{"title":"Fruchtig \u0026 hell","description":"\u003cp\u003eKaffees mit lebendiger Säure und Noten von Beeren, Zitrus und Blüten. Stark im Filter, spannend als Espresso.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"sonnental","title":"Sonnental Bio Filterkaffee aus Peru, Villa Rica","description":"\u003ch3\u003eSonnental: Bio Filterkaffee aus Villa Rica, Peru\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMild und nussig, mit Mandel und Karamell, dahinter eine feine Citrusnote. Die Säure ist weich und gut eingebunden, der Körper mittel. Ein sauberer, klarer Filterkaffee ohne aufdringliche Röstaromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDie genannten Aromen sind natürliche Geschmacksassoziationen aus Rohkaffee und Röstung. Dem Kaffee wird nichts zugesetzt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePasst zu dir, wenn du…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFilterkaffee trinkst und einen milden, sauberen Alltagskaffee suchst\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003enussig und karamellig magst, ohne kräftige Röstaromen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egrößere Mengen brühst, in der Filterkaffeemaschine oder French Press\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewissen willst, wer deinen Kaffee angebaut hat\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003ePasst nicht zu dir, wenn du…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEspresso zubereitest. Dafür ist Andenperle die passende Röstung derselben Bohne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeinen intensiven, fruchtigen Filterkaffee suchst. Dann nimm Hochlandjuwel oder Hochlandblüte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ekräftige Röstaromen gewohnt bist. Sonnental ist bewusst hell und zurückhaltend\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum dieser Kaffee so klar schmeckt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kirschen werden gewaschen aufbereitet: Das Fruchtfleisch wird vor dem Trocknen entfernt. Dadurch stehen die Aromen einzeln da, statt zu einem Fruchtkompott zu verschmelzen. Dazu kommt eine helle Röstung, die den Kaffee nicht übertönt. Genau das macht Sonnental zu einem Filterkaffee, den man auch kalt noch gut trinken kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Kooperative, zwei Röstungen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSonnental und unsere Andenperle kommen von derselben Kooperative in Villa Rica. Der Unterschied liegt in der Röstung: Sonnental ist hell geröstet und für den Filter ausgelegt, mit mehr Klarheit. Andenperle ist eine mittelkräftige Espressoröstung mit mehr Körper und Karamellsüße. Gleiche Familien, gleiche Höhe, zwei verschiedene Tassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUnsere Startrezepte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAlle Wassermengen sind in Gramm angegeben. 1 g Wasser entspricht 1 ml, mit der Waage arbeitest du aber genauer als mit dem Messbecher.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHandfilter, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 1:16, also 25 g auf 400 g Wasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMahlgrad:\u003c\/strong\u003e mittel · \u003cstrong\u003eWasser:\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZielzeit:\u003c\/strong\u003e 2:45 bis 3:15 Minuten Gesamtdurchlauf\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eFilter anspülen und das Spülwasser abgießen. Mit einem Bloom starten: 50 g Wasser aufgießen, 30 Sekunden warten, dann gleichmäßig in kreisenden Bewegungen weitergießen. Läuft der Filter in unter 2:45 durch, mahl feiner. Dauert er länger als 3:15, mahl gröber.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFilterkaffeemaschine\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 60 g pro Liter Wasser · \u003cstrong\u003eMahlgrad:\u003c\/strong\u003e mittel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKaffeemehl vor dem Brühen im Filter glattstreichen, damit das Wasser gleichmäßig durchläuft\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eFrench Press\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 1:15, also 30 g auf 450 g Wasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMahlgrad:\u003c\/strong\u003e mittelgrob · \u003cstrong\u003eWasser:\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZiehzeit:\u003c\/strong\u003e 4 Minuten, dann die Kruste abschöpfen und langsam pressen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eAeroPress\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e15 bis 18 g Kaffee auf 240 g Wasser, Mahlgrad mittel, Wasser 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAufgießen, kurz umrühren, 30 Sekunden warten, restliches Wasser aufgießen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLangsam pressen, Gesamtzeit maximal 1:30 Minuten\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDosierung:\u003c\/strong\u003e Sonnental ist bewusst zurückhaltend geröstet. Wenn du von einer dunkleren Sorte kommst, brauchst du wahrscheinlich etwas weniger Kaffeemehl als gewohnt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWasser:\u003c\/strong\u003e Ideal ist weiches bis mittelhartes Wasser. Bei sehr hartem Leitungswasser wirkt der Kaffee flacher und die Citrusnote geht verloren. Bei einem hellen Filterkaffee fällt das stärker auf als bei einer dunklen Röstung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRöstdatum und Genussfenster:\u003c\/strong\u003e Das Röstdatum steht auf jeder Packung. Nach 10 bis 14 Tagen Ruhezeit ist das Profil auf dem Punkt, danach bleibt der Kaffee rund vier Monate aromatisch. Deine Tüte wird erst unmittelbar vor dem Versand abgefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft und Transparenz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePeru · Pasco · Oxapampa · Villa Rica.