Jorge Arreola Nava – Santa Fe, Chiapas (Anbau im Schatten von Inga-Bäumen, Patio- & Mechanik-Trocknung)
Hinter Mondgold steht kein anonymer Rohkaffee, sondern die Arbeit von Jorge Arreola Nava aus der Region Motozintla in Chiapas, Mexiko. Gemeinsam mit lokalen Produzenten entwickelt er Kaffees, die qualitativ überzeugen und unter stabilen Bedingungen angebaut werden. Daraus entstand die Varietätenmischung aus Catimor, Sarchimor und Rotem Caturra, angepasst an die klimatischen Bedingungen der Region.
Der Kaffee wächst auf 1.200 bis 1.320 Metern im Schatten von Inga-Bäumen. Diese Anbauform schützt die Pflanzen, fördert die Biodiversität und sorgt für eine langsamere Reifung der Kirschen. Geerntet wird im Dezember von Hand, aufbereitet wird gewaschen, getrocknet auf Patios und mechanisch.
Chiapas gehört zu den wichtigsten Kaffeeanbaugebieten Mexikos und grenzt an die guatemaltekische Region Huehuetenango. Neben Kaffee werden hier Kakao, Honig, Mais und tropische Früchte angebaut. Viele Farmen sind familiengeführt und eng mit den lokalen Gemeinschaften verbunden, darunter indigene Gruppen wie Tseltal und Tzotzil.
Entkoffeiniert wird der Kaffee in Mexiko durch Descamex im patentierten Mountain Water Process. Das heißt: Er wird im Ursprungsland entkoffeiniert, nicht erst nach dem Transport in Europa.
