in Gramm und passende Bohnen

Ratgeber · Stand Oktober 2026

Ristretto, Espresso und Lungo werden aus derselben Menge Kaffeemehl bezogen. Der Unterschied ist die Menge Wasser, die durch den Kaffee läuft. Beim Ristretto kommt etwa so viel in die Tasse, wie Kaffeemehl im Sieb liegt, beim Espresso das Doppelte, beim Lungo das Drei- bis Vierfache.

Die drei im Vergleich

Alle Angaben für 17 bis 18 g Kaffeemehl im Doppelsieb.

Italienisch heißt ristretto „eingeschränkt“ und lungo „lang“. Gemeint ist der Bezug.

Warum die Wassermenge den Geschmack ändert

Beim Brühen lösen sich die Inhaltsstoffe nicht gleichzeitig. Zuerst kommen Säuren und Fruchtnoten, dann Süße und Körper, zuletzt Bitterstoffe.

• Ristretto stoppt früh. In der Tasse landen viel Süße und Körper, wenig Bitterkeit. Bei hellen Röstungen kann er sauer wirken, weil die ausgleichende Süße noch fehlt.
• Espresso nimmt alle drei Phasen mit. Das ist der Bezug, auf den Röstereien ihre Bohnen abstimmen.
• Lungo läuft weiter in die bittere Phase. Er wird leichter im Körper und herber. Damit er nicht verbrannt schmeckt, wird der Mahlgrad etwas gröber gestellt.

So stellst du um

Vom Espresso zum Ristretto: Mahlgrad eine Stufe feiner, Bezug bei 18 bis 27 g stoppen. Wer die Mühle nicht verstellen will, stoppt den normalen Bezug einfach früher. Das Ergebnis ist etwas weniger dicht, aber brauchbar.

Vom Espresso zum Lungo: Mahlgrad etwas gröber, 54 bis 72 g beziehen. Nicht einfach den normalen Espresso länger laufen lassen, das zieht vor allem Bitterstoffe.

Lungo, Café Crème, Americano: nicht dasselbe

Für einen Café Crème nehmen wir 12 bis 15 g Kaffeemehl, mahlen mittel und damit gröber als für Espresso und beziehen in 25 bis 30 Sekunden 112 bis 150 g. Den genauen Vergleich mit dem Americano findest du hier: Americano vs. Café Crème.

Welche Bohne für welchen Bezug?

Ristretto: dunkel und säurearm. Ätna ist dafür gemacht. Dunkle Schokolade, Nougat, sirupartiger Körper. Wir empfehlen bei dieser Bohne ohnehin, kühler und kürzer zu beziehen, weil sie sonst bitter wird. Als doppelter Ristretto ist Ätna auch eine gute Basis für den Flat White.

Espresso: alles, was dafür geröstet ist. Unsere Ausgangswerte: Hausblend N°1 mit 17 bis 18 g auf 36 bis 40 g bei 93 bis 94 °C in 28 bis 32 Sekunden. Vesuv und Ätna mit 17 bis 18 g auf 34 bis 38 g bei 91 bis 92 °C in 25 bis 28 Sekunden.

Lungo und längere Bezüge: mittel geröstet, mit Frucht. Helle und mittlere Röstungen vertragen mehr Wasser, weil sie weniger Bitterstoffe mitbringen. Hochlandblüte und Hochlandjuwel beziehen wir schon als Espresso länger, bis 1 zu 2,5. Sehr dunkle Bohnen wie Ätna und Vesuv sind für Lungo die falsche Wahl.

Café Crème: Hausblend N°1 oder Bergkraft. 13 bis 15 g auf 117 bis 150 g.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Ristretto und Espresso?

Der Ristretto wird mit etwa halb so viel Wasser bezogen. Aus 18 g Kaffeemehl werden 18 bis 27 g Getränk statt 34 bis 43 g. Er schmeckt dichter und süßer.

Was ist ein Lungo?

Ein Espresso mit längerem Bezug, bei dem aus 18 g Kaffeemehl 54 bis 72 g Getränk werden. Er ist leichter im Körper und herber als ein Espresso.

Hat ein Ristretto mehr Koffein als ein Espresso?

Nein. Koffein löst sich über den ganzen Bezug. Ein Ristretto enthält eher etwas weniger, ein Lungo etwas mehr. Die Unterschiede sind klein.

Ist ein Lungo dasselbe wie ein Café Crème?

Nein. Für Café Crème wird gröber gemahlen und deutlich mehr bezogen, 112 bis 150 g. Ein Lungo bleibt bei 54 bis 72 g.

Ist ein Lungo dasselbe wie ein Americano?

Nein. Beim Americano wird ein fertiger Espresso mit heißem Wasser aufgegossen. Beim Lungo läuft das gesamte Wasser durch den Kaffee.

Kann ich Ristretto mit dem Vollautomaten machen?

Bei vielen Geräten ja, über die kleinste Tassenmenge und die höchste Kaffeestärke. Die Dichte eines Siebträger-Ristrettos erreicht der Vollautomat nicht.

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