\u003c\/strong\u003e Nicht das trockene Andenhochland, sondern der zentralperuanische Bergregenwald an der östlichen Andenflanke, mitten im UNESCO-Biosphärenreservat Oxapampa-Ashaninka-Yanesha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngebaut wird der Kaffee von Mitgliedern der indigenen Yanesha-Gemeinschaft, einem der ältesten indigenen Völker Perus. In der Kooperative CEPRO Yanesha bündeln 141 Kaffeebauern aus sieben Dörfern ihre Ernte, davon 43 Frauen. Jede Kirsche wird von Hand selektiert und gewaschen aufbereitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKooperative:\u003c\/strong\u003e CEPRO Yanesha, 141 Kaffeebauern aus sieben Dörfern\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarietäten:\u003c\/strong\u003e Caturra, Catimor, Catuai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAufbereitung:\u003c\/strong\u003e gewaschen (Fully Washed)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnbauhöhe:\u003c\/strong\u003e 1.200 bis 1.800 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eErnte:\u003c\/strong\u003e August 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRöstgrad:\u003c\/strong\u003e hell, Filterröstung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZertifizierung:\u003c\/strong\u003e EU-Bio, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, Nicht-EU-Landwirtschaft. Die Kooperative ist zusätzlich Fairtrade-zertifiziert (FLO-ID 34607)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eHäufige Fragen\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eWas ist der Unterschied zwischen Sonnental und Andenperle?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Röstung, nicht die Bohne. Beide kommen von der Kooperative CEPRO Yanesha in Villa Rica. Sonnental ist hell geröstet und für den Filter ausgelegt. Andenperle ist eine mittelkräftige Espressoröstung mit mehr Körper.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEignet sich Sonnental für Espresso?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNein, dafür ist er nicht geröstet. Als helle Filterröstung wird er im Siebträger sauer und dünn. Nimm dafür Andenperle, dieselbe Bohne in der passenden Röstung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWelches Filterrezept empfehlt ihr?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 mit 25 g auf 400 g Wasser, also 1:16, Mahlgrad mittel, Wasser 93 °C. Bloom mit 50 g Wasser und 30 Sekunden Wartezeit. Ziel ist ein Gesamtdurchlauf von 2:45 bis 3:15 Minuten. Läuft es schneller, feiner mahlen, läuft es langsamer, gröber.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWie viel Kaffee brauche ich in der Filterkaffeemaschine?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e60 g pro Liter Wasser, Mahlgrad mittel. Sonnental ist zurückhaltend geröstet, wenn du von einer dunkleren Sorte kommst, brauchst du meist etwas weniger als gewohnt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIst Sonnental Fairtrade?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kooperative CEPRO Yanesha ist Bio- und Fairtrade-zertifiziert und unter der FLO-ID 34607 geführt. Diese Angabe bezieht sich auf die Kooperative als Erzeugerorganisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIst Sonnental Bio?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJa. EU-Bio-zertifiziert, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, Nicht-EU-Landwirtschaft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWie lange hält der Kaffee?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWir füllen deine Tüte erst unmittelbar vor dem Versand ab, das Röstdatum steht auf der Packung. Empfohlene Ruhezeit: 10 bis 14 Tage. Unser empfohlenes Genussfenster liegt bei rund vier Monaten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Was ist der Unterschied zwischen Sonnental und Andenperle?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Die Röstung, nicht die Bohne. Beide kommen von der Kooperative CEPRO Yanesha in Villa Rica. Sonnental ist hell geröstet und für den Filter ausgelegt. 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Ein gewaschener Äthiopier, der die Aromen einzeln stehen lässt, statt sie zu einem Kompott zu verschmelzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDie genannten Aromen sind natürliche Geschmacksassoziationen aus Rohkaffee und Röstung. Dem Kaffee wird nichts zugesetzt, insbesondere keine Frucht- oder Blütenaromen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePasst zu dir, wenn du…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eeinen klaren, floralen Kaffee magst, bei dem die Aromen einzeln erkennbar sind\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFilter trinkst und gern mit Rezepten arbeitest\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeinen modernen, hellen Espresso suchst statt einer dunklen italienischen Röstung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewissen willst, aus welchem Dorf dein Kaffee kommt\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003ePasst nicht zu dir, wenn du…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eeinen kräftigen, dunklen, schokoladigen Espresso gewohnt bist. Dann nimm Hornisgrinde\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evolle Fruchtwucht willst, Blaubeere und Kirschkompott. Dann nimm Hochlandjuwel, unseren Natural aus Guji\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003egroße Tassen aus dem Vollautomaten ziehst. Ein gewaschener Äthiopier wird dabei leicht dünn, hier lohnt eine kürzere Tasse oder eine stärkere Einstellung\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eZwei Äthiopier, zwei Charaktere\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHochlandblüte, gewaschen, Sidamo:\u003c\/strong\u003e klar, floral, aufgeräumt. Wenn du Aromen einzeln schmecken willst.