{"title":"Chocolaté et doux","description":"\u003cp\u003eCafés peu acides aux notes de chocolat, de noisette et de caramel. Ronds et doux, aussi avec du lait.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"naturharmonie","title":"Naturharmonie Demeter café filtre, Fazenda Camocim","description":"\u003ch3\u003eNaturharmonie: Demeter café filtre de la Fazenda Camocim, Brésil\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNoisette en attaque, suivi de caramel et d'une délicate note de chocolat, et en finale une douce sucrosité. Moelleux en bouche, avec une acidité discrète et bien intégrée. Un café filtre calme et net pour le quotidien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations gustatives naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Aucun additif n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu bois du café filtre et aimes les arômes de noisette, la douceur et une texture moelleuse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu recherches peu d'acidité dans le café\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu attaches de l'importance au mode de culture et veux savoir de quelle ferme provient ton café\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu prépares au filtre manuel, à la cafetière à piston ou à la machine à café filtre\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu prépares de l'espresso. Pour cela, Naturgold est la torréfaction adaptée de la même ferme\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu cherches un café filtre fruité et vif. Prends alors Hochlandblüte ou Hochlandjuwel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu es habitué aux arômes de torréfaction prononcés. Naturharmonie est volontairement réservé\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCe que signifie l'agriculture biodynamique ici\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Fazenda Camocim est à la fois une exploitation forestière et une ferme caféière. Les caféiers ne poussent pas sur des parcelles de monoculture défrichées, mais dans un système agroforestier, intégrés à la végétation de la forêt atlantique et ombragés par des arbres. S'y ajoutent des cycles de nutriments fermés, des composts produits sur place et un traitement de l'eau sur place.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est beaucoup plus exigeant que l'agriculture biologique conventionnelle et c'est la raison pour laquelle le café Demeter est rare dans le monde. C'est aussi la raison du prix de ce café.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne ferme, deux torréfactions\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNaturharmonie et notre Naturgold proviennent tous deux de la Fazenda Camocim. La différence tient à la torréfaction : Naturharmonie est torréfié plus clair et conçu pour filtre manuel et cafetière à piston, avec plus de clarté et de sucrosité. Naturgold est torréfié moyennement pour espresso, avec plus de corps et d'arôme de torréfaction. Même ferme, même mode de culture, deux tasses différentes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de base\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eToutes les quantités d'eau sont indiquées en grammes. 1 g d'eau équivaut à 1 ml, mais la balance te permet d'être plus précis que le verre doseur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 1:16, donc 25 g pour 400 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne · \u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps cible :\u003c\/strong\u003e 2:45 à 3:15 minutes de durée totale\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eRince le filtre et verse l'eau de rinçage. Commence par une pré-infusion : verse 50 g d'eau, attends 30 secondes, puis poursuis en versant de manière uniforme en mouvements circulaires. Si le filtre s'écoule en moins de 2:45, mouds plus fin. S'il met plus de 3:15, mouds plus gros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMachine à café filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 60 g par litre d'eau · \u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLisse le lit de café dans le filtre avant l'infusion afin que l'eau s'écoule uniformément\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière à piston\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 1:15, donc 30 g pour 450 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne-grossière · \u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'infusion :\u003c\/strong\u003e 4 minutes, puis retire la croûte et presse lentement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eAeroPress\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e15 à 18 g de café pour 240 g d'eau, mouture moyenne, eau 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVerse, remue légèrement, attends 30 secondes, verse le reste de l'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePresse lentement, temps total maximum 1:30 minute\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e L'idéal est une eau douce à moyennement dure. Avec une eau de ville très dure, le café paraît plus plat et la sucrosité disparaît.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos le profil est à son apogée, ensuite le café reste aromatique environ quatre mois. Ton sachet n'est rempli qu'immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrésil · Espírito Santo · région Domingos Martins · Fazenda Camocim.\u003c\/strong\u003e La ferme est considérée comme une exploitation pionnière pour le café biodynamique au Brésil et fait partie des rares fermes caféières certifiées Demeter dans le monde. Traçable jusqu'à la Fazenda Camocim.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOutre la culture du café, l'exploitation comprend élevage, traitement de l'eau sur place et la promotion de la biodiversité. Certains lots de compétition de la ferme ont obtenu plus de 90 points lors d'évaluations internationales. \u003cem\u003eCes évaluations concernent des lots de compétition individuels, pas notre lot. Elles indiquent le niveau de travail réalisé sur place.