{"title":"Fruité \u0026 léger","description":"\u003cp\u003eTu découvriras des cafés à l'acidité vive et aux notes de baies, d'agrumes et de fleurs. Intenses en filtre, captivants en espresso.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"sonnental","title":"Sonnental café filtre bio du Pérou, Villa Rica","description":"\u003ch3\u003eSonnental: café filtre bio de Villa Rica, Pérou\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDoux et aux notes de noix, avec de l’amande et du caramel, suivi d’une fine note d’agrumes. L’acidité est douce et bien intégrée, le corps moyen. Un café filtre propre et net sans arômes de torréfaction envahissants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes indiqués sont des associations gustatives naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n’est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTe convient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebois du café filtre et cherches un café quotidien doux et propre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaimes les saveurs noisette et caramel, sans arômes de torréfaction prononcés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprépares de plus grandes quantités, à la cafetière filtre ou à la cafetière à piston\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux savoir qui a cultivé ton café\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eprépares de l’espresso. Pour cela Andenperle est la torréfaction adaptée de la même Bohne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un café filtre intensément fruité. Dans ce cas prends Hochlandjuwel ou Hochlandblüte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ees habitué·e aux arômes de torréfaction puissants. Sonnental est volontairement clair et discret\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi ce café a un goût si net\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes cerises sont traitées par voie humide lavée: la pulpe est retirée avant le séchage. Ainsi les arômes restent individuels au lieu de fusionner en une compote. S’y ajoute une torréfaction claire qui ne domine pas le café. C’est précisément ce qui fait de Sonnental un café filtre que l’on peut aussi apprécier froid.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne coopérative, deux torréfactions\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSonnental et notre Andenperle proviennent de la même coopérative à Villa Rica. La différence se situe dans la torréfaction: Sonnental est torréfié clair et conçu pour le filtre, avec plus de clarté. Andenperle est une torréfaction espresso de force moyenne avec plus de corps et une sucrosité caramel. Mêmes familles, même altitude, deux tasses différentes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eToutes les quantités d’eau sont indiquées en grammes. 1 g d’eau équivaut à 1 ml, mais une balance te donne une précision supérieure au verre doseur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 1:16, donc 25 g pour 400 g d’eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture:\u003c\/strong\u003e moyenne · \u003cstrong\u003eEau:\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps visé:\u003c\/strong\u003e 2:45 à 3:15 minutes pour le temps d’écoulement total\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eRince le filtre et jette l’eau de rinçage. Commence par une pré-infusion: verser 50 g d’eau, attendre 30 secondes, puis continuer à verser de manière régulière en mouvements circulaires. Si l’écoulement est inférieur à 2:45, mouds plus fin. S’il dépasse 3:15, mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 60 g par litre d’eau · \u003cstrong\u003eMouture:\u003c\/strong\u003e moyenne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNiveler la mouture dans le filtre avant l’infusion pour que l’eau s’écoule uniformément\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière à piston\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 1:15, donc 30 g pour 450 g d’eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture:\u003c\/strong\u003e moyenne-grossière · \u003cstrong\u003eEau:\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d’infusion:\u003c\/strong\u003e 4 minutes, puis retirer la pellicule et presser lentement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eAeroPress\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e15 à 18 g de café pour 240 g d’eau, mouture moyenne, eau 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVerser, remuer brièvement, attendre 30 secondes, verser le reste de l’eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePresser lentement, temps total maximal 1:30 minute\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDosage:\u003c\/strong\u003e Sonnental est volontairement torréfié de façon discrète. Si tu viens d’un café plus foncé, tu auras probablement besoin d’un peu moins de café moulu que d’habitude.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau:\u003c\/strong\u003e Une eau douce à moyennement dure est idéale. Avec une eau du robinet très calcaire, le café paraît plus plat et la note d’agrumes se perd. Cela se remarque davantage sur un café filtre clair que sur une torréfaction foncée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation:\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos le profil est optimal, ensuite le café conserve ses arômes pendant environ quatre mois. Ton sachet est rempli juste avant l’expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePérou · Pasco · Oxapampa · Villa Rica.