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHochlandjuwel, Natural, Guji:\u003c\/strong\u003e wild, beerig, intensiv. Wenn du Fruchtwucht willst.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas gewaschen bedeutet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei der gewaschenen Aufbereitung wird das Fruchtfleisch vor dem Trocknen entfernt. Statt der wilden Fruchtigkeit eines Naturals bekommt man Klarheit: Die Aromen stehen einzeln da, nicht als Kompott.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Höhe hier eine Rolle spielt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Farm von Daye Bensa liegt auf 1.900 bis 2.200 Metern. Die Kirschen der angeschlossenen Outgrower-Familien kommen von noch weiter oben am Berg, bis 2.400 Meter. Je höher, desto langsamer reift die Kirsche, und desto mehr Zeit hat sie, Süße und Komplexität aufzubauen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUnsere Startrezepte\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eHandfilter, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 1:16, also 20 g auf 320 g Wasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMahlgrad:\u003c\/strong\u003e mittel · \u003cstrong\u003eWasser:\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZielzeit:\u003c\/strong\u003e 2:30 bis 3:15 Minuten Gesamtdurchlauf\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDie Zeit ist wichtiger als die Zahl auf der Mühle. Läuft der V60 in unter 2:30 durch, mahl feiner. Dauert er länger als 3:15, mahl gröber.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSiebträger\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDosis:\u003c\/strong\u003e 18 g im Doppelsieb\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrew Ratio:\u003c\/strong\u003e 1:2 bis 1:2,5 (18 g in 36–45 g)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eExtraktionszeit:\u003c\/strong\u003e 27–30 Sekunden · \u003cstrong\u003eTemperatur:\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReferenz-Setup:\u003c\/strong\u003e La Marzocco Linea Mini, Mazzer Philos\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDer Output ist in Gramm angegeben, nicht in Millilitern, weil die Crema das Volumen verfälscht. Zu schnell und dünn: feiner mahlen. Zäh und bitter: gröber mahlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWasser:\u003c\/strong\u003e Ideal ist weiches Wasser mit niedriger Karbonathärte, unsere Referenz liegt bei etwa 4 °dH Gesamthärte. Hartes Leitungswasser dämpft die florale Klarheit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRöstdatum und Genussfenster:\u003c\/strong\u003e Das Röstdatum steht auf jeder Packung. Nach 10 bis 14 Tagen Ruhezeit ist das Profil auf dem Punkt, danach bleibt der Kaffee rund vier Monate aromatisch. Deine Tüte wird erst unmittelbar vor dem Versand abgefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft und Transparenz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÄthiopien · Sidamo · Bensa-Distrikt · Dorf Shantawene.\u003c\/strong\u003e Seit 2020 heißt der Regionalstaat offiziell Sidama. Im Rohkaffeehandel ist Sidamo die übliche Bezeichnung, und unter diesem Namen wird der Kaffee gehandelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kaffee kommt von Daye Bensa Coffee, 2006 gegründet von den Brüdern Asefa und Mulugeta Dukamo. Mulugetas Aufgabe war von Anfang an der Aufbau und die Erweiterung der Waschstationen, also genau des Prozessschritts, dem dieser Kaffee seine Klarheit verdankt. Neben der eigenen Farm liefern Outgrower-Familien aus Shantawene, Karamo und Bombe ihre Kirschen an den Waschstationen ab. In Shantawene arbeitet der Großteil der Menschen im Kaffeeanbau, darunter viele Frauen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Shantawene-Lot dieser Farm belegte 2020 beim Cup of Excellence in Äthiopien den 7. Platz unter mehr als 1.400 eingereichten Kaffees. \u003cem\u003eDie Auszeichnung gilt für ein Wettbewerbslot aus dem Jahr 2020, nicht für unsere Charge. Sie zeigt, auf welchem Niveau dort gearbeitet wird.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarietät:\u003c\/strong\u003e Heirloom, äthiopische Urvarietäten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAufbereitung:\u003c\/strong\u003e gewaschen, Washed G1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnbauhöhe:\u003c\/strong\u003e Farm 1.900 bis 2.200 m, Outgrower bis 2.400 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eErnte:\u003c\/strong\u003e Dezember 2025, aktuelle Ernte 2025\/26\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCupping Score:\u003c\/strong\u003e 85 von 100 (Specialty-Bereich ab 80 nach SCA-Standard)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZertifizierung:\u003c\/strong\u003e EU-Bio, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, Nicht-EU-Landwirtschaft\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eHäufige Fragen\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eWas ist der Unterschied zu Hochlandjuwel?