Ratgeber · Stand Oktober 2026
Ein Cortado ist ein Espresso, der mit etwa der gleichen Menge warmer Milch „geschnitten“ wird. Er hat kaum Schaum, wird meist im kleinen Glas serviert und liegt geschmacklich zwischen Espresso Macchiato und Flat White: mehr Milch als der eine, deutlich weniger als der andere.
Der Name kommt vom spanischen cortar, schneiden. Die Milch schneidet die Schärfe des Espressos, ohne ihn zu überdecken.
Das Rezept auf einen Blick
| Cortado | |
|---|---|
| Kaffeemehl | 17 bis 18 g im Doppelsieb |
| Espresso in der Tasse | 34 bis 38 g |
| Milch | etwa gleich viel wie Espresso, 35 bis 45 g |
| Milchtemperatur | 55 bis 60 °C |
| Schaum | fast keiner, nur ein dünner Film |
| Glas | 100 bis 130 ml |
Die Milchmenge ist ein Richtwert. In Spanien wird der Cortado je nach Region mit etwas mehr oder weniger Milch serviert. Entscheidend ist das Verhältnis von ungefähr 1 zu 1.
Schritt für Schritt
- Glas vorwärmen. Bei so wenig Flüssigkeit zählt jedes Grad.
- Doppelten Espresso direkt ins Glas beziehen.
- Wenig Milch erwärmen. 50 bis 60 g in einer kleinen Kanne, es bleibt ein Rest. Mit weniger lässt sich die Dampflanze kaum sauber führen.
- Kaum Luft ziehen. Die Milch soll warm und leicht cremig sein, nicht schaumig.
- Bei 55 bis 60 °C aufhören. Ein Cortado wird sofort getrunken und darf etwas kühler sein als ein Cappuccino.
- Langsam eingießen, bis das Glas etwa zur Hälfte aus Milch besteht.
Cortado, Macchiato, Flat White: der Unterschied
| Espresso Macchiato | Cortado | Flat White | |
|---|---|---|---|
| Espresso | einfach oder doppelt | doppelt | doppelt |
| Milch | ein Löffel Schaum | etwa 1 zu 1 | 115 bis 120 g |
| Schaum | Klecks obenauf | fast keiner | höchstens 0,5 cm |
| Gefäß | Espressotasse | kleines Glas | Tasse, 160 ml |
| Charakter | Espresso mit Milchnote | Espresso, abgerundet | Milchgetränk mit viel Kaffee |
Die einfache Merkregel: Beim Macchiato wird der Espresso markiert, beim Cortado geschnitten, beim Flat White aufgefüllt.
Welche Bohne passt zum Cortado?
Beim Cortado ist die Hälfte des Getränks Espresso. Fehler im Bezug und Eigenheiten der Bohne schmeckst du deshalb viel deutlicher als im Cappuccino. Das spricht für Bohnen, die auch pur gut funktionieren.
Rund und schokoladig: Ätna Bio Espresso. Dunkle Schokolade, Nougat, geröstete Haselnuss, sehr säurearm. Mit der kleinen Menge Milch schmeckt der Cortado wie flüssige Zartbitterschokolade. Bezug: 17 bis 18 g, 34 bis 38 g, 91 bis 92 °C, 25 bis 28 Sekunden.
Ausgewogen: Hausblend N°1. Schokolade und Nougat mit einem Hauch Zitrus. Die Milch nimmt die Spitze, die Frische bleibt. Bezug: 17 bis 18 g, 36 bis 40 g, 93 bis 94 °C, 28 bis 32 Sekunden.
Für Neugierige: Hochlandjuwel. Ein Natural aus Äthiopien mit Blaubeere und dunkler Schokolade. Weil der Cortado so wenig Milch enthält, bleibt die Frucht klar erkennbar. Die lebendige Säure dieser Bohne ist gewollt und nicht jedermanns Sache.
Häufige Fragen
Was ist ein Cortado?
Ein Espresso mit etwa der gleichen Menge warmer Milch und fast ohne Schaum, serviert im kleinen Glas.
Wie viel Milch kommt in einen Cortado?
Ungefähr so viel wie Espresso. Auf einen doppelten Espresso von 34 bis 38 g sind das 35 bis 45 g Milch.
Was ist der Unterschied zwischen Cortado und Flat White?
Der Flat White enthält auf denselben doppelten Espresso etwa dreimal so viel Milch, nämlich 115 bis 120 g, und eine dünne Schicht Mikroschaum. Der Cortado ist kleiner und schmeckt stärker nach Espresso.
Was ist der Unterschied zwischen Cortado und Espresso Macchiato?
Der Macchiato bekommt nur einen Löffel Milchschaum. Der Cortado bekommt flüssige warme Milch im Verhältnis von etwa 1 zu 1.
Woher kommt der Cortado?
Aus Spanien. Dort ist er eines der üblichen Kaffeegetränke nach dem Essen.
Geht ein Cortado mit Haferdrink?
Ja. Weil kaum geschäumt wird, ist der Cortado mit Haferdrink sogar einfacher als ein Cappuccino. Eine säurearme Röstung wählen und den Haferdrink nicht über 60 °C erhitzen.
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