\u003c\/strong\u003e Pas l’altiplano andin sec, mais la forêt de montagne tropicale du centre du Pérou sur le flanc oriental des Andes, au cœur de la réserve de biosphère de l’UNESCO Oxapampa-Ashaninka-Yanesha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe café est cultivé par des membres de la communauté indigène Yanesha, l’un des peuples autochtones les plus anciens du Pérou. Dans la coopérative CEPRO Yanesha, 141 producteurs de café de sept villages regroupent leur récolte, dont 43 femmes. Chaque cerise est triée à la main et traitée par voie humide lavée.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCoopérative:\u003c\/strong\u003e CEPRO Yanesha, 141 producteurs de café de sept villages\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariétés:\u003c\/strong\u003e Caturra, Catimor, Catuai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraitement:\u003c\/strong\u003e lavé (Fully Washed)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude:\u003c\/strong\u003e 1.200 à 1.800 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte:\u003c\/strong\u003e août 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDegré de torréfaction:\u003c\/strong\u003e clair, torréfaction pour filtre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification:\u003c\/strong\u003e Bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE. La coopérative est en outre certifiée Fairtrade (FLO-ID 34607)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence entre Sonnental et Andenperle?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa torréfaction, pas la Bohne. Les deux proviennent de la coopérative CEPRO Yanesha à Villa Rica. Sonnental est torréfié clair et conçu pour le filtre. Andenperle est une torréfaction espresso de force moyenne avec plus de corps.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSonnental convient-il pour l’espresso?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNon, il n’est pas torréfié pour cela. En torréfaction claire pour filtre, il devient acide et fin en machine à porte-filtre. Pour l’espresso prends Andenperle, la même Bohne dans la torréfaction adaptée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette de filtre recommandez-vous?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 avec 25 g pour 400 g d’eau, soit 1:16, mouture moyenne, eau à 93 °C. Pré-infusion avec 50 g d’eau et 30 secondes d’attente. Objectif: un écoulement total de 2:45 à 3:15 minutes. Si c’est plus rapide, mouds plus fin, si c’est plus lent, plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de café dois-je mettre dans la cafetière filtre?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e60 g par litre d’eau, mouture moyenne. Sonnental est torréfié discrètement, si tu viens d’un café plus foncé tu auras généralement besoin d’un peu moins qu’à l’accoutumée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSonnental est-il Fairtrade?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa coopérative CEPRO Yanesha est certifiée bio et Fairtrade et est répertoriée sous la FLO-ID 34607. Cette indication concerne la coopérative en tant qu’organisation de producteurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSonnental est-il bio?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié Bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet juste avant l’expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé: 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d’environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quelle est la différence entre Sonnental et Andenperle?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"La torréfaction, pas la Bohne. Les deux proviennent de la coopérative CEPRO Yanesha à Villa Rica. Sonnental est torréfié clair et conçu pour le filtre. 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Un lavé éthiopien qui laisse les arômes s'exprimer individuellement au lieu de les fondre en compote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes cités sont des associations gustatives naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café, en particulier pas d'arômes de fruits ou de fleurs.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu aimes un café clair et floral où les arômes se distinguent individuellement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu bois du café filtre et aimes travailler avec des recettes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu recherches un espresso moderne et clair plutôt qu'une torréfaction italienne foncée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux savoir de quel village vient ton café\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu es habitué à un espresso puissant, foncé, chocolaté. Alors prends Hornisgrinde\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux une puissance fruitée, myrtille et compote de cerise. Alors prends Hochlandjuwel, notre naturel de Guji\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu prépares de grandes tasses avec une machine automatique. Un lavé éthiopien devient alors un peu dilué, ici une tasse plus courte ou un réglage plus corsé est conseillé\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eDeux cafés éthiopiens, deux caractères\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHochlandblüte, lavé, Sidamo:\u003c\/strong\u003e clair, floral, net. Si tu veux goûter les arômes séparément.