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrain :\u003c\/strong\u003e 100 % Arabica, produit sur une seule ferme\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété :\u003c\/strong\u003e mélange de variétés traditionnelles d'Arabica de la Fazenda Camocim\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e environ 1.200 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMode de culture :\u003c\/strong\u003e agroforesterie, biodynamique selon les directives Demeter\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e petit lot disponible selon la saison, selon l'année de récolte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDegré de torréfaction :\u003c\/strong\u003e moyen, torréfaction pour filtre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e certifié biologique UE, organisme de contrôle biologique DE-ÖKO-007, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence entre Naturharmonie et Naturgold ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa torréfaction, pas la ferme. Les deux proviennent de la Fazenda Camocim. Naturharmonie est torréfié plus clair et conçu pour filtre manuel et cafetière à piston. Naturgold est torréfié moyennement pour espresso, avec plus de corps.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQue signifie Demeter pour le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDemeter représente l'agriculture biodynamique. À la Fazenda Camocim, cela signifie : culture en système agroforestier sous arbres d'ombrage, cycles de nutriments fermés, composts produits sur place au lieu d'engrais achetés. Les exigences vont au-delà de l'agriculture biologique, c'est pourquoi le café Demeter est rare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNaturharmonie a-t-il de l'acidité ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTrès peu. L'acidité est douce et bien intégrée, le profil s'oriente clairement vers la noisette, le caramel et la sucrosité. Tout café contient naturellement des acides, ici ils sont à peine perceptibles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNaturharmonie convient-il pour l'espresso ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNon, il n'est pas torréfié pour cela. En tant que torréfaction pour filtre il devient acide et fin dans le porte-filtre. Utilise pour cela Naturgold, la même ferme avec la torréfaction adaptée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette de filtre te recommandons-nous ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 avec 25 g pour 400 g d'eau, soit 1:16, mouture moyenne, eau 93 °C. Pré-infusion avec 50 g d'eau et 30 secondes d'attente. L'objectif est une durée totale d'écoulement de 2:45 à 3:15 minutes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNaturharmonie est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié biologique UE, organisme de contrôle biologique DE-ÖKO-007, agriculture hors UE. Le café vert provient en outre d'une culture biodynamique selon les directives Demeter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet uniquement immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur l'emballage. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Quelle est la différence entre Naturharmonie et Naturgold ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"La torréfaction, pas la ferme. Les deux proviennent de la Fazenda Camocim. Naturharmonie est torréfié plus clair et conçu pour filtre manuel et cafetière à piston. 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C\u0026#39;est là que Bergkraft intervient. Chocolat au lait, amande et caramel, avec un corps plein et une crème dense couleur noisette-brun.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes cités sont des sensations gustatives naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n\u0026#39;est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eutilises quotidiennement une machine automatique et veux plus de corps et de crème\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaimes les notes chocolatées, noisettées et caramélisées, sans pics d\u0026#39;acidité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econsommes beaucoup de boissons lactées, cappuccino, latte macchiato ou flat white\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un café qui n\u0026#39;emballe pas le moulin\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003echerches des cafés fruités et vifs. Dans ce cas choisis Hochlandblüte ou Hochlandjuwel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ees habitué à un Italien très foncé et fumé. Dans ce cas choisis Vesuv\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprépares surtout au filtre manuel. Cet assemblage n\u0026#39;est pas fait pour ça\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi la surface sèche des grains est importante\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe problème le plus fréquent sur les machines automatiques ce sont les torréfactions foncées et huileuses : elles encrassent le moulin et la trémie à grains. Bergkraft est volontairement torréfié moyen, les grains restent secs à légèrement mats, sans film d\u0026#39;huile. Ce n\u0026#39;est pas un effet secondaire, c\u0026#39;est la raison pour laquelle cet assemblage est torréfié ainsi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi une part de Sumatra est incluse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa composante indonésienne est traitée selon le procédé Giling-Basah, aussi appelé wet hulling ou décorticage humide. Il en résulte un corps riche et sirupeux avec des notes de cacao et de caramel et très peu d\u0026#39;acidité. C\u0026#39;est précisément ce corps qui fait que Bergkraft ne disparaît pas dans le cappuccino ou le latte macchiato.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de base\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBergkraft est fait pour ça. Les valeurs s\u0026#39;appliquent à la plupart des machines domestiques, la dénomination précise des positions varie selon le fabricant.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e un à deux crans plus fins que pour les grains du supermarché\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEspresso :\u003c\/strong\u003e 9 à 11 g de poudre pour 30 à 40 ml en tasse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCafé crema :\u003c\/strong\u003e 10 à 11 g pour 120 à 150 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIntensité et température d\u0026#39;extraction :\u003c\/strong\u003e moyenne à élevée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComment régler la mouture :\u003c\/strong\u003e si le café est fin ou acidulé et coule rapidement, règle d\u0026#39;un cran plus fin. S\u0026#39;il est amer ou si la machine coule lentement, règle d\u0026#39;un cran plus grossier. Toujours n\u0026#39;ajuster qu\u0026#39;un cran à la fois, puis attendre deux à trois extractions pour que l\u0026#39;ancien café moulu soit évacué du moulin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL\u0026#39;objectif est une extraction homogène, pas maximale. Qui moud trop fin récolte des amertumes qui n\u0026#39;étaient pas là auparavant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBoissons lactées\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino : environ 36 g d’espresso pour 120 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLatte Macchiato : environ 36 g d’espresso pour 200 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDosage :\u003c\/strong\u003e 16 à 18 g dans le panier double · \u003cstrong\u003eRapport d\u0026#39;extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2, donc 18 g pour 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d\u0026#39;extraction :\u003c\/strong\u003e 26 à 30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 93 à 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAère la mouture avec un outil WDT avant de tasser. Le débit est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la crème fausse le volume.