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Aufbereitung. Hochlandblüte ist gewaschen: klar, floral, die Aromen stehen einzeln. Hochlandjuwel ist ein Natural aus Guji: wild, beerig, intensiv. Beide sind äthiopische Omniroasts, aber sie schmecken deutlich verschieden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHeißt die Region jetzt Sidamo oder Sidama?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBeides ist in Gebrauch. Sidama ist seit 2020 der Name des eigenständigen Regionalstaats. Im Rohkaffeehandel ist Sidamo weiterhin üblich, und die Handelsregion ist geografisch nicht identisch mit dem heutigen Regionalstaat. Wir schreiben Sidamo, weil der Kaffee unter diesem Namen gehandelt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIst Hochlandblüte sauer?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEr hat eine mittlere, klar eingebundene Säure. Keine Spitze, aber spürbar. So schmeckt ein gewaschener Äthiopier. Wenn du säurearmen Kaffee suchst, ist Hornisgrinde die passende Wahl.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWelches Filterrezept empfehlt ihr?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 mit 20 g auf 320 g Wasser, also 1:16, Mahlgrad mittel, Wasser 93 bis 94 °C. Ziel ist ein Gesamtdurchlauf von 2:30 bis 3:15 Minuten. Läuft es schneller, feiner mahlen, läuft es langsamer, gröber.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWelches Espresso-Rezept empfehlt ihr?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e18 g im Doppelsieb, 36 bis 45 g in der Tasse, 27 bis 30 Sekunden, 93 bis 94 °C. Das entspricht 1:2 bis 1:2,5. Es wird ein moderner, heller Espresso, keine dunkle italienische Röstung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIst Hochlandblüte Bio?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJa. EU-Bio-zertifiziert, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, Nicht-EU-Landwirtschaft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWie lange hält der Kaffee?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWir füllen deine Tüte erst unmittelbar vor dem Versand ab, das Röstdatum steht auf der Packung. Empfohlene Ruhezeit: 10 bis 14 Tage. Unser empfohlenes Genussfenster liegt bei rund vier Monaten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Was ist der Unterschied zwischen Hochlandblüte und Hochlandjuwel?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Die Aufbereitung. Hochlandblüte ist gewaschen: klar, floral, die Aromen stehen einzeln. Hochlandjuwel ist ein Natural aus Guji: wild, beerig, intensiv. Beide sind äthiopische Omniroasts, aber sie schmecken deutlich verschieden.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Heißt die Region Sidamo oder Sidama?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Beides ist in Gebrauch. Sidama ist seit 2020 der Name des eigenständigen Regionalstaats. 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Hagebutte und Kirsche im Antrunk, dahinter deutlich Blaubeere, im Nachklang dunkle Schokolade. Ein moderner, ausgesprochen fruchtiger Äthiopier von einer benannten Farm im Distrikt Odo Shakiso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDie genannten Aromen sind natürliche Geschmacksassoziationen aus Rohkaffee und Röstung. Dem Kaffee wird nichts zugesetzt, insbesondere keine Beerenaromen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLies das, bevor du bestellst\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHochlandjuwel ist der fruchtbetonteste Kaffee in unserem Sortiment. Er hat eine deutliche, lebendige Säure, und das ist Absicht: Beeren- und Steinobstsäure, keine Zitrusschärfe. Wenn du Kaffee bisher mild und schokoladig getrunken hast, ist das ein bewusster Sprung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePasst zu dir, wenn du…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003efruchtige Kaffees magst und Säure als Qualität schätzt, nicht als Fehler\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evor allem Filter trinkst, V60, Chemex oder AeroPress\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNeues probieren willst und nicht denselben Kaffee jeden Tag brauchst\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeinen Espresso suchst, der intensiv fruchtig statt dunkel und rauchig ist\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003ePasst nicht zu dir, wenn du…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003esäurearmen, nussig-schokoladigen Kaffee gewohnt bist. Dann nimm Hornisgrinde, das ist der genaue Gegenpol in unserem Sortiment\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evor allem Milchgetränke trinkst. Die Fruchtnoten treten in Cappuccino und Latte zurück, dafür kann die Säure hervortreten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeinen kräftigen, dunklen italienischen Espresso suchst\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\"Blaubeere im Kaffee\" für Marketing hältst und es nicht wirklich willst\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eWir schreiben das so deutlich, weil dieser Kaffee polarisiert. Wer ihn mag, trinkt ihn begeistert. Wer klassischen Espresso erwartet, ist enttäuscht. Beides ist in Ordnung, nur sollte es vor dem Kauf klar sein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eWarum Hochlandjuwel?