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHochlandjuwel, naturel, Guji:\u003c\/strong\u003e sauvage, aux baies, intense. Si tu veux de la puissance fruitée.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCe que signifie 'lavé'\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLors du procédé lavé, la pulpe est retirée avant le séchage. Au lieu de la fruité sauvage d'un naturel on obtient de la clarté: les arômes se tiennent séparément, pas en compote.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi l'altitude compte ici\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa ferme de Daye Bensa se situe entre 1.900 et 2.200 m. Les cerises des familles de producteurs affiliés viennent encore plus haut sur la montagne, jusqu'à 2.400 m. Plus c'est haut, plus la cerise mûrit lentement et plus elle a de temps pour développer sucrosité et complexité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 1:16, soit 20 g pour 320 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture:\u003c\/strong\u003e moyenne · \u003cstrong\u003eEau:\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps cible:\u003c\/strong\u003e 2:30 à 3:15 minutes de temps d'écoulement total\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe temps compte plus que le chiffre sur la meuleuse. Si le V60 s'écoule en moins de 2:30, mouds plus fin. S'il dure plus de 3:15, mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose:\u003c\/strong\u003e 18 g dans le panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction:\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,5 (18 g en 36–45 g)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction:\u003c\/strong\u003e 27–30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature:\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConfiguration de référence:\u003c\/strong\u003e La Marzocco Linea Mini, Mazzer Philos\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe rendement est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la crema fausse le volume. Trop rapide et dilué: mouds plus fin. Trop lent et amer: mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau:\u003c\/strong\u003e L'idéal est une eau douce avec une faible dureté carbonatée, notre référence est d'environ 4 °dH de dureté totale. L'eau du robinet dure atténue la clarté florale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation:\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos le profil est optimal, ensuite le café reste aromatique pendant environ quatre mois. Ton sachet n'est rempli qu'immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉthiopie · Sidamo · district de Bensa · village de Shantawene.\u003c\/strong\u003e Depuis 2020 l'État régional s'appelle officiellement Sidama. Dans le commerce du café vert, Sidamo demeure la dénomination habituelle et le café y est commercialisé sous ce nom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe café provient de Daye Bensa Coffee, fondé en 2006 par les frères Asefa et Mulugeta Dukamo. La mission de Mulugeta a été dès le départ la construction et l'extension des stations de lavage, précisément l'étape du processus à qui ce café doit sa clarté. En plus de la ferme propre, des familles de petits producteurs affiliés de Shantawene, Karamo et Bombe apportent leurs cerises aux stations de lavage. À Shantawene, la majorité des personnes travaillent dans la culture du café, dont de nombreuses femmes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn lot de Shantawene de cette ferme a obtenu en 2020 la 7e place au Cup of Excellence en Éthiopie parmi plus de 1 400 cafés soumis. \u003cem\u003eCette distinction concerne un lot de compétition de 2020, pas notre lot. Elle montre le niveau de travail sur place.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété:\u003c\/strong\u003e Heirloom, variétés autochtones éthiopiennes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation:\u003c\/strong\u003e lavé, lavé G1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude:\u003c\/strong\u003e ferme 1.900 à 2.200 m, producteurs affiliés jusqu'à 2.400 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte:\u003c\/strong\u003e décembre 2025, récolte actuelle 2025\/26\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eScore de cupping:\u003c\/strong\u003e 85 sur 100 (catégorie Specialty à partir de 80 selon la norme SCA)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification:\u003c\/strong\u003e Bio UE, organisme de contrôle Öko DE-ÖKO-007, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence avec Hochlandjuwel ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa préparation. Hochlandblüte est lavé: clair, floral, les arômes se distinguent individuellement. Hochlandjuwel est un naturel de Guji: sauvage, aux baies, intense. Les deux sont des Omniroasts éthiopiens, mais ils ont un goût nettement