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture mi-fine, remplir le filtre délicatement et lisser, ne pas tasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemplir d\u0026#39;eau jusqu\u0026#39;à la valve de sécurité, feu moyen, retirer du feu dès que ça siffle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e L\u0026#39;idéal est une eau douce à moyennement dure. Avec une eau très calcaire le café paraît plus plat, et sur une machine automatique le détartrage augmente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos le corps et la crème sont au point, ensuite le café reste aromatique environ quatre mois. Ton sachet est rempli juste avant l\u0026#39;expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBergkraft se compose de deux composants qui se complètent :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrésil, Matas de Minas, 70 % :\u003c\/strong\u003e la base chocolatée-noisette avec douceur et corps. La région à l\u0026#39;est de Minas Gerais est la première appellation protégée du café au Brésil. La longue période de récolte de mai à septembre permet une cueillette sélective.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIndonésie, Aceh, Gayo-Hochland, 30 % :\u003c\/strong\u003e apporte profondeur et structure. Traité selon le procédé traditionnel Giling-Basah, qui confère au café un corps riche et sirupeux et des notes de cacao et de caramel, avec une acidité très faible.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDans le Gayo-Hochland, les producteurs dépulpent eux-mêmes les cerises, les sèchent sur place puis remettent les grains encore mous à un point de collecte où ils sont décortiqués. Ce procédé façonne le corps sirupeux typique des cafés indonésiens. Traçabilité jusqu\u0026#39;à la région.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition :\u003c\/strong\u003e 100 % Arabica, les deux composants en qualité biologique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e 800 à 1 400 m, selon le composant\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction :\u003c\/strong\u003e torréfaction moyenne en tambour, surface des grains sèche sans film d\u0026#39;huile\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e Bio UE, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi Bergkraft est-il mieux adapté à la machine automatique ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÀ cause de la torréfaction. Les grains foncés et huileux encrassent le moulin et la trémie à grains. Bergkraft est torréfié moyen et reste sec à légèrement mat, sans film d\u0026#39;huile. En même temps l\u0026#39;assemblage fournit suffisamment de corps et de crème pour que le café ne paraisse pas faible dans la machine automatique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuel réglage de mouture dois-je mettre sur la machine automatique ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn à deux crans plus fins que pour les grains du supermarché. Si le café est fin ou acidulé et coule rapidement : un cran plus fin. Amer ou débit lent : un cran plus grossier. Toujours un cran à la fois, puis attendre deux à trois extractions.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQu\u0026#39;est-ce que le Giling Basah ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe procédé traditionnel indonésien de traitement, aussi appelé wet hulling ou décorticage humide. Les grains sont décortiqués à demi-secs. Il en résulte le corps typique, riche et sirupeux, avec des notes de cacao et une acidité très faible.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBergkraft convient-il aussi pour le porte-filtre ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. 16 à 18 g dans le panier double, 36 g en tasse, 26 à 30 secondes, 93 à 94 °C. L\u0026#39;assemblage a cependant été développé pour la machine automatique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBergkraft convient-il pour le filtre manuel ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNon. Avec une torréfaction pour espresso et un fort taux de corps, il n\u0026#39;est pas conçu pour cela. Pour le filtre nous recommandons Sonnental ou Naturharmonie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBergkraft est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié bio UE, agriculture hors UE. Les deux composants proviennent de l\u0026#39;agriculture biologique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet juste avant l\u0026#39;expédition, la date de torréfaction figure sur l\u0026#39;emballage. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d\u0026#39;environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Pourquoi Bergkraft est-il mieux adapté à la machine automatique ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"À cause de la torréfaction. Les grains foncés et huileux encrassent le moulin et la trémie à grains. Bergkraft est torréfié moyen et reste sec à légèrement mat, sans film d'huile. 