\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRückverfolgbar bis zur Farm: Dimtu Tero Farm, Odo Shakiso, Guji\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNatural aufbereitet, bis zu 20 Tage getrocknet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHandgepflückt, nur die reifsten Kirschen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBio-zertifiziert, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAbgefüllt erst bei deiner Bestellung, nicht auf Vorrat\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum dieser Kaffee nach Blaubeere schmeckt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Kirschen werden als ganze Frucht getrocknet, bis zu 20 Tage lang auf erhöhten Trockengestellen, bevor das getrocknete Fruchtfleisch entfernt wird. In dieser Zeit fermentiert die Bohne im eigenen Fruchtfleisch, und genau daraus entstehen die Beerennoten. Industrielle Naturals trocknen deutlich kürzer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamit das funktioniert, muss jede Kirsche reif sein. Unreife Kirschen erzeugen im Natural-Verfahren Fermentfehler, die man in der Tasse sofort schmeckt. Deshalb ist \"handgepflückt, nur die reifsten Kirschen\" hier keine Floskel, sondern der entscheidende Qualitätsschritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo holst du das Beste heraus\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eHandfilter, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 1:16, also 15 g auf 240 g Wasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMahlgrad:\u003c\/strong\u003e mittel, bei der Mazzer Philos Stufe 7,5\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWasser:\u003c\/strong\u003e 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZielzeit:\u003c\/strong\u003e 2:30 bis 3:15 Minuten Gesamtdurchlauf\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDie Zeit ist wichtiger als die Zahl auf der Mühle. Läuft der V60 in unter 2:30 durch, mahl feiner. Dauert er länger als 3:15, mahl gröber. Das funktioniert auf jeder Mühle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSiebträger\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDosis:\u003c\/strong\u003e 18 g im Doppelsieb\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrew Ratio:\u003c\/strong\u003e 1:2 bis 1:2,5 (18 g in 36–45 g)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eExtraktionszeit:\u003c\/strong\u003e 27–30 Sekunden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrühtemperatur:\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReferenz-Setup:\u003c\/strong\u003e La Marzocco Linea Mini, Mazzer Philos Stufe 4,4\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDer Output ist in Gramm angegeben, nicht in Millilitern. Die Crema verfälscht das Volumen. Läuft der Espresso zu schnell und schmeckt dünn: feiner mahlen. Läuft er zäh und schmeckt bitter: gröber mahlen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAeroPress und French Press\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 60 g\/L · \u003cstrong\u003eMahlgrad:\u003c\/strong\u003e mittel bis mittelgrob\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn der AeroPress kommen Kirsche und Blaubeere am deutlichsten heraus\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWasser:\u003c\/strong\u003e Ideal ist weiches Wasser mit niedriger Karbonathärte, unsere Referenz liegt bei etwa 4 °dH Gesamthärte. Hartes Leitungswasser dämpft genau die Fruchtnoten, für die dieser Kaffee gekauft wird. Wenn du irgendwo gefiltertes Wasser einsetzt, dann hier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRöstdatum und Genussfenster:\u003c\/strong\u003e Das Röstdatum steht auf jeder Packung. Nach 10 bis 14 Tagen Ruhezeit ist das Profil auf dem Punkt. Bei einem Natural verblasst der Fruchtcharakter zuerst, deshalb empfehlen wir den Genuss innerhalb von rund drei Monaten nach Röstung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAbgefüllt bei Bestellung:\u003c\/strong\u003e Bis zur Bestellung lagert die Röstcharge verschlossen im Großgebinde. Deine Tüte wird erst unmittelbar vor dem Versand abgefüllt und verschlossen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft und Transparenz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÄthiopien · Guji · Odo Shakiso · Dimtu Tero Farm.\u003c\/strong\u003e Die Farm von Getachew Zeleke wurde 2012 gegründet und umfasst 151 Hektar auf vulkanischen Böden. Angeschlossen sind 136 registrierte Kleinbauern aus der Umgebung. Geerntet wird von Hand, aufbereitet wird vor Ort auf erhöhten Trockengestellen.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarietät:\u003c\/strong\u003e Heirloom, äthiopische Urvarietäten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAufbereitung:\u003c\/strong\u003e Natural, bis zu 20 Tage getrocknet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnbauhöhe:\u003c\/strong\u003e 1.808 bis 2.128 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCupping Score:\u003c\/strong\u003e 86 von 100 (Specialty-Bereich ab 80 nach SCA-Standard)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRöstgrad:\u003c\/strong\u003e Mittel, Omniroast mit Schwerpunkt Filter\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSäure:\u003c\/strong\u003e deutlich und lebendig, Beeren- und Steinobstsäure, keine Zitrusschärfe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZertifizierung:\u003c\/strong\u003e EU-Bio, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, Nicht-EU-Landwirtschaft\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eHäufige Fragen\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eIst Hochlandjuwel sauer?