différent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLa région s'appelle-t-elle maintenant Sidamo ou Sidama ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes deux sont utilisés. Sidama est depuis 2020 le nom officiel de l'État régional. Dans le commerce du café vert, Sidamo demeure la dénomination usuelle, et la région commerciale n'est pas géographiquement identique à l'actuel État régional. Nous écrivons Sidamo parce que le café y est commercialisé sous ce nom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandblüte est-il acide ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl a une acidité moyenne, clairement intégrée. Pas de pointe, mais perceptible. C'est le caractère d'un lavé éthiopien. Si tu cherches un café peu acide, Hornisgrinde est le choix adapté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette pour le filtre recommandes-tu ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 avec 20 g pour 320 g d'eau, donc 1:16, mouture moyenne, eau 93 à 94 °C. L'objectif est un temps d'écoulement total de 2:30 à 3:15 minutes. Si c'est plus rapide, mouds plus fin, si c'est plus lent, mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette espresso recommandes-tu ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e18 g dans le panier double, 36 à 45 g en tasse, 27 à 30 secondes, 93 à 94 °C. Cela correspond à 1:2 à 1:2,5. Cela donnera un espresso moderne et clair, pas une torréfaction italienne foncée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandblüte est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié bio UE, organisme de contrôle Öko DE-ÖKO-007, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet seulement immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quelle est la différence entre Hochlandblüte et Hochlandjuwel ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"La préparation. Hochlandblüte est lavé: clair, floral, les arômes se distinguent individuellement. Hochlandjuwel est un naturel de Guji: sauvage, aux baies, intense. 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Églantine et cerise en attaque, puis clairement myrtille, finale chocolat noir. Un Éthiopien moderne et résolument fruité provenant d'une ferme nommée dans le district d'Odo Shakiso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations gustatives naturelles provenant du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café, en particulier aucun arôme de baie.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLis ceci avant de commander\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHochlandjuwel est le café le plus axé sur le fruit de notre assortiment. Il présente une acidité marquée et vive, et c'est voulu : acidité de baies et de fruits à noyau, pas d'acidité d'agrumes. Si tu as l'habitude de boire des cafés doux et chocolatés, c'est un saut conscient.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eIl te convient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eaimes les cafés fruités et considères l'acidité comme un critère de qualité, pas comme un défaut\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebois principalement en filtré, V60, Chemex ou AeroPress\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux tester du neuf et n'as pas besoin du même café tous les jours\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso intensément fruité plutôt que sombre et fumé\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eIl ne te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ees habitué à des cafés peu acides, aux notes de noix et de chocolat. Dans ce cas choisis Hornisgrinde, qui est le contrepoint exact dans notre assortiment\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econsommes surtout des boissons au lait. Les notes fruitées s'atténuent dans le cappuccino et le latte, tandis que l'acidité peut ressortir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso italien fort et foncé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econsidères \"myrtille dans le café\" comme du marketing et ne le veux pas vraiment\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eNous l'écrivons aussi clairement car ce café polarise. Ceux qui l'aiment le boivent avec enthousiasme. Ceux qui attendent un espresso classique sont déçus. Les deux réactions sont valables, il faut juste que ce soit clair avant l'achat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePourquoi Hochlandjuwel ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTraçable jusqu'à la ferme : Dimtu Tero Farm, Odo Shakiso, Guji\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epréparé en procédé naturel, séché jusqu'à 20 jours\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecueilli à la main, seules les cerises les plus mûres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecertifié bio, organisme de contrôle DE-ÖKO-007\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econditionné seulement lors de ta commande, pas en stock\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi ce café a-t-il un goût de myrtille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes cerises sont séchées entières, jusqu'à 20 jours sur des claies de séchage surélevées, avant que la pulpe séchée ne soit retirée. Pendant ce temps la graine fermente dans sa propre pulpe, et ce sont ces réactions qui génèrent les notes de baies. Les naturals industriels sèchent nettement plus rapidement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour que cela fonctionne, chaque cerise doit être mûre. Les cerises immatures provoquent, dans le procédé naturel, des défauts de fermentation que l'on retrouve immédiatement en tasse. C'est pourquoi « cueilli à la main, seules les cerises les plus mûres » n'est pas une formule toute faite ici, mais l'étape qualité décisive.