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L\u0026apos;acidité est douce et bien intégrée, le corps souple et rond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations de goût naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n\u0026apos;est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eHonnêtement\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe café décaféiné ne goûte jamais exactement comme l\u0026apos;original contenant de la caféine. Le Mountain Water Process préserve beaucoup, mais pas tout. Ce qui reste, c\u0026apos;est un café rond et sucré avec une origine claire. Si tu pensais jusqu\u0026apos;à présent que le décaféiné était fade et pâteux, ici c\u0026apos;est le contraire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eCombien de caféine reste-t-il ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe café torréfié décaféiné peut contenir au maximum 0,1 % de caféine en matière sèche en Allemagne. Mondgold est commercialisé comme café torréfié décaféiné et respecte cette exigence. Il n\u0026apos;est donc pas totalement sans caféine, une faible teneur résiduelle subsiste. C\u0026apos;est le cas pour tous les cafés décaféinés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eveux encore une tasse le soir sans que cela décale ton sommeil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux boire une deuxième ou troisième tasse dans la journée sans l\u0026apos;apport de caféine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eréduis consciemment la caféine mais ne veux rien renoncer au goût\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux savoir qui produit et d\u0026apos;où vient ton décaféiné\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te conviendra pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eas besoin d\u0026apos;un café absolument sans caféine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso corsé et foncé. Alors choisis Ätna ou Vesuv\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003et\u0026apos;attends à ce qu\u0026apos;un décaféiné ait exactement le même goût que ton café préféré contenant de la caféine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe décaféiné n\u0026apos;est pas une alternative, mais un complément\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa plupart de nos client·e·s ne remplacent pas leur café principal par Mondgold, ils le mettent à côté. Le matin l\u0026apos;espresso habituel, le soir Mondgold. Ainsi tu peux choisir librement le nombre de tasses sans renoncer au café.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMondgold ou Nachtgold ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNous avons deux cafés décaféinés, tous deux du Mexique et tous deux décaféinés par voie aqueuse. Mondgold vient de Motozintla d\u0026apos;un producteur nommé et goûte sucré et noisette, canne à sucre et noisette. Nachtgold vient de Yajalón d\u0026apos;une coopérative de petits producteurs et tend vers miel de forêt, figue et caramel. Mondgold est le moins cher des deux.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTrois choses à savoir sur les grains décaféinés\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIls paraissent plus foncés qu\u0026apos;ils ne sont torréfiés.\u003c\/strong\u003e Le procédé modifie la couleur du grain. Mondgold est une torréfaction moyenne, même si les grains paraissent plus foncés.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIls s\u0026apos;extraits plus rapidement.\u003c\/strong\u003e Les grains décaféinés sont plus poreux et plus friables et produisent plus de fines. Commence une touche plus grossière que pour ton café habituel.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIls vieillissent un peu plus vite.\u003c\/strong\u003e C\u0026apos;est pourquoi la date de torréfaction figure sur chaque paquet et nous conditionnons uniquement à la commande.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eComment Mondgold est décaféiné\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMondgold est décaféiné par le Mountain Water Process, un procédé breveté à base d\u0026apos;eau, sans solvants chimiques conventionnels comme le dichlorométhane ou l\u0026apos;acétate d\u0026apos;éthyle. Il est réalisé par Descamex au Mexique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL\u0026apos;avantage concret est le suivant : le café est décaféiné dans le pays d\u0026apos;origine et non après le transport vers l\u0026apos;Europe. Le déroulé : les grains sont vaporisés et ramollis, la caféine passe dans une solution saturée sans caféine, elle est filtrée par du charbon actif, puis les grains sont séchés et polis. Comme la solution reste saturée en composés aromatiques, ceux-ci sont à peine perdus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes grains décaféinés sont plus poreux et s\u0026apos;extraits plus rapidement. Commence une touche plus grossière que pour ton café habituel. Toutes les quantités sont indiquées en grammes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine, mais une pointe plus grossière que pour un espresso contenant de la caféine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 18 g dans le porte-filtre double · \u003cstrong\u003eRatio d\u0026apos;extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2, soit 18 g pour 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d\u0026apos;extraction :\u003c\/strong\u003e 25 à 30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 92 à 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe poids de sortie est indiqué en grammes, pas en millilitres. Si l\u0026apos;espresso coule trop vite et a un goût faible : moudre plus fin. S\u0026apos;il coule lentement et goûte amer : moudre plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 1:16, soit 20 g pour 320 g d\u0026apos;eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne à moyennement grosse · \u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps cible :\u003c\/strong\u003e 2:30 à 3:30 minutes de temps total d\u0026apos;écoulement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière à piston\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRatio 1:15, soit 30 g pour 450 g d\u0026apos;eau, mouture moyennement grosse, eau 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTemps d\u0026apos;infusion 4 minutes, puis écumer la croûte et presser lentement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne, température moyenne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMouture un peu plus grossière que ton réglage standard\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéale est une eau douce à moyennement dure. Avec une eau de conduite très dure le café semble plus plat et la sucrosité se perd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos le profil est à point. Comme les grains décaféinés vieillissent un peu plus vite, nous recommandons la dégustation dans environ trois mois. Ton sachet n\u0026apos;est rempli qu\u0026apos;immédiatement avant l\u0026apos;expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMexique · Chiapas · Motozintla · lot Santa Fé Decaf.\u003c\/strong\u003e Cultivé par Jorge Arreola Nava, qui travaille avec des producteurs locaux sur le mélange de variétés. Le café pousse à 1 200 à 1 320 m à l\u0026apos;ombre d\u0026apos;arbres Inga. Ce mode de culture protège les plants, favorise la biodiversité et ralentit la maturation des cerises.