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEr hat eine deutliche, lebendige Säure, und das ist gewollt. Sie geht Richtung Beere und Steinobst, nicht Richtung Zitrone. In der Specialty-Szene gilt diese Art von Säure als Qualitätsmerkmal. Wenn du säurearmen Kaffee suchst, ist Hornisgrinde die passende Wahl.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWarum schmeckt der Kaffee nach Blaubeere?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Kirschen als ganze Frucht bis zu 20 Tage getrocknet werden. Die Bohne fermentiert dabei im eigenen Fruchtfleisch, und daraus entstehen die Beerennoten. Es wird nichts zugesetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEignet sich Hochlandjuwel als Espresso?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJa, aber als moderner, intensiv fruchtiger Espresso, nicht als kräftiger dunkler Italiener. Wer eine klassische Espressoröstung erwartet, ist hier falsch. Am stärksten spielt der Kaffee im Handfilter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePasst er in Cappuccino oder Latte?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEr funktioniert, ist aber nicht dafür gebaut. Milch dämpft die Fruchtnoten, während die Säure hervortreten kann. Für Milchgetränke empfehlen wir Hornisgrinde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWelches Filterrezept empfehlt ihr?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 mit 15 g auf 240 g Wasser, also 1:16, Mahlgrad mittel, Wasser 94 °C. Ziel ist ein Gesamtdurchlauf von 2:30 bis 3:15 Minuten. Läuft es schneller, feiner mahlen, läuft es langsamer, gröber.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWelches Espresso-Rezept empfehlt ihr?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e18 g im Doppelsieb, 36 bis 45 g in der Tasse, 27 bis 30 Sekunden, 93 bis 94 °C. Das entspricht 1:2 bis 1:2,5. Unser Referenz-Setup ist eine La Marzocco Linea Mini mit einer Mazzer Philos auf Stufe 4,4.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIst Hochlandjuwel Bio?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJa. EU-Bio-zertifiziert, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, Nicht-EU-Landwirtschaft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWie lange hält der Kaffee?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWir füllen deine Tüte erst unmittelbar vor dem Versand ab, das Röstdatum steht auf der Packung. Empfohlene Ruhezeit: 10 bis 14 Tage. Weil bei einem Natural der Fruchtcharakter zuerst nachlässt, liegt unser empfohlenes Genussfenster bei rund drei Monaten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Ist Hochlandjuwel sauer?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Er hat eine deutliche, lebendige Säure, und das ist gewollt. Sie geht Richtung Beere und Steinobst, nicht Richtung Zitrone. In der Specialty-Szene gilt diese Art von Säure als Qualitätsmerkmal. 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Süß, sirupartig und fruchtig zugleich. Ein Kaffee mit zwei Gesichtern: im Espresso süß und vollmundig, im Handfilter klar und ausgesprochen fruchtbetont.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDie genannten Aromen sind natürliche Geschmacksassoziationen aus Rohkaffee und Röstung. Dem Kaffee wird nichts zugesetzt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePasst zu dir, wenn du…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003efruchtige Kaffees magst und Säure als Qualität schätzt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeinen Kaffee suchst, der im Siebträger und im Handfilter funktioniert\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSüße magst, Richtung Karamell und brauner Zucker\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewissen willst, wer deinen Kaffee angebaut hat\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003ePasst nicht zu dir, wenn du…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eeinen dunklen, kräftigen Espresso suchst. Dann nimm \u003ca href=\"\/de-no\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/de-no\/products\/bio-espresso-vesuv-kaffeebohnen\"\u003eVesuv\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epraktisch keine Säure willst. Dann passt \u003ca href=\"\/de-no\/products\/hornisgrinde\"\u003eHornisgrinde\u003c\/a\u003e besser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evor allem mit Milch trinkst. Die Frucht tritt dabei zurück, nimm dann \u003ca href=\"\/de-no\/products\/bio-espresso-bergkraft-vollautomaten-kaffeebohnen\"\u003eBergkraft\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ees noch fruchtiger und wilder willst. Dann nimm \u003ca href=\"\/de-no\/products\/hochlandjuwel\"\u003eHochlandjuwel\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas Omniroast hier bedeutet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFeldberg ist bewusst zwischen Filter- und Espressoröstung geröstet: hell genug, dass Frucht und Säure erhalten bleiben, weit genug, dass Körper und Crema entstehen. Das funktioniert nicht bei jedem Rohkaffee. Hier geht es, weil die halbgewaschene Aufbereitung von Haus aus viel Süße und eine sirupartige Textur mitbringt, die die Frucht trägt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWoher die Frucht kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHalbgewaschen heißt: Ein Teil des süßen Fruchtschleims bleibt beim Trocknen an der Bohne. Das Ergebnis liegt zwischen gewaschen und natural, mehr Süße, Textur und Frucht als bei gewaschenen Kaffees, mehr Klarheit als bei Naturals. Dazu kommen 1.600 Meter Höhe und dreischichtiger Schattenanbau, der die Kirschen langsamer reifen lässt. Genau das ergibt die lebendige Säure und die Trockenfruchtnote.