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eComment en tirer le meilleur\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 1:16, donc 15 g pour 240 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne, sur la Mazzer Philos position 7,5\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps cible :\u003c\/strong\u003e 2:30 à 3:15 minutes de durée totale d'écoulement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe temps est plus important que le chiffre sur la moulin. Si le V60 s'écoule en moins de 2:30, mouds plus fin. S'il met plus de 3:15, mouds plus grossier. Cela fonctionne avec n'importe quelle moulin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 18 g dans un double panier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,5 (18 g en 36–45 g)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 27–30 secondes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempérature d'infusion :\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConfiguration de référence :\u003c\/strong\u003e La Marzocco Linea Mini, Mazzer Philos position 4,4\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe résultat est indiqué en grammes, pas en millilitres. La crema fausse le volume. Si l'espresso s'écoule trop vite et paraît maigre : mouds plus fin. S'il s'écoule lentement et paraît amer : mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAeroPress et French Press\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 60 g\/L · \u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne à moyenne-grossière\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAvec l'AeroPress, la cerise et la myrtille ressortent le plus clairement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéalement une eau douce avec une faible dureté carbonatée, notre référence se situe autour de 4 °dH de dureté totale. Une eau de ville dure atténue précisément les notes fruitées pour lesquelles ce café est acheté. Si tu utilises de l'eau filtrée quelque part, c'est ici qu'elle sert le plus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos, le profil est au point. Avec un naturel, le caractère fruité s'estompe en premier, c'est pourquoi nous recommandons la dégustation dans les trois mois suivant la torréfaction.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConditionné lors de la commande :\u003c\/strong\u003e Jusqu'à la commande, la charge de torréfaction est stockée fermée en vrac. Ton sachet n'est rempli et scellé qu'immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉthiopie · Guji · Odo Shakiso · Dimtu Tero Farm.\u003c\/strong\u003e La ferme de Getachew Zeleke a été fondée en 2012 et s'étend sur 151 hectares sur des sols volcaniques. Sont rattachés 136 petits producteurs enregistrés de la région. La récolte se fait à la main, la préparation se fait sur place sur des claies de séchage surélevées.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarietät :\u003c\/strong\u003e Heirloom, variétés indigènes éthiopiennes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation :\u003c\/strong\u003e naturel, séché jusqu'à 20 jours\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude de culture :\u003c\/strong\u003e 1 808 à 2 128 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eScore de cupping :\u003c\/strong\u003e 86 sur 100 (secteur Specialty à partir de 80 selon la norme SCA)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDegré de torréfaction :\u003c\/strong\u003e moyen, Omniroast axé sur le filtre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcidité :\u003c\/strong\u003e prononcée et vive, acidité de baies et de fruits à noyau, pas d'acidité d'agrumes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e Bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandjuwel est-il acide ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl présente une acidité marquée et vive, et c'est voulu. Elle tend vers la baie et le fruit à noyau, pas vers le citron. Dans la scène Specialty, ce type d'acidité est considéré comme un signe de qualité. Si tu cherches un café peu acide, Hornisgrinde est le choix adapté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi le café a-t-il un goût de myrtille ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eParce que les cerises sont séchées entières jusqu'à 20 jours. La graine fermente alors dans sa propre pulpe, et ce sont ces réactions qui produisent les notes de baies. Rien n'est ajouté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandjuwel convient-il comme espresso ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, mais en tant qu'espresso moderne et intensément fruité, pas en tant qu'italien foncé et puissant. Si tu attends une torréfaction classique pour espresso, tu es au mauvais endroit. Le café s'exprime