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Chiapas est l\u0026apos;une des régions de production de café les plus importantes du Mexique et borde la région guatémaltèque de Huehuetenango. Beaucoup de fermes sont familiales et étroitement liées aux communautés locales.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProducteur :\u003c\/strong\u003e Jorge Arreola Nava\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLot :\u003c\/strong\u003e Santa Fé Decaf\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e Catimor, Sarchimor, Roter Caturra\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e 1 200 à 1 320 m, ombrage sous arbres Inga\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation :\u003c\/strong\u003e lavé, séchage sur patios et par voie mécanique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e décembre, cueillie à la main\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDécaféination :\u003c\/strong\u003e Mountain Water Process chez Descamex au Mexique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e biologique UE, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMondgold est-il complètement sans caféine ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNon. Le café torréfié décaféiné peut contenir au maximum 0,1 % de caféine en matière sèche en Allemagne, et Mondgold respecte cette exigence. Une faible teneur résiduelle subsiste, c\u0026apos;est le cas pour tous les cafés décaféinés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQu\u0026apos;est-ce que le Mountain Water Process ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn procédé breveté d\u0026apos;décaféination à base d\u0026apos;eau sans solvants chimiques conventionnels. Les grains sont vaporisés et ramollis, la caféine passe dans une solution saturée sans caféine et est filtrée au charbon actif. Comme la solution reste saturée en composés aromatiques, ceux-ci sont à peine perdus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence avec Nachtgold ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes deux sont des cafés biologiques décaféinés du Mexique. Mondgold vient de Motozintla d\u0026apos;un producteur nommé, sucré et noisette sur la canne à sucre et la noisette. Nachtgold vient de Yajalón d\u0026apos;une coopérative de petits producteurs et tend vers le miel de forêt, la figue et le caramel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDois-tu ajuster la mouture ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, généralement un peu plus grossière. Les grains décaféinés sont plus poreux et plus friables, produisent plus de fines et s\u0026apos;extraitent plus rapidement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi les grains paraissent-ils si foncés ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe procédé de décaféination modifie la couleur du grain. Mondgold est une torréfaction moyenne, même si les grains paraissent plus foncés. C\u0026apos;est normal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMondgold est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié biologique UE, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet uniquement immédiatement avant l\u0026apos;expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Comme les grains décaféinés vieillissent un peu plus vite, la fenêtre de dégustation recommandée est d\u0026apos;environ trois mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Mondgold Decaf est-il complètement sans caféine ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Non. Le café torréfié décaféiné peut contenir au maximum 0,1 pour cent de caféine en matière sèche en Allemagne, et Mondgold respecte cette exigence. 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Corps rond, texture douce, très faible acidité. Une origine unique du Brésil, sans aspérités.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations aromatiques naturelles provenant du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePourquoi ce café est-il si doux\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRoter Catuai de Matas de Minas, préparé en méthode naturelle et séché au soleil sur des patios. La cerise sèche autour du grain, ce qui apporte douceur et corps. À cela s'ajoute une torréfaction moyenne, suffisamment poussée pour réduire l'acidité et arrêtée assez tôt pour ne pas développer d'amertume de torréfaction. Le résultat est un café sans excès d'un côté ou de l'autre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTe convient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu recherches un café peu acide et évites les notes fruitées\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu aimes le sucré et le chocolat, sans que ce soit sombre ou fumé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux un café de tous les jours sans complications, qui fonctionne aussi avec du lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux savoir de quelle ferme provient ton café, avec numéro de lot\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu recherches des cafés fruités et vifs. Alors choisis \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/hochlandblute\"\u003eHochlandblüte\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/hochlandjuwel\"\u003eHochlandjuwel\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu es habitué à un espresso sombre et corsé. Alors choisis \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/bio-espresso-vesuv-kaffeebohnen\"\u003eVesuv\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux une créma maximale et de la pression en tasse. Ici il manque la part de Canephora, prends \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/bio-espresso-bergkraft-vollautomaten-kaffeebohnen\"\u003eBergkraft\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe même grain, trois produits\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Roter Catuai de la Fazenda Dutra se retrouve aussi dans \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/mount-everest\"\u003eMount Everest\u003c\/a\u003e. Hornisgrinde est la forme pure : un seul grain, torréfaction moyenne. Ätna reprend le même grain, le torréfie foncé et y ajoute un tiers de Canephora. Mount Everest l'utilise comme base pour un mélange de cinq origines.