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeldberg oder Hochlandsonne?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeide kommen aus Kolumbien und beide überqueren den Atlantik unter Segeln. Der Unterschied liegt im Kaffee: Feldberg ist halbgewaschen, süß, karamellig und trockenfruchtig, von einer einzelnen Finca mit benannter Produzentin. \u003ca href=\"\/de-no\/products\/hochland-sonne-co-reduzierte-speciality-espressobohne-per-segelschiff\"\u003eHochlandsonne\u003c\/a\u003e ist gewaschen, floral und klar, aus einer Kooperative im Cauca. Feldberg ist der wärmere von beiden, Hochlandsonne der hellere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUnsere Startrezepte\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eSiebträger\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMahlgrad:\u003c\/strong\u003e fein · \u003cstrong\u003eDosis:\u003c\/strong\u003e 18 g im Doppelsieb\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrew Ratio:\u003c\/strong\u003e 1:2 bis 1:2,3, also 18 g in 36 bis 41 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eExtraktionszeit:\u003c\/strong\u003e 27 bis 31 Sekunden · \u003cstrong\u003eTemperatur:\u003c\/strong\u003e 93 bis 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDas Kaffeemehl vor dem Tampern mit einem WDT-Tool auflockern. Läuft der Espresso schneller als 27 Sekunden durch und schmeckt dünn: feiner mahlen. Dauert er länger als 31 Sekunden und schmeckt bitter: gröber mahlen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHandfilter, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 1:16, also 20 g auf 320 g Wasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMahlgrad:\u003c\/strong\u003e mittel · \u003cstrong\u003eWasser:\u003c\/strong\u003e 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZielzeit:\u003c\/strong\u003e 2:30 bis 3:15 Minuten Gesamtdurchlauf\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eMit einem Bloom starten: 50 g Wasser aufgießen, 30 Sekunden warten, dann gleichmäßig weitergießen. Im Filter treten Frucht, Panela und Karamell am klarsten hervor.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAeroPress\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e15 bis 18 g Kaffee auf 240 g Wasser, Mahlgrad mittel, Wasser 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eVollautomat\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eStärke mittel, Temperatur mittel bis hoch, Mahlgrad fein bis mittelfein\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWasser:\u003c\/strong\u003e Ideal ist weiches bis mittelhartes Wasser. Bei sehr hartem Leitungswasser gehen Frucht und Süße verloren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRöstdatum und Genussfenster:\u003c\/strong\u003e Das Röstdatum steht auf jeder Packung. Nach 10 bis 14 Tagen Ruhezeit ist das Profil auf dem Punkt, danach bleibt der Kaffee rund vier Monate aromatisch. Deine Tüte wird erst unmittelbar vor dem Versand abgefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft und Transparenz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKolumbien · Santander · Terroir Aratoca · Hacienda Cafetera Santa Maria.\u003c\/strong\u003e Die Finca liegt in der kolumbianischen Ostkordillere nahe dem Chicamocha-Canyon und wird von Mildred Daza geführt. Aratoca gilt als eine der führenden Gemeinden Kolumbiens für Bio- und Schattenanbau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSanta Maria ist ein von Frauen geführtes Kaffeeprojekt. Drei Rollen sind namentlich dokumentiert: Mildred als Produzentin, Alba als Cuadrillera für die Arbeitsorganisation und Luz als Verkosterin und zertifizierte Q-Graderin. Die Qualitätskontrolle findet also auf der Farm statt, nicht erst beim Importeur. Mildreds erklärtes Ziel ist es, daraus eine Kooperative zu gründen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Familie Daza hat ein ursprünglich trockenes, für den Kaffeeanbau ungeeignetes Gebiet vor über 25 Jahren in eine Plantage mit dreischichtigem Agroforstsystem verwandelt. Über 15 verschiedene Baumarten beschatten die Kaffeepflanzen, das verlangsamt die Reifung der Kirschen und sichert Lebensraum für Vögel und andere Arten. Oscar Daza war der erste Produzent der Region, der seine Bio-Zertifizierung aus eigener Tasche finanziert hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngebaut wird Castillo, eine vom kolumbianischen Forschungszentrum Cenicafé entwickelte Arabica-Varietät. Sie galt lange als reine Massensorte, landet in gut geführten Lots wie diesem aber regelmäßig im Specialty-Bereich. Auf der Farm wachsen mehrere Varietäten, unsere Charge ist sortenrein Castillo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzentin:\u003c\/strong\u003e Mildred Daza, Hacienda Cafetera Santa Maria\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarietät:\u003c\/strong\u003e Castillo, sortenrein in dieser Charge\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAufbereitung:\u003c\/strong\u003e halbgewaschen, mechanische Trocknung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnbauhöhe:\u003c\/strong\u003e 1.600 m · \u003cstrong\u003eFläche:\u003c\/strong\u003e 56 Hektar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eErnte:\u003c\/strong\u003e Oktober bis Januar, manuell\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnbausystem:\u003c\/strong\u003e Schattenanbau, dreischichtiger Agroforst, über 15 