le plus en filtre manuel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eConvient-il pour cappuccino ou latte ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl fonctionne, mais n'est pas conçu pour cela. Le lait atténue les notes fruitées, tandis que l'acidité peut ressortir. Pour les boissons lactées, nous recommandons Hornisgrinde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette filtre recommandez-vous ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 avec 15 g pour 240 g d'eau, donc 1:16, mouture moyenne, eau à 94 °C. L'objectif est une durée totale d'écoulement de 2:30 à 3:15 minutes. Si c'est plus rapide, mouds plus fin, si c'est plus lent, mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette espresso recommandez-vous ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e18 g dans un double panier, 36 à 45 g en tasse, 27 à 30 secondes, 93 à 94 °C. Cela correspond à 1:2 à 1:2,5. Notre configuration de référence est une La Marzocco Linea Mini avec une Mazzer Philos en position 4,4.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandjuwel est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié Bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet seulement immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Comme pour un naturel le caractère fruité s'estompe en premier, notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ trois mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Hochlandjuwel est‑il acide ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Il présente une acidité marquée et vive, et c'est voulu. Elle tend vers la baie et le fruit à noyau, pas vers le citron. Dans la scène Specialty, ce type d'acidité est considéré comme un signe de qualité. Si tu cherches un café peu acide, Hornisgrinde est une meilleure option.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Pourquoi Hochlandjuwel a‑t‑il un goût de myrtille ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Parce que les cerises sont séchées entières jusqu'à 20 jours. La graine fermente alors dans sa propre pulpe, et ce sont ces réactions qui produisent les notes de baies. Rien n'est ajouté.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Hochlandjuwel convient‑il comme espresso ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui, mais en tant qu'espresso moderne et intensément fruité, pas en tant qu'italien foncé et puissant. Si tu attends une torréfaction classique pour espresso, tu es au mauvais endroit. Le café s'exprime le plus en filtre manuel.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Hochlandjuwel convient‑il dans un cappuccino ou un latte ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Il fonctionne, mais n'est pas conçu pour cela. Le lait atténue les notes fruitées, tandis que l'acidité peut ressortir. Pour les boissons lactées, Hornisgrinde convient mieux.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quelle recette filtre recommandez‑vous pour Hochlandjuwel ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"V60 avec 15 g pour 240 g d'eau, donc 1:16, mouture moyenne, eau à 94 °C. L'objectif est une durée totale d'écoulement de 2:30 à 3:15 minutes. 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Doux, sirupeux et fruité à la fois. Un café aux deux visages : en espresso doux et plein, au filtre manuel clair et résolument fruité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations gustatives naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eaimes les cafés fruités et considères l'acidité comme une qualité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un café qui fonctionne à la fois sur machine porte-filtre et au filtre manuel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaimes la sucrosité, dans le registre caramel et sucre brun\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux savoir qui a cultivé ton café\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso foncé et puissant. Prends alors \u003ca href=\"\/fr-lu\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"\/fr-lu\/products\/bio-espresso-vesuv-kaffeebohnen\"\u003eVesuv\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ene veux pratiquement pas d'acidité. Dans ce cas \u003ca href=\"\/fr-lu\/products\/hornisgrinde\"\u003eHornisgrinde\u003c\/a\u003e convient mieux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebois surtout avec du lait. Le fruit s'y efface, prends alors \u003ca href=\"\/fr-lu\/products\/bio-espresso-bergkraft-vollautomaten-kaffeebohnen\"\u003eBergkraft\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux quelque chose d'encore plus fruité et sauvage. Dans ce cas prends \u003ca href=\"\/fr-lu\/products\/hochlandjuwel\"\u003eHochlandjuwel\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCe que signifie Omniroast ici\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFeldberg est délibérément torréfié entre profil filtre et profil espresso : assez clair pour que le fruit et l'acidité soient préservés, assez prolongé pour développer du corps et de la crema. Ce n'est pas possible avec tous les cafés verts. Ici cela fonctionne parce que l'aufbereitung semi-lavée apporte déjà beaucoup de sucrosité et une texture sirupeuse qui soutient le fruit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eD'où