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMachine à portafiltre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 17 à 18 g dans le panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,3, soit 18 g en 36 à 40 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 28 à 32 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 93 à 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAère la mouture avant de tasser avec un WDT-Tool. Le rendement est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la créma fausse le volume. Si l'espresso coule trop vite et a un goût faible : mouds plus fin. S'il coule lentement et est amer : mouds plus grossièrement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne, température moyenne à élevée, mouture fine à moyenne-fine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyenne-fine, dose 15 à 18 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemplis d'eau jusqu'à la soupape de sécurité, feu moyen, retire du feu dès qu'il commence à siffler\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre et AeroPress\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRatio 60 g\/L, mouture moyenne, eau 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIci, le massepain et la vanille ressortent particulièrement clairement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Avec une eau du robinet très dure au-delà de 14 °dH, le café a un goût plus plat. L'eau filtrée met beaucoup mieux en valeur la douceur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de temps de repos, la douceur et le corps sont au point, ensuite le café reste aromatique environ quatre mois. Ton sachet est mis en paquet juste avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrésil · Matas de Minas · Legião Fazenda Dutra.\u003c\/strong\u003e Une exploitation familiale de troisième génération. Fondée dans les années 1950 par José Dutra Sobrinho sur un peu plus d'un hectare, aujourd'hui plus de 300 hectares, dirigée par ses fils Ednilson et Walter Dutra. La récolte se fait à la main de mai à septembre, puis les cerises sont séchées au soleil sur des patios.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété :\u003c\/strong\u003e Roter Catuai, mono-variétal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation :\u003c\/strong\u003e méthode naturelle, séchée sur patios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e 1.250 à 1.400 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e mai à septembre, manuelle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLot :\u003c\/strong\u003e BTB24BRA381, ICO 002\/1790\/0025, via BELCO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eScore de cupping :\u003c\/strong\u003e 82 sur 100 (échelle SCA, évalué par BELCO)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-022, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAnalyse d'entrée du café vert (BELCO) :\u003c\/strong\u003e Densité 697 g\/L, humidité résiduelle 11,1 %, activité de l'eau 0,59 aw, taille de tamis 16+, 0 défauts primaires, 8 défauts secondaires. Notes aromatiques du café vert : cacahuètes, chocolat au lait, cacao, fruits secs. Ces valeurs se réfèrent au café vert du lot mentionné.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eHornisgrinde a-t-elle de l'acidité ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTrès peu. Le profil penche clairement vers le massepain, le chocolat au lait et la vanille. Le café contient naturellement des acides, ici ils se manifestent à peine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi le café a-t-il un goût de massepain ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa combinaison de la méthode naturelle et d'une torréfaction moyenne. La cerise sèche autour du grain et libère de la douceur, la torréfaction développe des notes amandées-vanillées. Rien n'est ajouté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence avec Ätna ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe grain est le même : Roter Catuai en mono-variétal de la Fazenda Dutra. \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e est torréfié foncé et complété d'un tiers de Canephora, pour plus de corps et de créma. Hornisgrinde est la forme pure, à torréfaction moyenne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHornisgrinde convient-elle pour la machine automatique ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. En torréfaction moyenne, les grains restent secs à légèrement mats, sans film d'huile. Intensité moyenne, température moyenne à élevée, mouture fine à moyenne-fine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandes-tu ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 à 18 g dans le panier double, 36 à 40 g en tasse, 28 à 32 secondes, 93 à 94 °C. Cela correspond à 1:2 à 1:2,3. Régle le temps via la mouture, pas via la dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHornisgrinde est-elle bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-022, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la durée de conservation du café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous ne remplissons ton sachet qu'immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Hornisgrinde a-t-elle de l'acidité ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Très peu. Le profil penche clairement vers le massepain, le chocolat au lait et la vanille. 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Faible acidité, corps plein, complexe. Les cinq composantes sont certifiées EU-Bio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations gustatives naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n\\'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eDe 800 à 2 200 mètres\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAucun autre café chez nous ne couvre cet éventail. La composante éthiopienne de Goyo pousse entre 2 100 et 2 200 mètres et est, avec un score BELCO de 86, le lot individuel le mieux noté de notre assortiment. C\\'est la raison pour laquelle ce blend présente des notes fruitées et pas seulement du chocolat. C\\'est pourquoi Mount Everest est délibérément torréfié à un degré moyen : une torréfaction plus foncée détruirait précisément ces notes fruitées.