Baumarten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCharge:\u003c\/strong\u003e BTB25COL252 vom 5. September 2025, 4,2 Tonnen, 60 Säcke à 70 kg, Sisal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eImporteur:\u003c\/strong\u003e Belco. Rückverfolgbar bis zur Charge und bis zur Farm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTransport:\u003c\/strong\u003e Segelfrachter über den Atlantik\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCupping Score:\u003c\/strong\u003e 83,25 von 100 (SCA-Skala, bewertet von Belco). Specialty beginnt bei 80 Punkten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZertifizierung:\u003c\/strong\u003e EU-Bio, laborvalidiert für diese Charge, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-022, Nicht-EU-Landwirtschaft\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRohkaffee-Eingangsanalyse (Belco, Charge BTB25COL252):\u003c\/strong\u003e Dichte 741 g\/L, Restfeuchte 11,2 %, Wasseraktivität 0,61 aw, 0 Primärdefekte, 5 Sekundärdefekte, Score 83,25. Bei der Siebgröße liegen 98,1 % auf Sieb 15 und größer, allein 40,4 % auf Sieb 18. Aromatische Noten im Rohkaffee: Panela, kräuterartig, Mandel, dunkle Schokolade, Trockenfrucht. Diese Werte beziehen sich auf den Rohkaffee der genannten Charge.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSegelfrachter statt Containerschiff\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDieser Kaffee überquert den Atlantik unter Segeln. Unser Importpartner Belco rechnet den Unterschied offen vor: rund 80 Gramm CO2 pro Kilogramm Kaffee beim konventionellen Containerschiff gegenüber rund 13 Gramm beim Segelfrachter. Rechnet man den Bau der Schiffe über 25 Jahre mit ein, sind es 82 gegenüber 21 Gramm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWichtig zur Einordnung:\u003c\/strong\u003e Diese Zahlen beziehen sich ausschließlich auf den Seetransport, nicht auf den gesamten Kaffee. Der größte Teil der Emissionen entsteht im Anbau. CO2-neutral ist der Segeltransport nicht: Auch ein Segelfrachter verursacht Emissionen. Wir reduzieren einen Teil der Lieferkette nachweislich, wir gleichen nichts aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHäufige Fragen\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eIst Feldberg fruchtig?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJa, deutlich. Neben Panela, Mandel und dunkler Schokolade hat er eine klare Trockenfruchtnote und eine lebendige, saftige Säure. Im Handfilter tritt die Frucht am stärksten hervor.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWas bedeutet Omniroast?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEine Röstung zwischen Filter- und Espressoprofil. Hell genug, dass Frucht und Säure erhalten bleiben, weit genug für Körper und Crema. Feldberg funktioniert damit im Siebträger und im Handfilter gleichermaßen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWas heißt halbgewaschen?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEin Teil des süßen Fruchtschleims bleibt beim Trocknen an der Bohne. Das Ergebnis liegt zwischen gewaschen und natural, mit mehr Süße, Textur und Frucht als bei gewaschenen Kaffees.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWas ist Panela?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUnraffinierter kolumbianischer Rohrzucker aus eingekochtem Zuckerrohrsaft. Als Geschmacksnote geht sie Richtung Karamell und brauner Zucker.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWas ist der Unterschied zu Hochlandsonne?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBeide kommen aus Kolumbien und beide per Segelfrachter. Feldberg ist halbgewaschen, süß, karamellig und trockenfruchtig, von einer einzelnen Finca mit benannter Produzentin. \u003ca href=\"\/de-no\/products\/hochland-sonne-co-reduzierte-speciality-espressobohne-per-segelschiff\"\u003eHochlandsonne\u003c\/a\u003e ist gewaschen, floral und klar, aus einer Kooperative im Cauca.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIst Castillo eine gute Varietät?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSie hat einen schlechteren Ruf als sie verdient. Castillo wurde vom kolumbianischen Forschungszentrum Cenicafé entwickelt und galt lange als reine Massensorte. In gut geführten Lots wie diesem landet sie regelmäßig im Specialty-Bereich, hier bei 83,25 Punkten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIst Feldberg Bio?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJa. EU-Bio-zertifiziert mit laborvalidiertem Bio-Label für diese Charge, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-022, Nicht-EU-Landwirtschaft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWie lange hält der Kaffee?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWir füllen deine Tüte erst unmittelbar vor dem Versand ab, das Röstdatum steht auf der Packung. Empfohlene Ruhezeit: 10 bis 14 Tage. Unser empfohlenes Genussfenster liegt bei rund vier Monaten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Ist Feldberg fruchtig?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Ja, deutlich. Neben Panela, Mandel und dunkler Schokolade hat er eine klare Trockenfruchtnote und eine lebendige, saftige Säure. Im Handfilter tritt die Frucht am stärksten hervor.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Was bedeutet Omniroast?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Eine Röstung zwischen Filter- und Espressoprofil. Hell genug, dass Frucht und Säure erhalten bleiben, weit genug für Körper und Crema. 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