vient le fruit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSemi-lavé signifie : une partie du mucilage sucré reste sur le grain lors du séchage. Le résultat se situe entre lavé et natural, plus de sucrosité, de texture et de fruit que les cafés lavés, plus de clarté que les naturals. S'ajoutent 1 600 m d'altitude et une culture ombragée à trois strates qui ralentit la maturation des cerises. C'est précisément cela qui produit l'acidité vive et la note de fruits secs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeldberg ou Hochlandsonne ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes deux viennent de Colombie et traversent l'Atlantique à la voile. La différence se trouve dans le café : Feldberg est semi-lavé, sucré, caramélisé et aux fruits secs, issu d'une seule finca avec une productrice nommée. \u003ca href=\"\/fr-lu\/products\/hochland-sonne-co-reduzierte-speciality-espressobohne-per-segelschiff\"\u003eHochlandsonne\u003c\/a\u003e est lavé, floral et clair, issu d'une coopérative du Cauca. Feldberg est le plus chaleureux des deux, Hochlandsonne le plus lumineux.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMachine porte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 18 g dans un double filtre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,3, soit 18 g en 36 à 41 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 27 à 31 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 93 à 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAère le lit de café avant de tasser avec un outil WDT. Si l'expresso passe plus vite que 27 secondes et a un goût dilué : moudre plus fin. S'il met plus de 31 secondes et a un goût amer : moudre plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 1:16, soit 20 g pour 320 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne · \u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps cible :\u003c\/strong\u003e 2:30 à 3:15 minutes temps total d'infusion\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eCommence par une pré-infusion : verser 50 g d'eau, attendre 30 secondes, puis verser de manière régulière. Au filtre, le fruit, la panela et le caramel ressortent le plus clairement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAeroPress\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e15 à 18 g de café pour 240 g d'eau, mouture moyenne, eau 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne, température moyenne à élevée, mouture fine à mi-fine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéale une eau douce à moyennement dure. Avec une eau très dure, les notes fruitées et la sucrosité se perdent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque emballage. Après 10 à 14 jours de repos, le profil est à son point optimal, ensuite le café reste aromatique environ quatre mois. Ton sachet est rempli immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eColombie · Santander · Terroir Aratoca · Hacienda Cafetera Santa Maria.\u003c\/strong\u003e La finca se situe dans la cordillère orientale colombienne près du canyon de Chicamocha et est dirigée par Mildred Daza. Aratoca est considérée comme l'une des communes de pointe de Colombie pour la culture bio et ombragée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSanta Maria est un projet café piloté par des femmes. Trois rôles sont documentés nommément : Mildred comme productrice, Alba comme cuadrillera responsable de l'organisation du travail et Luz comme dégustatrice et Q-Grader certifiée. Le contrôle qualité a donc lieu sur la ferme, pas seulement chez l'importateur. L'objectif déclaré de Mildred est de créer une coopérative.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa famille Daza a transformé il y a plus de 25 ans une zone à l'origine sèche et peu adaptée à la culture du café en une plantation avec un système agroforestier à trois strates. Plus de 15 espèces d'arbres ombragent les caféiers, ce qui ralentit la maturation des cerises et assure des habitats pour les oiseaux et d'autres espèces. Oscar Daza a été le premier producteur de la région à financer sa certification bio de sa poche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn cultive la variété Castillo, développée par le centre de recherche colombien Cenicafé. Elle a longtemps eu une mauvaise réputation comme variété de masse, mais dans des lots bien gérés comme celui-ci elle se retrouve régulièrement dans la catégorie Specialty. Sur la ferme poussent plusieurs variétés, notre lot est monovarietal Castillo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProductrice :\u003c\/strong\u003e Mildred Daza, Hacienda Cafetera Santa Maria\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété :\u003c\/strong\u003e Castillo, monovarietal dans ce lot\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation :\u003c\/strong\u003e semi-lavé, séchage mécanique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e 1 600 m · \u003cstrong\u003eSurface :\u003c\/strong\u003e 56 hectares\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e octobre à janvier, manuelle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSystème de culture :\u003c\/strong\u003e ombrage, agroforesterie à trois strates, plus de 15 espèces d'arbres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLot :\u003c\/strong\u003e BTB25COL252 du 5 septembre 2025, 4,2 tonnes, 60 sacs de 70 kg, sisal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eImportateur :\u003c\/strong\u003e Belco. Traçable jusqu'au lot et jusqu'à la ferme\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTransport :\u003c\/strong\u003e cargo à voile sur l'Atlantique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eScore de dégustation :\u003c\/strong\u003e 83,25 sur 100 (échelle SCA, évalué par Belco). Specialty commence à 80 points\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e Bio UE, label bio validé en laboratoire pour ce lot, organisme de contrôle DE-ÖKO-022, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAnalyse d'entrée du café vert (Belco, lot BTB25COL252) :\u003c\/strong\u003e Densité 741 g\/L, humidité résiduelle 11,2 %, activité de l'eau 0,61 aw, 0 défauts primaires, 5 défauts secondaires, score 83,25. À la taille de tamis, 98,1 % sont sur tamis 15 et plus, 40,4 % uniquement sur tamis 18. Notes aromatiques du café vert : panela, caractère herbacé, amande, chocolat noir, fruits secs. Ces valeurs se rapportent au café vert du lot mentionné.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCargo à voile plutôt que porte-conteneurs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe café traverse l'Atlantique à la voile. Notre partenaire d'import Belco détaille la différence ouvertement : environ 80 grammes de CO2 par kilogramme de café pour un porte-conteneurs conventionnel contre environ 13 grammes pour un cargo à voile. Si l'on inclut la construction des navires sur 25 ans, ce sont 82 contre 21 grammes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eImportant pour la mise en perspective :\u003c\/strong\u003e Ces chiffres concernent exclusivement le transport maritime, pas l'ensemble du café. La majeure partie des émissions se produit à la production. Le transport à la voile n'est pas neutre en CO2 : un cargo à voile génère aussi des émissions. Nous réduisons une partie de la chaîne d'approvisionnement de manière vérifiable, nous ne compensons rien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eFeldberg est-il fruité ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, nettement. En plus de la panela, de l'amande et du chocolat noir, il présente une note claire de fruits secs et une acidité vive et juteuse. Au filtre manuel, le fruit ressort le plus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQue signifie Omniroast ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne torréfaction entre profil filtre et profil espresso. Assez claire pour que le fruit et l'acidité soient préservés, suffisamment prolongée pour obtenir du corps et de la crema. Feldberg fonctionne ainsi aussi bien sur machine porte-filtre qu'au filtre manuel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQue signifie semi-lavé ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne partie du mucilage sucré reste sur le grain lors du séchage. Le résultat se situe entre lavé et natural, avec plus de sucrosité, de texture et de fruit que les cafés lavés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQu'est-ce que la panela ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSucre de canne colombien non raffiné issu de la réduction du jus de canne. En note gustative, cela tend vers le caramel et le sucre brun.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence par rapport à Hochlandsonne ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes deux viennent de Colombie et voyagent par cargo à voile. Feldberg est semi-lavé, sucré, caramélisé et aux fruits secs, issu d'une finca unique avec une productrice nommée. \u003ca href=\"\/fr-lu\/products\/hochland-sonne-co-reduzierte-speciality-espressobohne-per-segelschiff\"\u003eHochlandsonne\u003c\/a\u003e est lavé, floral et clair, issu d'une coopérative du Cauca.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCastillo est-elle une bonne variété de café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle a une mauvaise réputation injustifiée. Castillo a été développée par le centre de recherche colombien Cenicafé et a longtemps été considérée comme une variété de masse. Dans des lots bien gérés, elle atteint régulièrement la catégorie Specialty, ici avec 83,25 points.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFeldberg est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié Bio UE avec label bio validé en laboratoire pour ce lot, organisme de contrôle DE-ÖKO-022, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur l'emballage. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Feldberg est-il fruité ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui, nettement. En plus de la panela, de l'amande et du chocolat noir, il présente une note claire de fruits secs et une acidité vive et juteuse. Au filtre manuel, le fruit ressort le plus.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Que signifie Omniroast ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Une torréfaction entre profil filtre et profil espresso. Assez claire pour que le fruit et l'acidité soient préservés, suffisamment prolongée pour obtenir du corps et de la crema. 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