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePourquoi nous n\\'indiquons pas de score global ici\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn score de dégustation (cupping) résulte de la dégustation standardisée d\\'un café concret, pas d\\'une moyenne des scores des fournisseurs. Pour les blends, nous n\\'indiquons donc pas de score global. Nous affichons à la place les scores des composantes individuelles, dans la mesure où ils sont disponibles : Brésil 82, Éthiopie 86, tous deux par BELCO. Pour la part de Canephora, le formulaire d\\'évaluation Arabica serait de toute façon la mauvaise métrique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÇa te convient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso avec du chocolat et en même temps des notes fruitées\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaimes vérifier d\\'où vient ton café, jusqu\\'au numéro de lot\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebois souvent avec du lait et veux malgré tout du caractère dans la tasse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eutilises une machine à porte-filtre, une machine automatique ou une cafetière moka\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003erecherches un espresso très foncé et fumé. Dans ce cas, prends \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/bio-espresso-vesuv-kaffeebohnen\"\u003eVesuv\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux du pur Arabica. Mount Everest contient 10 % Canephora, prends alors \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/hornisgrinde\"\u003eHornisgrinde\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un single origin clair avec un seul profil. Alors prends \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/hochlandblute\"\u003eHochlandblüte\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprépares surtout au filtre manuel. Le blend n\\'est pas conçu pour ça, prends \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/sonnental\"\u003eSonnental\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/naturharmonie\"\u003eNaturharmonie\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eLequel de nos blends te convient ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMount Everest :\u003c\/strong\u003e torréfié moyen, cinq origines, chocolat et fruit, le plus complexe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr-be\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e :\u003c\/strong\u003e torréfié foncé, typé sud-italien, crème maximale, pas pour machines automatiques\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr-be\/products\/bio-espresso-bergkraft-vollautomaten-kaffeebohnen\"\u003eBergkraft\u003c\/a\u003e :\u003c\/strong\u003e torréfié moyen, surface des grains sèche, développé pour machines automatiques\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr-be\/products\/bio-espresso-vesuv-kaffeebohnen\"\u003eVesuv\u003c\/a\u003e :\u003c\/strong\u003e foncé, plus forte part de Canephora, le plus puissant\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMachine à porte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 17 à 18 g dans un double filtre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d\\'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,2, soit 18 g en 36 à 40 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d\\'extraction :\u003c\/strong\u003e 27 à 31 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 93 à 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAère la mouture avant le tassage avec un outil WDT. Si l\\'espresso s\\'écoule en moins de 27 secondes et a un goût dilué : moudre plus fin. S\\'il dure plus de 31 secondes et a un goût amer : moudre plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino et Latte Macchiato\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino : 36 g d\\'espresso pour 120 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLatte Macchiato : 36 g d\\'espresso pour 200 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne, température moyenne à élevée, mouture fine à moyennement fine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEn tant que torréfaction moyenne, les grains restent en grande partie secs, ce qui préserve le moulin\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyennement fine, remplir le filtre sans tasser et égaliser, ne pas tasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemplir d\\'eau jusqu\\'à la soupape de sécurité, chaleur moyenne, retirer du feu dès que ça siffle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e L\\'idéal est une eau douce à moyennement dure. Avec une eau de réseau très calcaire, le blend paraît plus plat et les notes fruitées d\\'Éthiopie s\\'atténuent en premier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos, le blend est à point. Ensuite, le café conserve son arôme pendant environ quatre mois. Ton paquet est rempli juste avant l\\'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLes cinq composants\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ch4\u003eBrésil · Matas de Minas · Legião Fazenda Dutra (30 %)\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eExploitation familiale à la troisième génération, dirigée par Ednilson et Walter Dutra. Fondée dans les années 1950 par José Dutra Sobrinho sur un peu plus d\\'un hectare, aujourd\\'hui plus de 300 hectares. Le même grain est vendu en single origin sous le nom de \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/hornisgrinde\"\u003eHornisgrinde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRoter Catuai, Natural, séché au soleil sur patios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1 250 à 1 400 m, récolte mai à septembre, manuel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLot BTB24BRA381, ICO 002\/1790\/0025, EU-Bio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnalyse d\\'entrée (BELCO) :\u003c\/strong\u003e densité 697 g\/L, humidité résiduelle 11,1 %, activité de l\\'eau 0,59 aw, taille de tamis 16+, 0 défauts primaires, 8 défauts secondaires, score 82\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eÉthiopie · Guji · Hambella · Tirtira Goyo (20 %)\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTirtira Goyo est un kebele, donc une commune, dans le Woreda Hambella. Les cerises d\\'environ 150 producteurs de Goyo sont traitées à la station de lavage Alaka, exploitée par le groupe Metad. Metad travaille avec environ 15 000 petits producteurs dans Hambella et Gedeb.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHeirloom, lavé, séché sur lits de séchage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2 100 à 2 200 m, récolte décembre à février, manuel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLot BTB25ETH171, ICO 010\/0379\/0011A, EU-Bio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnalyse d\\'entrée (BELCO) :\u003c\/strong\u003e densité 720 g\/L, humidité résiduelle 9,4 %, activité de l\\'eau 0,51 aw, taille de tamis 14+, 0 défauts primaires, 7 défauts secondaires, score 86\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eHonduras · La Paz · Santiago de Puringla (20 %)\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa Cooperativa Mixta de Café Orgánico y Especiales Puringla se compose de 76 petits producteurs et productrices de 19 villages de la chaîne de montagnes Montecillos. Santiago de Puringla fait partie des municipalités de la Denominación de Origen Café Marcala. C\\'est un contexte régional, pas un label spécifique au lot.