I segreti dei migliori caffè: dall'Heirloom alla Geisha

Il caffè è molto più di un rituale mattutino o di una rapida carica di caffeina: è una scienza e un'arte. Proprio come il vino, la coltivazione, la lavorazione e le condizioni climatiche hanno un impatto significativo sul sapore di una varietà di caffè. Ma sapevate che esistono centinaia di varietà di caffè, ognuna con un profilo aromatico unico? Per gli amanti del caffè biologico e Demeter e per gli intenditori amanti della montagna che apprezzano la sostenibilità e la qualità, offriamo qui una panoramica dettagliata delle 11 varietà di caffè più importanti.

1. typica - la madre di tutte le varietà

La Typica è una delle varietà di Arabica più antiche e geneticamente più importanti al mondo. Originaria dell'Etiopia, la Typica si è diffusa attraverso lo Yemen in India e successivamente in America centrale e meridionale. Il sapore è delicato, spesso con una leggera dolcezza e delicate note fruttate. Questa varietà è sinonimo di tradizione e qualità e costituisce la base di molte cultivar moderne.

2. bourbon - la regina della dolcezza

Nota per la sua pronunciata dolcezza e l'alta qualità, la Bourbon è una delle varietà più popolari al mondo. Originaria dello Yemen, è stata successivamente introdotta nell'Île Bourbon e diffusa in Africa e in Sud America. Sebbene la pianta sia suscettibile alle malattie, produce rese eccellenti con sapori complessi.

Caturra – Der wirtschaftliche Allrounder

3. caturra - il tuttofare economico

Una mutazione naturale della varietà Bourbon, la Caturra, è stata scoperta in Brasile. Grazie al suo portamento compatto e alle rese elevate, è una delle varietà più importanti dal punto di vista economico dell'America Centrale. In tazza, la Caturra è caratterizzata da un'acidità equilibrata e da una leggera dolcezza.

4) Villa Sarchi - L'adattatore

Questa varietà è originaria del Costa Rica e si caratterizza per la sua robustezza alle altitudini più elevate. Villa Sarchi offre sapori complessi e si adatta particolarmente bene alle regioni ventose e montuose, rendendola ideale per le coltivazioni biologiche e Demeter.

5 Catuai - l'albero miracoloso della resa

Il Catuai è un incrocio tra Mundo Novo e Caturra. Grazie all'elevata produttività e alle piante piccole e poco ingombranti, la Catuai è particolarmente apprezzata dai coltivatori di caffè in Brasile, Costa Rica e Honduras. In termini di sapore, questa varietà ha un'acidità brillante e leggere note fruttate.

Pacamara – Die große Bohne mit Charakter

6. pacamara - il chicco grande con carattere

La Pacamara, un incrocio tra Pacas e Maragogype, è caratterizzata da chicchi enormi e aromi complessi. Coltivato alle altitudini più elevate dell'America Centrale, offre note cioccolatose e fruttate: un'assoluta eccellenza per gli intenditori.

7. geisha - la rarità famosa in tutto il mondo

La Geisha, una delle varietà più costose e ricercate al mondo, è originaria dell'Etiopia e ha raggiunto la fama mondiale a Panama. Con sapori floreali, gelsomino e fruttati, è un must per chi cerca qualcosa di speciale. I caffè Geisha costano spesso diverse centinaia di euro al chilo e sono considerati un gioiello del mondo del caffè.

Heirloom – Die wilde Vielfalt Äthiopiens

8 Heirloom - la diversità selvatica dell'Etiopia

Le numerose varietà selvatiche dell'Etiopia sono riassunte sotto il termine "Heirloom". Queste varietà offrono un'impressionante diversità genetica e profili di gusto distintivi, che vanno dal fruttato al floreale.

9° SL28 - La leggenda di lunga durata

SL28 è stata sviluppata in Kenya negli anni '30 ed è nota per la sua straordinaria acidità e i suoi sapori citrici. La pianta è estremamente longeva: ci sono alberi che hanno 60-80 anni e continuano a produrre.

10. SL34 - Sapore tropicale dal Kenya

Questa varietà, anch'essa selezionata in Kenya, offre un'acidità succosa e sapori tropicali. L'SL34 è particolarmente robusto e offre un'eccezionale qualità in tazza che delizia gli intenditori di caffè di tutto il mondo.

11 Ruiru 11 - L'innovazione resistente

Ruiru 11 è stata selezionata dopo un'epidemia di malattia delle bacche di caffè in Kenya negli anni Settanta. Questa varietà combina rese elevate e resistenza alle malattie, offrendo comunque un'eccellente qualità in tazza.

Conclusione: scoprire la diversità delle varietà di caffè

Il mondo del caffè è vario come un panorama montano: ogni varietà è una vetta che aspetta di essere scalata. Che siate alla ricerca delle note floreali della Geisha o della complessa dolcezza del Bourbon, c'è una varietà che soddisfa ogni gusto e preferenza. Per gli amanti del biologico e di Demeter, queste varietà non offrono solo piacere, ma anche sostenibilità ed equità.