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIH-90, Parainema, Lempira, Typica, Catimor, Catuaí\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLavé, grade SHG EP, 1 000 à 2 000 m, récolte 2025\/26\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLot P11442 via Touton, 8 défauts, 69 kg GrainPro, EU-Bio\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eIndonésie · Aceh · Gayo-Hochland (20 %)\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL\\'indication géographique protégée \"Kopi Arabika Gayo\" couvre les districts Aceh Tengah, Bener Meriah et Gayo Lues. Le traitement se fait selon le procédé giling basah, aussi appelé wet hulling : le parche est retiré alors que le grain est encore humide. C\\'est précisément cela qui façonne le profil, avec une profondeur siropée, des épices terreuses et un corps plein.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLignées d\\'Arabica typiques du Gayo, semi-lavé, décorticage humide (giling basah), grade 1 TP extra clean\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e900 à 1 700 m, structures de petits producteurs, agroforesterie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLot P11487 via Touton, ICO 015\/0826\/0295, EU-Bio\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eInde · Kerala (10 %)\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCanephora du sud de l\\'Inde, cultivé à partir de 800 mètres sous des arbres d\\'ombrage, traité en méthode lavée. La culture en altitude sous ombrage assure une maturation plus lente, des grains plus denses et une amertume moins tranchante que les Robusta de basse altitude. EU-Bio.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConcernant les valeurs de laboratoire :\u003c\/strong\u003e Les valeurs mentionnées proviennent des analyses d\\'entrée du café vert de notre importateur BELCO pour les lots indiqués. Elles se rapportent au café vert, pas au blend final.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMount Everest est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Les cinq composantes sont certifiées EU-Bio. Organisme de contrôle DE-ÖKO-022, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi ne donnes-tu pas de score SCA ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eParce qu\\'un score de cupping résulte de la dégustation d\\'un café concret et non pas d\\'une moyenne des scores des fournisseurs. Nous affichons les scores des composantes individuelles : Brésil 82, Éthiopie 86, tous deux par BELCO.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eD\\'où vient le nom ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eC\\'est un nom imaginaire et il fait référence à la plage d\\'altitude du blend, de 800 à 2 200 mètres. Il n\\'y a pas de lien d\\'origine avec le Népal ou le Tibet, le café provient du Brésil, de l\\'Éthiopie, du Honduras, de l\\'Indonésie et de l\\'Inde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi du Canephora dans le blend ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa part de 10 % provenant du Kerala apporte une crème dense, de la tenue dans le lait et une profondeur aux notes de noix. Il pousse à partir de 800 mètres sous des arbres d\\'ombrage et est traité en méthode lavée, ce qui le distingue du Robusta industriel typique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMount Everest convient-il pour le filtre manuel ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNon. Le blend est conçu pour la machine à porte-filtre, la machine automatique et la cafetière moka. Pour le filtre manuel, nous recommandons \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/sonnental\"\u003eSonnental\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/naturharmonie\"\u003eNaturharmonie\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/hochland-sonne-co-reduzierte-speciality-espressobohne-per-segelschiff\"\u003eHochlandsonne\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQue signifie SHG EP pour la composante hondurienne ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSHG signifie Strictly High Grown, c\\'est-à-dire culture à partir de 1 200 m. EP signifie European Preparation : tamis 15+ et faible tolérance aux défauts. Les deux sont des indicateurs d\\'une qualité de tri supérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous ne remplissons ton paquet qu\\'immédiatement avant l\\'expédition, la date de torréfaction figure sur l\\'emballage. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d\\'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Mount Everest est-il bio ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Oui. Les cinq composantes sont certifiées EU-Bio. Organisme de contrôle DE-ÖKO-022, agriculture hors UE.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Pourquoi ne donnes-tu pas de score SCA ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Parce qu'un score de cupping résulte de la dégustation d'un café concret et non pas d'une moyenne des scores des fournisseurs. Nous affichons les scores des composantes individuelles : Brésil 82, Éthiopie 86, tous deux par BELCO.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"D'où vient le nom ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"C'est un nom imaginaire et il fait référence à la plage d'altitude du blend, de 800 à 2 200 mètres. Il n'y a pas de lien d'origine avec le Népal ou le Tibet, le café provient du Brésil, de l'Éthiopie, du Honduras, de l'Indonésie et de l'Inde.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Pourquoi du Canephora dans le blend ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"La part de 10 % provenant du Kerala apporte une crème dense, de la tenue dans le lait et une profondeur aux notes de noix. 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Les deux sont des indicateurs d'une qualité de tri supérieure.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Combien de temps se conserve le café ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Nous ne remplissons ton paquet qu'immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur l'emballage. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. 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